乾かないように干物を自宅に保管する方法と量

食事中の魚は、揚げ物、煮物、塩漬け、または乾燥など、あらゆる形で常に存在する必要があります.多くのビタミン、アミノ酸、ミネラル、脂肪、タンパク質が含まれています。干物を腐らないようにするには、適切な保存方法を知っておく必要があります。技術を遵守しないと、健康や人命にさえ危険な製品になるという事実につながります。

保存に適した魚

すべての種類の魚が乾燥するとおいしいわけではありません。この調理方法には、中脂肪含有量の製品が最適です。その後、肉は乾いて柔らかくなり、均一に塩漬けになります。

乾燥に最適なタイプ：

• いちご;
• 鯛;
• 意思;
• RAM。

いちご

イチゴはカレイ科に属します。この調理方法により、イチゴは人間の健康に有益な特性をすべて保持しています。おいしいです。

ブリーム

鯛もよく干します。その優れた味わいが高く評価されています。鯛は雑味がなく魚介の味がします。

ヴォブラ

ヴォブラは早春に漁獲され、すぐに乾燥されます。この種はコイ科のゴキブリです。ゴキブリを適切に乾燥させるには、1か月もかかりません。脂がのって肉厚でほんのり透き通った美味しいお肉に仕上がります。

RAM

ラムはロシア南部とクバンで一般的です。そこで彼らは川の住人のすべての小さな乾燥した種を呼びます。この珍味は安価で美味しく、乾燥した肉が密集しています。

一般的な保管規則

完成品が劣化せず、優れた味がするためには、保管に関する一般的な規則に注意を払う必要があります。乾燥および硬化した製品は、換気された涼しく乾燥した場所に置かれます。

温度測定値は 10 度を超えてはなりません。最適な湿度は約 75% と推定されます。これらの条件を順守すると、製品を最大 4 か月間保管できます。

温度約-5℃、湿度75％の特別な冷蔵室では、保存期間は最大12か月です。ほとんどの場合、製品の脂肪含有量によって異なります。

また、室温（最大25°C）で2か月以内保存することもできます.

上手に準備する方法

各枝肉は乾燥前に準備する必要があります。個々の標本の長さが 20 cm を超える場合は、内臓を除去する必要があります。小さなものは完全に乾燥しています。

乾燥手順:

1. 枝肉を釣り糸または硬いワイヤーの目を通して通します。背もたれを同じ方向に向けて吊るす必要があります。 1つの編み物に、3〜4個の大きなピースが配置され、小さなものはそれ以上になる場合があります。
2. 塩をたっぷりつけます。彼らはこれを外側だけでなく内側でも行います。重さが2キログラムを超える最大の枝肉の背中に小さな切り込みを入れ、塩でこすります。
3. アンバサダーを運ぶコンテナを事前に準備します。この目的には、ステンレス鋼またはエナメルの洗面器、木製のトラフが適しています。底に約2cmの層で塩を置き、その後、枝肉を層状に並べ、それぞれを塩で覆います。製品が十分に塩漬けになるように、新しい層ごとに塩の量を増やす必要があります。
4. ブランクを8時間開いたままにしてから、蓋をしてフィラーで押します。 2～6日放置。枝肉のサイズと気温によって異なります。それが高いほど、魚を塩漬けにする必要が少なくなります。乾かしすぎないように無理をしないでください。

製品が十分に塩漬けになったら、余分な塩を洗い流します。その後、直接乾燥に進みます。

家にいるための主な方法

乾燥死骸の保管には多くのオプションがあり、それぞれに長所と短所があります。これに適しています：

• 冷蔵庫;
• 冷凍庫;
• 食器棚または地下室;
• バルコニー;
• 木材、ガラス、ピューターの容器;
• バルコニー;
• 塩水;
• 新鮮な空気。

冷蔵庫

乾燥品の保管には冷蔵庫を使用します。何層もの包装紙で包まれています。枝肉は空気にアクセスできる必要があります。最初の層にはきれいな紙を使用してください。その後、すでに日記を使用できます。

冷凍庫

干し魚は、塩漬けの魚と同様に、すぐに腐敗します。これを避けるために、それは冷凍庫に保管されています。この状態で一年中使えます。しかし同時に、干したての冷凍魚は味と香りが失われます。

また、そのような製品には特有の匂いがあり、隣の冷凍庫に置かれている製品には喜ばれません。

セラー/ワードローブ

乾燥した枝肉の貯蔵寿命は、クローゼットや地下室などの涼しい場所に置くことで延長できます。これらの部屋は素晴らしく、涼しくて暗いです。

製品が乾燥しないように、それらは紙（ベーキングペーパー）で包まれています-各魚は別々に、ひもで結ばれ、選択された部屋に吊るされています。

バルコニー

干物はベランダで日持ちします。ガーゼで吊り下げられ、ハエから保護されています。同時に、周囲の空気の湿度を忘れないでください。増加（雨の中で観察される）は、多くの場合、劣化、カビにつながります。

暑い状況では、枝肉が乾燥したり腐ったりする危険性が高く、これらの状況は魚油の酸敗に寄与します.

木製コンテナ

最も一般的な保管方法は、木製のコンテナです。新鮮な空気のために枝肉にアクセスできるようにしながら、昆虫が下に入るのを防ぐために、それは厚い布で覆われるか、ガーゼで結ばれます.

その後、鯛、ボブラをホイルで包み、お皿に盛り付けます。上から布で覆います。食器は涼しい条件の暗い部屋に置かれます。

リネンバッグ

麻袋に詰めて冷暗所に吊るすことで、湿度75%以下で長期保存が可能です。これらの基準を満たさないと、劣化につながるプロセスが発生し、これらの製品が消費に適さなくなります。

ガラスジャー

枝肉をガラスの瓶に入れておくのに便利なように、枝肉は少しずつ細かくカットされています。太陽光線が当たらないように、銀行は涼しい場所に置かれます。

ピューター容器

ブリキの箱は、必要な湿度レベルを維持し、ハエから保護し、日光を通過させません。まず、死骸を容器に入れ、ガーゼで覆い、涼しく乾燥した場所に置きます。

塩水で

干物は塩水で保存します。とても塩辛いに違いない。この状態で冷蔵庫、セラーに保管する必要があります。枝肉の塩分や保存温度にもよりますが、保存期間は 3 ～ 6 か月です。

放送中

空気中で乾燥させるときは、温度が35℃を超えないようにする必要があります。自然環境では、魚に生化学反応が起こり、その結果脱水状態になります。同時に、ハエがその表面に侵入できない条件を確保することが重要です。

ハンギング

吊るしは、魚の干物を保存する古典的な方法です。以下に適した適切な場所を選択する必要があります。

• 乾燥した地下室;
• 貯蔵室;
• 屋根裏。

乾燥製品は、これらの場所の 1 つでフックまたはロープに掛けられます。これを行うには、パックする必要があります。

大きな魚はホイルで1つずつ包み、小さな魚は3〜5個包みます。束はフックまたはぴんと張ったロープに掛けられます。

すべての条件が満たされている場合、乾燥枝肉の保存期間は 4 か月に延長されます。チャンバー保管により、この期間は2ヶ月に短縮されます。

空

珍しい方法は避難です。これを行うには、魚を瓶に入れ、燃えているろうそくを瓶に入れ、蓋をします。酸素がなくなると、ボックス内が真空になります。したがって、製品は保存されます。

冷蔵ショーケース

冷蔵陳列ケースは、温度測定値を 0 ～ -5 度の範囲に維持します。この場合、魚の温度は約-1度です。

よくある間違い

最も一般的なストレージ エラーは次のとおりです。

• 大使が高温になると、その結果、酸っぱい臭いがすることがありますが、この欠陥は解消されません。
• 低品質の原材料の使用、製造技術の不遵守、保管条件により、完成品に欠陥が現れる。
• 不十分な量の塩の使用、乾燥不足は湿った臭いの出現につながります。
• 湿った換気の悪い部屋に保管すると、カビや製品のケン化が発生します。
• 条件に違反すると、保管温度により、完成品が湿り、白または黒緑色の花が生い茂り、カビが生えるという事実につながります。
• 枝肉が乾燥しているか、十分に浸されていない場合、塩水が白い花の形で現れます。

ヒントとコツ

干物を保存するすべての方法は非常に効果的です。ただし、いくつかのニュアンスを忘れないでください。

推奨事項とヒント:

• 製品を保管する前に、外観と状態を注意深く確認してください。魚は高品質で、調理したてで、損傷、カビ、酸化がないものでなければなりません。
• ビニール袋を使用して保管する必要はありません。カビが発生し、広がる可能性があります。
• 冷凍庫で保管する場合は、小分けにして保管することをお勧めします。
• 枝肉が一時的にベランダや屋根裏に置かれている（吊り下げられている）場合は、昆虫を寄せ付けないようにガーゼを使用する必要があります。
• 枝肉の劣化を防ぐため、夏は日光に当たらないように涼しい場所（冷蔵庫、冷凍庫）に保管することをお勧めします。

賞味期限は主に製品の品質に依存します。干物の枝肉を厳選することをお勧めします。不快な臭いや損傷の兆候があってはなりません。