自宅でのトマトの保存方法とルール・期間・方法
トマトの保存方法はたくさんあります。作物の貯蔵寿命を延ばすには、トマトを適切に保管する方法と準備する方法を知る必要があります.
保管の準備: 一般的なガイドライン
収穫した作物を保管する前に、いくつかの準備手順を実行する必要があります。含む：
- 野菜を検査し、ひび割れ、腐敗、または形の悪い標本を廃棄します。熟したトマトや熟れすぎたトマトは、加工用に送るか、生で食べるのが最適です。
- 収穫物を品種とサイズで分類します。種によって保存温度が異なり、小さいものよりも大きいものの方が早く熟します。
- 果物を洗ってよく乾かし、長期保存中に腐敗が始まらないようにします。
- トマトを保護シースで覆います。ワックスまたは低強度のゼラチン溶液の薄い層は、野菜を新鮮に保つのに役立ちます.
長期保存に適した品種
さまざまなトマト品種の中で、すべての品種が風味と鮮度を長期間保持できるわけではありません。種子や苗を選ぶときは、どの品種が貯蔵に適しているかを判断する必要があります。 気象条件の詳細を考慮して、特定の気候用にゾーニングされた品種を選択することをお勧めします。 長期保存に最適な品種は、ロングキーパー、リオグランデ、マスターピース、ポジムニー、フルスティク F1 ハイブリッドです。
トマトのルールと賞味期限
作物が保管される場所に応じて、適切な条件を作成する必要があります。トマトは湿度の低い涼しい部屋が最適です。
冷蔵庫の中
果物を冷蔵庫で保存する場合は、保存期間を延ばすために、条件が整っている野菜室に入れてください。下の野菜に圧力をかけないように、トマトは1〜2列に並べる必要があります。
トマトを冷蔵庫の棚に置いた方が良いかどうかという質問に直面した場合、可能であれば、保管用の専用コンパートメントを選択する価値があります。トマトを棚だけに置いておくことができる場合は、ビニール袋で包む必要があります。
地下室で
作物貯蔵用の地下室は清潔で涼しくなければなりません。果物の貯蔵寿命は、地下室に何度あるかに直接依存します。地下室の最適温度は最大 12 度で、湿度インジケーターは 80 ～ 90% です。部屋の湿度が高すぎるとトマトにカビが生え、空気が乾燥しすぎるとしわが寄って作物が乾燥します。また、定期的に換気して空気を循環させることをお勧めします。
バルコニーで
自宅では、5〜12度の温度でバルコニーに作物を保管することが許可されています。皮をむいた木箱に果物を並べるだけで十分で、その底には厚い布や紙が敷かれています。また、野菜の各層の間にライナーを作る必要があります.ボックスは積み重ねることができ、上部を布で覆うことで、紫外線が直接当たらないようにすることができます。
シェルターが空気の通過を妨げないことが重要です。
室温で
多くの園芸家は、収穫した作物をアパートに保管しており、野菜が劣化しない温度は何度か疑問に思っています。熟していない果物の場合、最高温度は20度です。そうしないと、熟しすぎて腐敗します。熟した標本は7度以下の温度を必要とします。
野菜は、保存期間中、腐敗がないか定期的にチェックする必要があります。腐った果実を時間内に分離することで、残りの作物の鮮度を保つことができます。
トマトの正しい保存方法
生、未熟、乾燥、その他のトマトには、さまざまな保管条件が適しています。
果実の品質、外観、味を維持するために、各タイプの特性を考慮する必要があります。
成熟した
完熟トマトの適温は4～6℃です。熟した野菜は冷蔵庫や引き出しに入れることができます。収穫後数週間で、新鮮な消費または加工に作物を使用することをお勧めします.
赤い実
赤いトマトは浅い箱に入れ、茎を上にして 2 ～ 3 列に積み重ねて保管することをお勧めします。おがくずを列の間に注ぎ、新鮮な空気を取り入れることができる薄いラップで容器を覆う必要があります。それらには、最大2か月間、1〜2度の温度で赤いトマトが含まれています。
ブラウントマト
トマトの茶色の品種は、それぞれ10〜12kgの木箱に入れられます。果物が互いに触れないように、薄い紙で包むことができます。箱はふたで覆われ、6度を超えない温度に保たれます。
牛乳と青菜
ミルクトマトが熟すには、15〜20度の温度の部屋に放置する必要があります。温度が高いと、野菜は色素を生成せず、ジューシーな味がしなくなります。定期的に培養物を検査し、成熟している標本を選択する価値があります。
加工トマトの冬用保存
加工野菜も冬の間保存できます。処理方法を考えると、保管条件の特性を観察することが重要です。
乾物
すぐに使える天日干しトマトは、綿のきつい袋に入れて保管することをお勧めします。また、密閉フタ付き食品容器を容器として使用することで、おいしさと鮮度を保つことができます。天日干し野菜を容器に入れるときは、まずオリーブオイルを入れなければなりません。容器は冷蔵庫または冷凍庫に入れられますが、野菜を解凍すると元の色が失われることに注意してください。
ドライトマト
ドライフルーツは、ドライフルーツと同じように、綿の袋に詰めるか、滅菌したガラスの瓶に入れることができます.必要に応じて、にんにく、コショウ、塩、その他のスパイスを容器に加えます。次に、植物油を瓶に注ぎ、首をラップで覆い、蓋を閉めます。
乾燥野菜は、木箱またはベニヤ板の箱、段ボール箱、枝編み細工品のバスケットに保管できます。容器の底に数枚の紙を並べ、0～10度の冷蔵室に入れます。
缶詰のトマト
缶詰のトマトは、室温で暗い場所またはパントリーに保管されます。賞味期限は最長12ヶ月で、期限を過ぎると酸化反応が起きて味が落ちてしまいます。
未熟な摘み野菜の熟成を早める方法は？
時期尚早の霜やその他の状況により、すべてのトマトが完全に熟すまで待つ機会が常にあるとは限りません。庭から緑の果物を収穫した後、自宅で作物を熟すためにさまざまな方法を使用する必要があります。
トマトがより早く赤くなるように、根で茂みを地面から取り除くことができます。その後、植物は根を上にして天井から吊り下げられ、果物が栄養成分をしばらく受け取り続けます。さらに、茂みから取り除かれた果実を熟成させるためにいくつかの方法があります。このためには、良好な環境条件を作成し、さらに発達刺激剤を適用する必要があります。
ウォッカ
多数の実験中に、野菜の熟成プロセスに対するエチルアルコールの影響が研究され、肯定的な結果が得られました。0.5mlのウォッカを注射器で茎の根元から緑のトマトに注入すると、熟成が14〜16日加速します。果実に注入されたウォッカは分解し、味や化学組成に影響を与えません。アルコールが導入されたトマトの種子は、さらなる栽培に適しており、良い芽を得るために特別な順序で処理する必要はありません.
エタノール
果物にウォッカを入れるのと同じように、エタノールの注入は熟成を促進するために使用できます。 100 g のトマトに対して、150 mg のエタノールが 50 ～ 95% の濃度で使用されます。物質の効果により、熟成は10〜14日加速します。エタノールの注入によって熟成が促進される野菜の化学組成は、実質的に変化しないままです。 注入された野菜の種子は発芽率が良く、健康な植物を形成します。
熱と光
収穫したトマトを自宅で赤くなるまで熟成させることは、良好な環境を作る上で重要です。まだ赤い色合いを獲得していない技術的に熟したトマトは、暑さと良い照明でより活発に熟します。最良の方法は、自然光が一日中入る暖房付きの窓辺に果物を広げることです。
成熟度の異なる野菜を同じ場所に放置して熟成させることはお勧めできません。 作物が事前に分類されている場合、最良の結果が得られます。
熟成過程で野菜が高い味とジューシーさを維持するためには、エチレンガスの存在を確認する必要があります。この物質は、すべての熟した果物や野菜から活発に分泌されます。熟す前の野菜の隣でエチレン濃度を上げるには、次のことをお勧めします。
- トマトによく熟した標本をいくつか置きます。
- 熟したリンゴやバナナを作物に加えます。
- 未熟な果実を布で覆います。
赤色
赤い色の影響は、作物の成熟にプラスの効果をもたらします。熟していない果物の隣には、赤いトマトだけでなく赤い組織も残すことができます。
野菜の賞味期限を延ばす方法
作物の最大保存期間を延長するには、いくつかの方法があります。それらの1つは、トマトの熟成プロセスの阻害です。それらをより長く保ち、劣化しないようにするには、次のものが必要です。
- 緑の野菜のみを収穫しますが、栽培された品種に対応するサイズに達した後.
- 果物の入った容器は、照明が限られた常に換気された場所に保管してください。
- 完全に緑色の果物の場合は約 12 度、茶色の場合は 6 度、ピンク色の場合は 2 度を超えないようにしてください。
- 作物を定期的に検査し、成熟した標本を選別します。
- 湿度インジケータをチェックして、85% マークを超えていないことを確認します。湿度が低すぎると果実が乾燥し、腐り始めます。
リストされた規則を完全に遵守することで、熟したトマトを長期間保存することができます。
茂みで完全に熟す時間があった収穫された野菜の貯蔵寿命を延ばす必要がある場合は、良好な微気候を作り出すだけで十分です。
トマトが腐り始めたら？
熟しすぎた果実は柔らかくなり、殻が割れ、果肉が腐り始めます。これらの果物は新鮮なサラダにはならないので、他の料理の目的に使用できます.たとえば、トマトは皮をむいて細かくすりおろすことができます。得られた混合物にニンニク、ハーブ、コショウ、塩を加えると、さまざまな料理を味付けできるソースが得られます。
腐り始めたトマトからオイルを作ることもできます。まず、野菜をオーブンで少し焼き、慎重に皮をむき、茎を切ります。皮をむいた果物をブレンダーに入れ、バター、塩、ハーブを加えます。混合物を慎重に泡立て、涼しい場所に1〜2週間保管します。得られた油は、皿に加えたり、パンに塗ったりすることができます。
トマトをすぐに処理できない場合は、冷凍して将来使用することができます。冷凍する前に、野菜を洗い、腐った部分を切り取り、乾燥させます。次に、果物をビニール袋に入れて冷凍庫に入れます。収穫を処理する計画を立てたら、トマトを手に入れ、完全に解凍するのを待ち、皮を取り除いて指示どおりに使用する必要があります.