冬に自宅でセロリを保存する方法、最良の方法と条件
気取らないセロリの葉柄と根茎は、繊維とフラボノイドが豊富で、アスコルビン酸とニコチン酸、単糖類、微量元素が含まれています。植物の茎は余分な液体を取り除き、糖度を下げます。野菜のスパイシーな香りが失われるかどうか、セロリの独特の組成が失われないかどうかは、セロリの保存方法によって異なります。この製品は、治癒特性の存在だけでなく、料理やスナックが無味に見える豊かな香りでも評価されています。
セロリの保存機能
ダーチャや菜園の草本植物の葉は、夏の終わりに刈り取られます。青菜はしばらくは枯れませんが、冬の間は乾燥または冷凍して、スープの味付けに使用します。 9月末に掘り出された根を収穫する前に、ボイドがあるかどうかを確認する必要があります。これは、塊茎の上を押すかノックするだけで十分です。
着信音が鳴る場合は、コピーをとらない方がよいでしょう。セロリの根茎の皮は滑らかで、ざらざらしていてはいけません。塊茎は冷凍され、小片または全体にカットされ、漬けられ、塩漬けにされます。
葉と葉柄を新鮮に保つ方法
セロリの根茎は、湿度が適度で、温度が+2を超えない地下室に保管すると、腐敗することなく長期間立つことができます.
冷蔵庫の中
植物の葉はすぐに枯れるので、新鮮に保つために庭から切り取り、葉を洗い、乾燥させ、ホイルで包み、冷蔵庫に入れ、1週間強寝かせます。セロハンやプラスチックの容器に入れたセロリは、2、3日で臭みがなくなり、色あせてしまいます。
銀行の中
葉のある草本植物の茎を、水で満たされたガラスのボウルに入れます。液体は毎日交換する必要があり、葉柄の端も頻繁にカットする必要があります。これらの条件が満たされている場合、グリーンは弾力性を失うことはなく、少なくとも 2 週間は退色しません。
春までお預け
常に新鮮なセロリを手元に置くために、8月下旬から9月中旬にかけて、植物の茂みを掘り起こし、少し土を残します。野菜はセラーに運ばれ、砂に植えられます。葉や茎は枯れず、塊茎は腐らず、春まで乾きません。
ルート ストレージ メソッド
葉柄セロリは、冷蔵庫の野菜室の引き出しに数か月放置できます。植物を掘り起こし、野菜を切り、塊茎を蛇口で洗い、乾燥させ、この調味料をスープや肉料理に入れると、根の収穫は春まで続きません。
砂の箱に
セラーにジャガイモやビーツを入れる園芸家は、セロリもそこに保管できることを知っています。塊茎は腐ったり、乾燥したり、有益な成分を失ったりしません。庭から取り出したら、葉柄で眠りにつくことなく、すぐに砂の中に垂直に置きます。根の入った容器は、温度が同じレベルに保たれている涼しい地下室に運ばれます。
ビニール袋に
セロリの塊茎を別の方法で保管することもできます。大きな袋に入れ、20 mm の乾燥した砂の層で覆います。ビニール袋は地下室に降ろされ、湿度は90％を超えないようにし、温度は1〜2℃を超えないようにしてください。
クレイミックス
セロリの葉は、植物が開花するまで収穫されます。有用な成分が最大量蓄積されると、凍結する前に根を掘り起こして保管することをお勧めします。塊茎は、粘土マッシュに浸し、乾燥したら地下の棚に置くと、長期間劣化しません。根菜類を真菌感染から保護するために、それらは山に積み上げられ、土、タマネギの殻、またはチョークが振りかけられます。
自宅で冬の間保管する方法
セロリの葉は乾燥させても風味が失われません。製品はマリネして塩漬けにすることができます。
凍った
自分の夏の別荘や庭で育てられた野菜は、市場や店で購入した野菜よりも長く鮮度を失うことはありません.根菜は緑色の野菜よりも保存性が高いため、冷凍します。
- 葉は茎から引き裂かれ、蛇口の下で洗い、タオルの上に広げます。
- セロリはサラダ風にみじん切りに。
- みじん切りにした青菜は、空気が入らないようにビニール袋や容器に入れます。
葉は完全に乾燥させる必要があります。そうしないと、水が氷の塊になり、その部分が粘着性の塊になります。一度にすべてのスパイスを使用し、冷凍混合物を分割しないように、ハーブを小さなパッケージに配置することをお勧めします。
刻んだセロリは製氷皿に入れ、水をかけて冷凍保存すると便利です。
小さな容器に入ったみじん切りの野菜は、マッシュスープを作るのに最適です.容器をしっかりと閉める必要があります。 そうしないと、調味料の豊かな香りが失われます。
塩漬けとピクルス
セロリをたくさん拾った場合は、冷凍庫全体をセロリでいっぱいにする必要はありません。植物の葉と茎には、塩漬けにすると治癒成分とスパイシーな香りが残ります。調達プロセスは質問をせず、すべての女性がアクセスできます。
- グリーンは、乾燥して黄変した部分をきれいにします。
- 葉と茎をよく洗い、包丁でみじん切りにする。
- みじん切りにしたセロリを深いボウルに移し、塩を加えてよく混ぜます。
- ガラス瓶に注ぎ、しっかりと丸めて地下室に運び、プラスチック製の蓋付きの容器を冷蔵庫に入れます。
このように料理の調味料を作るときは、プロポーションを守らなければなりません。植物1キログラムあたり1杯の塩が摂取されます。その有用な特性を失うことはなく、セロリのピクルスは1年または2年保存できます。部屋をより美味しくするには、香りのよい植物に加えて、次のものが必要です。
- にんにく2～3片;
- 玉ねぎ2個;
- 苦いコショウのさや;
- スパイス。
セロリの茎を細かく切り、それらから分離した葉をガラス容器の底に置きます。にんにく、コリアンダー、絞ったクローブを上のプレスの下に注ぎます。球根の皮をむき、大きな輪切りにし、ピーマンから種を取り除き、細かく刻み、茎の部分と一緒に容器に入れます。野菜で満たされた瓶に2カップの熱湯を注ぎ、2〜3分間保持します。
液体を鍋にデカントし、スプーン一杯の塩、50 g の砂糖を注ぎ、45 ～ 60 秒間煮沸し、酢を加えます。セロリ 400 g に対して、防腐剤 1/2 カップで十分です。冷やしたマリネを蒸し野菜の入った容器に注ぎ、蓋をして冷蔵庫に保管します。 3日経つと具材がしみ込み、ドレッシングが食べられます。
油でマリネすると、セロリの豊かな味と香ばしい香りが残ります。
- 植物の茎は葉から解放され、洗浄され、粉砕されます。
- にんにく2片をプレス機に入れ、プレスします。
- 鍋に半リットルの水を注ぎ、塩漬け、クローブのつぼみ、コショウの実を加え、火にかけ、マリネを沸騰させます。
- 細かく刻んだ茎を熱い液体に広げ、約5分間煮ます。
冷やしたセロリを鍋から取り出し、ガラスの容器に入れ、オリーブを数個加え、酢をグラスに注ぎ、50°Cに加熱したヒマワリ油で味付けします。セロリ皿を覆い、涼しい場所で、500 gの植物を2日以内マリネします。
乾燥
キャノピーの下で野菜を風乾すると、ビタミンと微量元素が保存され、香りが消えません。葉と茎は、紙を敷いたトレイに丸ごと置くか、つぶします。乾燥セロリを瓶または容器に注ぎ、容器をしっかりと密閉し、太陽光線が当たらないキッチンまたはパントリーに保管します。
適切に乾燥した葉柄と葉はカビで覆われず、最大2年間緑色を保持します.根菜は、50°Cを超えない温度のオーブンで乾燥させるのが最適です.
その他のヒントとコツ
葉柄セロリは細かく切ってガラス容器に入れ、5対1の割合で塩をまぶすことができます.9月の後半に収穫すると、葉が黄色くなり始めると、最もおいしい野菜の準備ができます。セロリは熱が大好きで、少し霜が降りると凍り、保存が不十分です。厳しい冬がない地域では、植物の塊茎は単純に溝に折りたたまれ、砂と泥炭の混合物がまき散らされます。
植物を収穫する1か月前に透明なフィルムで包むと、根の味が良くなり、葉柄がより柔らかくなります。掘削中に損傷した塊茎は皮をむき、立方体に切り、風通しの良い部屋で紙の上に広げて2週間乾燥させます。乾燥した根は密閉容器に入れます。