ムール貝を自宅で新鮮に保つ最良の方法
シーフード料理は、その並外れた味と構成に含まれる健康的な成分により、非常に人気があります。それらは、レストランで味わうだけでなく、自分で準備することもできる多くの料理のベースまたは補足として機能します。自宅で新鮮なムール貝を保管する方法と場所を検討してください。また、正しい貝の選び方や鮮度のチェック方法も学びます。
正しいものを選ぶ方法
最も人気のある魚介類の 1 つはムール貝で、高品質で消化しやすいタンパク質の貴重な供給源です。さらに、これらのシェルには、オメガ-3 脂肪酸、セレン、鉄、リン脂質、ビタミン A、B、C、E、PP が含まれています。
この繊細さが本当に高品質で有用であることが判明するためには、それを正しく選択する必要があります。 ご存知のように、この軟体動物は生のまま、つまり生きている限り食べるべきです。
金型を購入するときは、次の機能に特に注意する必要があります。
- 生きている軟体動物の弁は通常、しっかりと圧縮されています。ただし、わずかに開いている場合があります。そのようなシェルを軽くたたくと、金型が即座にフラップをしっかりと閉じます。
- 生きた軟体動物には、海洋の新鮮な独自の香りがあります。
- 二枚貝の殻の色は、濃い青または濃い茶色です。
- 大きな殻にはムール貝の肉が多く含まれています。
- 寒い時期に獲れる貝が一番美味しい。
- バルブが開いた状態でムール貝を食べることは固く禁じられています - これは軟体動物の死の明らかな証拠です。
- あさりの貝殻の間に汚れがたまり、殻が閉じている場合は購入をお控えください。ほとんどの場合、ムール貝は死んでいて、まったく食べられません。
鮮度の確認方法
殻付きで売られているムール貝の鮮度は、香りと見た目ですぐにわかります。船体の表面は完全に滑らかで均一で、わずかなひび割れや亀裂がないようにする必要があります。さらに、貝殻は海の新鮮なきれいな香りを放つ必要があります。
家で涼しさを保つための条件とルール
生きたムール貝の最大保存期間は 2 ～ 3 日で、最適な気温は +7 ° C です。非常に冷たい水、氷の入った容器、湿った布を使用して、冷蔵庫に入れられた甲殻類の貴重な特性を維持できます。各オプションには、独自のルール、機能、およびニュアンスがあります。
製氷皿
氷と適切なサイズの食品容器を使用すると、ムール貝の元の鮮度を数日間維持できます。しっかりと閉じた殻の軟体動物は、文字通り氷の粒子に埋もれるようにコンテナに配置する必要があります。ただし、溶けた流氷から流れる水にムール貝が触れないようにすることが重要です。
とても冷たい水で
新鮮な貝類の保存には、できるだけ低温に冷やした水冷が適していますが、この方法を選択する際には、型に適切な重りを載せて、貝殻が開かず、貝殻に触れたり、食感を損ねたりしないようにする必要があります。
このようにして、軟体動物は1日しか保管できないことに注意してください。翌日、各ムール貝の鮮度を再確認し、揚げたり煮たりするなどの熱処理を行う必要があります。
トレーとおしぼり
ムール貝を新鮮に保つもう 1 つの一般的な方法は、トレイに置き、水に浸したタオルで覆い、冷蔵庫の棚に置くことです。各あさりは、柔らかく湿った綿の布で事前に包む必要があります。
この技術は、より多くのムール貝の安全を確保することを目的としています。
冷蔵庫の中
新鮮なムール貝は、摂氏 7 度以下の温度で冷蔵庫にのみ保存できます。上下の棚に貝殻を入れた容器を置くことができます。この場合の主なことは、最も涼しい場所を選択することです-これらの重要な条件が満たされていれば、軟体動物の寿命は2〜3日間維持されます.
解凍のために冷凍庫から冷蔵庫に移された冷凍ムール貝は、同様の期間保管されます。
正しい冷凍方法
適切な凍結により、金型の保存期間が 2 週間から 2 か月に延長されます。このためには、いくつかの連続したアクションを実行する必要があります。
- 殻をそっと開き、あさりの身を取り出す。
- ムール貝の肉を食品保存用のプラスチック容器に入れます。少量の水で覆います。
- 気密性の高い安全な蓋で閉じます。
- 冷凍庫に入れます。
冷凍魚介類の保存期間は、使用する温度設定によって異なります。
- -10-12°С - 2週間;
- -18°C以下 - 3週間（シェル内）;
- -18°C 以下 - 1 ～ 2 か月 (バルブのない甲殻類の肉)。
衝撃凍結法により、貝の貯蔵寿命を最大4か月延長できます。ただし、この結果は、特別な強力な冷凍装置を使用した産業環境でのみ達成できます。この方法は、冷凍シーフードの販売を専門とする会社によって使用されます。
冷凍ムール貝は、元のパッケージに入った状態で、メーカーが指定した期間保管されます。この製品は、パッケージが開封されるまで冷凍庫にのみ保存できます。この方法で収穫した貝類は再冷凍できません。
マリネまたはボイルでの保存特性
多くのスーパーマーケットやアウトレットでは、ムール貝のピクルスを提供しています。そのような製品を購入するときは、製造日と有効期限に注意する必要があります。貝のピクルスの開封パッケージの賞味期限は、わずか 2 暦日です。ただし、貝のピクルスの栄養特性を一定期間維持するのに役立ついくつかのトリックがあります.
これを行うには、少量の植物油をコルクのない容器に注ぐことをお勧めします。ムール貝のマリネは、あらゆる種類のシーフード サラダの材料としてよく使用されます。また、腐りやすい商品のカテゴリに属し、1 日以上保管しないでください。推奨される賞味期限を超えて漬けた魚介類を消費すると、健康に危険です.
別の保存オプションは煮沸です。これにより、食品の特性を比較的長期間保持することができます。
高品質のゆで魚介類を自分で調理するには、次の手順に従う必要があります。
- 冷たい水で殻をすすぎ、柔らかいキッチン スポンジで軽くこすります。
- 精製水1リットルと白ワイン1杯を大きな鍋に注ぎます。
- ディルの小枝、にんにく、スプーン一杯の塩、スイートピー 3 個、黒コショウ 5 個を加えます。
- 液体を沸騰させます。
- スープを5分間沸騰させます。
- ムール貝を混ぜ合わせ、中火でさらに5分間煮ます。
- 調理の最後に、穴あきスプーンでアサリをつかみ、皿に入れます。
- シャッターを開け、くさび形のレモン、鍋から取り出したニンニクとディルで味付けします。
長期保存の場合は、上記の方法を使用して、冷やした直後にゆでた魚介類を凍結することをお勧めします。最長で 3 か月間保管できます。