冷凍ベリーを冷凍庫に保存する量と保存方法
新鮮なベリーはビタミンとミネラルの供給源であるため、食事に追加することをお勧めします.自然の有用な贈り物は、人体にプラスの効果をもたらします。心臓、血管、免疫システムを強化し、抗酸化効果があります。それらは食品に使用され、デザート、焼き菓子に加えられます。適切に保存すれば、果物は冬のビタミン源になります。冷凍ベリーを冷凍庫に保存できる期間を見てみましょう。
冷凍ベリーの賞味期限に影響を与える要因は何ですか?
冷凍フルーツの賞味期限は、考慮しなければならないさまざまなニュアンスの影響を受けます。缶詰方法の特異性は、栄養素の保存、微生物の発生にも影響します。 収縮プロセスと重量減少は、果実の貯蔵寿命の短縮につながります.低温条件は、製品の減量プロセスを減らします。たとえば、-40 では、-20 よりもゆっくりとプルバックが発生します。
冷凍室の設定温度は、実際の数値ではありません。昔ながらの冷蔵室は熱のパーセンテージを取り入れ、ベリーの貯蔵寿命を縮めます.収穫された作物の安全性は、加工方法によって異なります。最良の方法は、ショック凍結です。洗浄して乾燥させた後、果実を平らな面に折りたたんで冷凍庫に入れます。
その後、製品は保管容器に入れられます。 1年経っても、冷凍することで文化の有益な性質が保たれます。
梱包要件
ベリーブランクを凍結するには、2 種類の容器が使用されます。
- ビニール袋 - これらの目的のために特別なフリーザーバッグを購入することをお勧めします.それらは緻密な構造が特徴であるため、機械的損傷に耐性があります。側面にロックが付いているので使いやすいです。この容器を柔らかい食感のベリーに使用することは望ましくありません。
- プラスチック容器 - 低温に強い容器を選択してください。容器には密閉された蓋が必要です。コンテナは棚の上で簡単に折りたたむことができ、場所を取りません。
どのような種類の容器でも、梱包日を示す特別なステッカーを購入することをお勧めします。長方形のプラスチック容器を使用すると便利です。壁がしっかりしていて、蓋が密閉されている皿を選んでください。小分けにして冷凍しておくと便利なので、パッケージごと解凍する必要はありません。
どのくらいのビタミンが失われますか?
冷凍ベリーがまだ有用かどうかという問題は、ユーザーの間で関心が高まっています。凍結条件にさらされると、ベリーのビタミン - ミネラル複合体はほぼ完全に保存されます。科学的研究によると、ベリーを-25℃まで急速冷凍すると、ビタミンが最もよく保存されます。この場合にのみ、果物内の液体が結晶化して細胞に損傷を与える時間がありません。
衝撃凍結では、ベリーはその有益な特性の最大20％を失い、保存では50％、乾燥すると70％に達します.収穫時期も製品の有用性に影響します。冷凍庫に入れるのが早ければ早いほど、より多くのビタミンが保存されます。グループB、Cのビタミンは最も急速に失われ、酸味の強い果物から消えます.彼らは最初に食べられます。これらのベリーには、シーバックソーン、イチゴ、スグリが含まれます。
保管期間
新鮮な冷凍ベリーは 9 ～ 12 か月間保存できます。これらの果物には、サクランボ、クランベリー、リンゴンベリーが含まれます。ブラックベリー、イチゴ、ラズベリー、ブルーベリーなどの有用な品質を保持しながら、最大 9 か月間保存できます。気温が低いほど、収穫に時間がかかります。温度と保管時間の関係を次の表に示します。
| -18 | 12 |
| -15 | 8 |
| -12 | 6 |
| -7 | 3 |
フリーズドライ
この凍結方法は、製品の品質には影響しません。元の外観を失うことなく、製品を均一に凍結することができます。収穫されたばかりの作物は、コンテナまたはビニール袋に入れられ、冷凍庫で折りたたまれます。通常の冷凍と同じ温度条件で保存してください。
ピューレとシロップ
不規則な形やサイズのベリーは、冷凍庫で多くの保管スペースを占めるため、経験豊富な主婦がピューレに変えます。砕いた果物は酸化が早いため、賞味期限が短くなります。そのような製品を8か月以内に保管することをお勧めします。
甘いデザートの愛好家は、証明された方法を使用します-新鮮な作物を砂糖シロップと一緒に冷凍庫に入れます。このコンシステンシーはうまく固まらないため、この形のベリーの貯蔵寿命は6か月に短縮されます.
保管方法のメリットとデメリット
庭で収穫したものを冷凍庫に保管することは、果実の利点を可能な限り維持するのに役立つ唯一の正しい決定です.この方法の主な利点の 1 つは、冬に季節の製品を楽しむことができることです。 冷凍ベリーには有害な微生物が含まれておらず、鉛、殺虫剤、カドミウムが含まれていません。細菌は冷凍食品では増殖できません。栄養素とビタミンの損失は最小限に抑えられます。
この方法の欠点は次のとおりです。
- 賞味期限を守らないと、中毒、消化不良につながる可能性があります。
- 果物は異臭を吸収することができます。
- 再凍結の可能性はありません。
しかし、これらの不都合は、貯蔵寿命を尊重し、この目的のために提供された容器に製品を正しく包装することで回避できます.冷凍ベリーは、品質の点で収穫されたばかりの作物に勝っています。他の場合では、食品を保存するこの方法は正当化されると考えられています。保全のヒントとルールに従うことで、一年中庭から健康的な果物を楽しむことができます.