生卵の冷蔵庫での保存可能期間、方法と条件、長持ちさせる方法
生卵は一定の保存条件が必要な食品です。生卵を冷蔵庫などで保存できる期間は、鮮度や温度条件によって異なります。
卵の鮮度の見分け方
製品の関連性を判断するには、いくつかの方法があります。含む：
- 購入する前に、外観に注意を払う必要があります。新鮮な卵の表面はつや消しですが、時間の経過とともに光沢が増します。
- 製品を水の入った容器に浸します。腐った標本は液体の表面に残ります。
- 貝の匂いで。ライムの香りは新鮮さと高品質を示しています。
卵の貯蔵に影響を与える要因
新鮮な卵は、いくつかの環境要因に応じて風味プロファイルを保持します。それらが自宅に保管されている場合は、最適な温度が20度を超えないようにする必要があります。湿度インジケーターは最大80％で、シェルへの光の透過は最小限です。
卵を保管するのに最適な場所はどこですか
最適な保管場所は冷蔵庫です。 常に低温にさらすことで、製品の品質を維持し、殻の下でのバクテリアの増殖を防ぎます。
冷蔵庫に卵を適切に保管する方法、目的は何ですか?
冷蔵庫のどちら側に入れるかによって、賞味期限を少し延ばすことができます。長期保管の場合は、とがった方が下を向くようにしてください。これにより、コンテンツがより静的になります。さらに、反対側には何もブロックされていないエアギャップがあります。
冷蔵庫での賞味期限
卵を保存できる期間は環境によって異なります。製造元の推奨事項がすべて守られている場合、最大保存期間は 45 日に達します。
生卵用
生鮮食品の冷蔵庫保存にはいくつかの特徴があります。最も有用なのは、最大量の栄養素を得るために1日以内に保存できるダイエット卵です.最終的に、製品はテーブル製品と見なされ、次の 25 日間は最小限の熱処理で消費できます。
将来的には、卵は最大 45 日間保存でき、殻ごと固ゆでにした場合にのみ食べることができます。
ゆで卵用
固ゆで卵は冷蔵庫に長時間放置しないでください。完成品は5日以内に使用することをお勧めします。
沸騰しにくい
固ゆで卵も冷蔵庫で保存できますが、適切な温度は 2 ～ 4 度です. 調理後すぐに、食品を冷たい液体に入れ、密閉したプラスチック容器に移すことをお勧めします.多孔質シェルには周囲の臭いを吸収する性質があるため、このような防臭対策を行うことで、異臭の吸収を防ぐことができます。記載されている条件下での賞味期限は 2 週間です。
ゆでた
柔らかい製品を調理する場合、熱処理は3分を超えません。準備方法は、卵黄が液体状態のままであることを前提としているため、保存期間に影響します。賞味期限は最大48時間で、それを過ぎると中毒の危険性が高くなります。
壊れた卵の賞味期限
ケーシングの完全性への損傷は貯蔵寿命に悪影響を及ぼし、時間の経過とともに製品の腐敗につながります。壊れた標本はできるだけ早く準備してください。密閉容器に 48 時間以上保管しないことをお勧めします。
賞味期限と冷凍保存条件
冷凍庫に保管すると、冷蔵庫よりも賞味期限が長くなります。製品の味と一貫性が失われないようにするには、簡単な指示に従う必要があります。
- 卵をボウルに割る。冷凍すると中身が膨張するので、殻ごと冷凍庫での保存はおすすめしません。
- 白身と黄身を滑らかになるまでかき混ぜます。得られた塊に入る空気の量を最小限にすることが重要です。
- 解凍後にざらざらした食感が残らないように、混合物に塩を加えます。
- 混合物をもう一度叩きます。より均一な塊が必要な場合は、ふるいにかけることができます。
- 混合物をきれいな容器に注ぎ、冷凍庫に入れます。寒さの影響で卵が容器のふちからはみ出すことがありますので、1～2cm程度の余裕を持たせてください。
これらの条件下での保管期間は最大 1 年間です。便宜上、コンテナに配置日とコンテナ内の卵の数を示すことをお勧めします。
冷蔵庫を使わない保存方法と量
冷蔵庫に入れられない場合は、ご家庭で2～3週間保存可能です。適切な室温は0度から10度の間です。室温での保管はできません。
卵は木箱、箱、またはパレットに何層にも並べることができます。柔らかくして破損を防ぐために、チップ、泥炭、乾燥穀物または灰を容器の底に置くことをお勧めします。
温度体制の表
ストレージ機能に関する情報を体系化するには、ビジュアル ボードに慣れる必要があります。製品の状態に応じて、次の推奨温度条件が区別されます。
- クール - 最大20度。
- ハード - 2〜4度;
- ゆで - 室温;
- 沸騰時 - 18〜20度。
長持ちする卵は？
長期保存の場合、卵は非常に新鮮で、涼しい環境で収穫されたばかりで、殻が強く、穴や小さなひびがありません。 製品を収集するときは、後で有効期限を追跡できるように、簡単な鉛筆で日付を示すマーキングが残されます。殻は洗わず、外部の影響から保護するためにラードまたは溶けた脂肪で覆われています。
冬の間、温度が安定した部屋に新鮮な準備された卵が置かれます。この場合、凍結を除外することが重要です。製品を長期間保管するには、部屋を暗くする必要があります。または、引き出しやボックスをしっかりと閉めて、空気へのアクセスをさらに制限し、鮮度を維持することもできます。
ウズラとニワトリ - 違いはありますか?
ウズラの卵は、鶏の卵に次いで最も一般的であると考えられています。この品種には個々の特性があり、サイズと重量が小さいことが特徴です。特徴的な外観の特徴は、点在する単色です。ウズラ製品は、料理や高級料理の絶妙なソースの作成によく使用されます。
比較的小さいサイズは、長期保存特性に悪影響を及ぼします。 10日間保存した後、製品を生で半調理した状態で消費することはお勧めできません.
品種によっては、冷蔵保存すれば、1 か月以内に味や品質が損なわれない場合があります。
製品の賞味期限を延ばす方法
保存期間を延ばす方法はいくつかあります。最も一般的なものは次のとおりです。
- 溶かした蜜蝋で貝殻を処理。シェルをワックスで覆った後、完全に固まるまで待ち、尖った端を置き、5〜10度の安定した温度に保ちます。ワックスはシェルの微細な孔を埋め、空気やバクテリアの侵入を防ぎます。
- グリス塗布。脱毛と同様に、シェルの表面全体に脂肪の層を適用するだけで十分です。豚脂はタンパク質が凝固する温度よりも融点が低いため、豚脂を使用することをお勧めします。
- 船体消毒。製品を過マンガン酸カリウムの溶液に浸し、ヒマワリ油で表面を処理することにより、蓄積した微生物を取り除き、貯蔵寿命を延ばすことができます.
- いくつかの層の容器に展開し、食卓塩を振りかけます。塩の特性は、外部の影響に対する保護を提供します。