自宅の冷蔵庫、バルコニー、屋根裏部屋に魚の燻製を保管する方法と量

燻製製品には病原体が含まれていてはなりません。魚の燻製の保存方法を知ることは特に重要です。ルールが破られると、すぐに悪化します。真菌はパルプ内で増殖し始め、大腸菌、黄色ブドウ球菌が定着します。燻製や自家製のおやつは、健康を害さないように適切に保管する必要があります。

一般的な保管規則

魚と魚料理は腐りやすいと考えられています。保管のために、製品がその鮮度をより長く保持する条件が作成されます。

• 一定の温度体制を維持します。
• 換気を提供します。
• 空気の湿度を監視します。

すべての規則に従って調理され、熱処理前に十分に塩漬けされた製品は、長く劣化しません。料理をするときは、後で中毒にならないように、いくつかのルールに従う必要があります。

• 喫煙については、健康で寄生虫のない標本を選択してください。
• 熱処理する前に、原材料を冷蔵庫に保管してください。低温では、劣化プロセスが遅くなります。
• 魚を処理するときは、手の届くところにある清潔な道具、容器、その他の材料を使用してください。
• 熱処理中の温度体制を観察します。
• 保管する前に、魚を完全に冷ましてください。

換気

新鮮な空気がなければ、製品はすぐに劣化するため、燻製肉は通気性のある素材で包まれています。

• 紙;
• ホイル;
• 緻密な生地。

冷蔵庫のコンパートメントに臭いが入り込むことはありませんが、新鮮な空気の流れを妨げないため、カビの発生を防ぎます。

温度

温度が低いほど、製品はより長く保管されます。賞味期限は喫煙の種類によっても異なります。

湿度

製品が保管されている部屋では、一定レベルの湿度が維持されます - 65-80%。湿度は、病原菌の繁殖にとって好ましい環境です。湿度が高いと、魚の燻製にカビが発生します。

ストレージ機能

魚は古くから燻されてきました。スモーク処理により、貯蔵寿命が延びます。塩漬けした原料をスモークチップと薪で燻製。特定の温度体制が作成されます。魚の賞味期限は喫煙温度に依存します。

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冷燻

賞味期限は品種によって異なります。魚が安全と見なされる期間は 10 日間です。アジ・サバの冷燻は調理後3日（72時間）以内にお召し上がりください。

喫煙プロセスは2日間続きます。調理中は温度を低く保ちます - 20-25°C. 長時間の熱処理中、魚は部分的に水分を失い、乾燥します.煙に長時間さらされると、有害な微生物、菌類、酵母が死滅します。この方法で調理された食品は、もはや腐敗しません。

ホットスモーク

魚は45～170℃の燻製温度で数時間燻製されます。ジューシーでおいしくなり、すぐに食べられます。冷燻よりも早く腐ります。 3日以内に食べきるのが望ましいです。急速凍結（-30℃の温度で実施）を受けた製品は、1か月間劣化しません。

魚の燻製のおおよその賞味期限を表に示します。

冷凍状態では、すべての種類の熱々の燻製魚の栄養価が 1 ～ 2 か月保持されます。冷蔵庫に数日入れた魚は冷凍できません。分解のプロセスはすでにそこで始まっています。解凍後、中毒になる可能性があります。

自宅のどこに保存できますか

自家製の燻製肉の賞味期限は、魚が燻製場から出された瞬間から始まります。店舗での製品の賞味期限は、製造日によって決まります。高品質の製品の場合、パッケージに表示されています。

ビニール袋に入れると、燻製製品はすぐにカビます。長期保管に適した施設:

• 地下;
• パントリー;
• 屋根裏。

冷蔵庫の中

魚の燻製の賞味期限は72時間を超えません。3日経つと食べられなくなります。冷燻製品は冷蔵庫で1週間以上（8～10日）保存できます。少量の燻製肉を冷蔵庫に保管し、別の棚に置きます。冷燻した魚は臭みをよく吸収します。ホイルで包んだ方が座りやすいです。彼らはそれを、温度が最も最適な中央の棚に置きました。

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燻製肉の隣に乳製品（サワークリーム、カッテージチーズ、チーズ）を置くことはお勧めできません。彼らは異臭を吸収することができます。魚の臭みが味を台無しにしてしまいます。冷蔵庫内の空気が自由に循環できるように、食品は背面の壁にぴったりと置かれていません。結露が見られる場合は、湿度が高いことを示しています。

魚が事前に劣化しないように、理由は排除されます。

• 冷蔵庫に冷たい食べ物を入れないでください。
• すべての製品がパッケージ化されています。
• すべての農産物を後壁から遠ざけてください。

屋根裏

寒い季節には、民家の住人は魚を屋根裏部屋に保管します。それは、屋根のすぐ下に吊るされた麻布の綿の袋に入れられています。彼らは触れないように制御します。最大保管温度は+6℃以下です。

バルコニー

バルコニーは、外気温が 6°C まで下がると物置として機能します。燻製製品は段ボール箱、麻袋、木箱に入れられます。各層は食用紙で転写されます。バルコニーの魚は3か月以内に保管されます。

生理食塩水

溶液は 2:1 の比率 (塩:水) で調製されます。きれいな白い布をたっぷりと湿らせ、少なくとも20分間液体に浸してから、魚を包みます。塩は有害な微生物の増殖を抑制します。製品は1週間劣化しません。

外

新鮮なスモーク料理は、ピクニックやハイキングで楽しむことができます。野外では、段ボール箱に保管する必要があります。 2日以内にお召し上がりください。

常温での賞味期限について

温度が22°C以上のアパートでは、冷たい燻製魚は2日以内、暑い - 1日以内に保管されます。 燻製製品を 2 ～ 3 日以上加熱すると、中毒を起こす可能性があります。民家では、珍味をより長く保管するのに適した部屋を見つけるのが簡単です。風通しが良く、気温が8℃以下のパントリーが適しています。

燻製製品が腐るのを防ぐために、箱に入れたり、小さなチップをまぶしたり、羊皮紙で包んだりします。

冷蔵庫での正しい保存方法

燻製肉を冷凍できます。栄養価と味を3ヶ月間保ちます。袋のまま冷凍するのがベストで、再冷凍はせずに解凍してからご使用ください。

冷蔵庫に保管するためのルール：

• 食用紙で包みます。
• 下のコンパートメントまたは中央の棚に置きます。
• 湿度を調整するために、1日2回冷蔵室を開けて換気してください。

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金魚は小分けにして紙で包み、真空パックして容器に入れます。冷凍庫で6～12ヶ月保存できます。解凍後、魚を乾燥させます。

保存期間を延長するその他の方法

寿命を延ばし、スペースを節約するために、魚の尾とひれが切り取られます。この手順の後、製品はより長く保管されます。ホットスモーク製品は、簡単な方法で拡張できます。

• 急速冷凍コンパートメントに入れます。
• 湿度を90%に保ちます。

このような状況では、燻製製品は1か月間立つことができます。主婦は保存期間を延ばすために氷を使用します。包装済みの珍味には角氷が散りばめられています。それらが溶け始めるとすぐに、それらは交換されます。

まず、魚の頭が劣化しているので、長期保存したい場合は切り落とします。生鮮食品を真空バッグに詰めます。空気がなければ、有害な微生物は存在できません。

製品劣化の兆候

魚は使用前に検査し、触れ、匂いを嗅ぐ必要があります。劣化の兆候を特定するには、目視検査で十分です。質の悪い燻製料理の典型的な兆候:

• 表面粘液;
• 灰色、灰緑色の花。
• 不快で酸っぱいにおい。

においを評価するために、尾根に沿って切開が行われます。スロットからは、腐敗臭を放つ腐敗した製品が出てきます。白いプレートは危険ではありません。皮についた塩です。綿棒（ガーゼ）と植物油で簡単に取り除けます。布（綿）をたっぷりと湿らせ、湯通しした魚の内側と外側を拭きます。

ヒントとコツ

魚の燻製はたくさん食べられません。一部は冷凍庫に送ることができます。真空密封しても製品の品質に影響はありません。密閉容器でカメラを臭いから守ります。シート＋ポリ袋のコンビネーションで真空包装から完全に置換。 1匹ずつラップに包んでフリーザーバッグに入れる。

製品は徐々に解凍する必要があります。温度が8°Cを超えない寒い部屋または他の部屋で解凍するのが最善です。

6時間後、溶けた製品を冷蔵庫から取り出します。 20℃で約3時間保管してください。その後、それは食べることができます。 ゆっくりと解凍することで、燻製製品の風味と食感が保たれます。

冷蔵庫に空きがないときは、燻製肉は引き出しに収納。それらをよりよく保存するために、各層には乾燥したおがくずが振りかけられます。針葉樹の削りくずは、珍味に心地よい香りを与え、余分な水分を取り除き、空気をよく通過させます。