冷凍キノコを自宅の冷凍庫でどれくらいの期間保存できますか
きのこは、適切に準備して保管すれば、おいしくて健康的な森からの贈り物です。生鮮品は湿気や臭いを吸収するため、早急に煮たり、揚げたり、塩漬けにする必要があります。しかし、大量の収穫はすぐに対処するのが難しい.そして、誰もがピクルスが好きというわけではありません。きのこを干すだけ。冷凍は、生および調理済みのキノコを保存するための普遍的な方法です。これを行うには、デリケートな製品を準備するためのルール、選択する品種、および冷凍庫に保存できる冷凍キノコの量を知る必要があります。
収集後の最初のステップ
率直に言って有毒で怪しいものを除いて、見られるすべての標本はしばしばバスケットに落ちます。したがって、森と購入したキノコは、怠惰で熟しすぎた、虫食いの、偽の、有毒な標本を選別して廃棄します。軽度の損傷は除去されます。脚の下部をトリミングして皮をむきます。
濡れたきのこは、雨が降った直後に掃除する必要があります。乾燥した培養物は、涼しいセラーで 12 時間保存できます。
並べ替え
収集後、層状、管状、またはスポンジ状のタイプに応じて選別が行われます。ピクルスに適した品種もあれば、乾燥に適した品種もあるため、冷凍、塩漬け、煮物や揚げ物の調理など、さらなる加工の種類に応じて分類されます。
苦みを持つ
条件付きで食べられる苦いキノコ：ミルクマッシュルーム、volnushki、russula。それらは塩漬けと漬け物です。苦い後味を取り除くために、エナメル鍋でマッシュルームを煮ます。治療方法:
- 大さじ半分の塩を1リットルの沸騰したお湯に注ぎ、きのこを15分間調理してから、冷水で冷やします。
- きのこを冷たい塩水に注ぎ、沸騰させた後、火から下ろし、同じ鍋で冷やします。
- 皮をむいたきのこを、塩または酢を加えた冷水に最大 6 時間浸し、その後、やけどするかゆでます。
苦味を吸収した出汁は、もはや料理には使えません。
ラメラ
キャップの内側は、ミルクマッシュルーム、ルッスルの入ったプレートで仕切られています。調理する前に、大さじ1杯の塩を加えて2時間水に浸します。
スポンジ状
裏側のキャップは多孔質で、ポルチーニ茸の油でできたスポンジに似ています。スポンジ状の構造は水分を素早く吸収するので、1〜2分間浸すか、流水ですすいでください。
アンズタケ
オレンジ色のキノコは、10〜12度の熱で1日で劣化しません.収集後、最初の 5 時間以内にほとんどの栄養素が蓄積されます。
傘
食用の散形キノコは、脚を包む可動式の「スカート」を持っているという点で非食用のキノコとは異なります.調理に適しているのは帽子のみです。滑らかな標本は水ですすぎ、粗い標本はナイフでこすり落としてから洗浄します。
コーチング
配布後、きのこは次の処理段階の準備が整います。きのこは付着した葉、土を取り除き、皮をナイフでこすり落とします。きのこを凍らせておくために、きのこを水ですすぎ、慎重に乾燥させます。
調理して揚げる前に、きのこを塩水に1日浸します。このような検疫により、内部に侵入した昆虫が製品から取り除かれます。
最低浸漬時間は6時間です。
最適な保管条件
冷凍きのこは18℃安定でシャキッとしたおいしさをキープ。温度が低いと栄養素が破壊されます。乾燥・保存は10～15℃の暗く乾燥した部屋で行います。
自宅での正しい保管方法
きのこが異臭を吸収するのを防ぐために、気密容器に保管する必要があります。きのこを保存する最良の方法は、冷蔵庫または冷凍庫に入れることです。
冷蔵庫の中
冷蔵庫は、生、調理済み、缶詰のキノコの万能保管庫です。
費用
生キノコの保管条件：
- 洗浄後、ガラス瓶に入れ、蓋をしっかり閉めます。
- 7〜10度での貯蔵寿命 - 12〜17時間。
- 3〜4日間、きのこは0〜+ 5度で保存できます。
- 容器はホーロー皿、紙袋、綿布などが適しています。
きのこだしは規定の期間を超えて保存すると、しみや乾燥の原因になります。ポリエチレンは空気を閉じ込めるため、キノコの梱包には適していません。
ゆでた
茹でたキノコをエナメル鍋、プラスチック容器、ガラス瓶に入れます。彼らは2〜3日間一番下の棚にとどまります。
から揚げ
揚げたキノコは長期保存せず、1日で食べたほうがいいです。料理が多い場合は、ガラス容器に広げて3日間冷やしておくことができます。それらは最も寒い場所に配置する必要があります。
ローストを長く保つには、植物油で満たされた滅菌済みの瓶に入れます。充填済みの容器は、熱湯で滅菌してから丸めます。この形で、揚げたキノコは冷蔵庫に最大6か月間保存できます。
瓶詰めまたは缶詰
きのこの家庭保存は、最大2年間+18度で保存されます。冷蔵庫では、低温で、密封されたジャーも2年間持続します.鉄製の蓋は保存期間を1年に短縮するため、ガラス製の蓋で閉じることをお勧めします。
汚れた
ガラス容器に入った塩漬けきのこは、冷蔵庫に保管すると1年間劣化しません。
乾燥した
乾燥したアンズタケ、ポルチーニ、キノコは空気を好むので、冷蔵庫に保管する場合は布製のバッグに入れることができ、昆虫が内部に現れるリスクはありません.ただし、香りの強い製品、スパイス、魚、玉ねぎを使った料理、にんにくを近くに保管することはできません。
冷蔵室が小さく、望ましくない地域が避けられない場合は、きのこを密閉したガラス容器に入れて乾かすことをお勧めします。
冷凍庫の中
新鮮なきのこは最長1年間保存できます。揚げ物、茹でたもの、塩漬けしたもの、乾燥させたキノコの賞味期限は、冷凍庫で 12 ～ 18 か月です。森のきのこは冷凍で6ヶ月保存できます。
冷凍庫で生のまま冷凍する方法
スクイーズタイプは、生で冷凍するのに最適です。スラットは最初に溶接する必要があります。アンズタケとポルチーニ茸は低温に弱いです。解凍したアンズタケは苦く、ポルチーニ茸はバラバラになります。
まず、きのこをまな板またはラップで覆った平らな容器に並べ、冷凍庫に2時間入れます。その後、zip パックで配布され、長期保管のために送り返されます。大きな標本は、プラグから切断または分離できます。
フライドポテトの正しい冷凍方法
揚げると、スポンジとプレートの品種は冷凍できます。きのこは立方体またはストリップにカットされ、塩やスパイスを含まない植物油で20分間揚げられます。揚げた後、きのこは冷やされて冷凍庫に送られ、袋に分けられます。
ポルチーニ茸、アンズタケ、キノコ、揚げたまま、または玉ねぎと一緒に揚げることができます。マイナス18度で1年間寝ます。急速冷凍と-20度の温度により、貯蔵寿命が最大2年延長されます.
冷凍調理
後で冷凍庫に保管するために、きのこも調理前にカットします。沸騰させた後、水がグラスによく入るようにザルに入れ、冷ましてから袋や容器に入れて冷凍庫に入れます。
全体として美しい凍結への道
きのこ、ハニーマッシュルーム、中小サイズのポルチーニは、全冷凍に適しています。解凍後、他の品種よりも形状と密度を保持します。皮をむいた乾燥キノコをプラスチック容器に層状に広げ、冷凍庫に5〜7日間入れます。次に、それらを少しずつ袋に入れて冷凍庫に保管する必要があります。
地下室で
きのこのピクルスストックの保存方法：
- カップ、バケツ、樽、鍋に入った塩漬けのキノコは、+ 4 ... + 6度の乾燥した部屋に保管されます。 0度では、きのこのピクルスは凍り、壊れ、味が失われます。
- ラップや羊皮紙で容器を覆わないでください。密集したカバーの下にカビに優しい環境が作られます。
- ガーゼ、綿布は酸素を通し、虫から食べ物を守ります。生地はウォッカであらかじめ湿らせておくことができます。
- 樽のピクルスは、+2度の温度で6か月間保管されます。
丸めた塩漬けきのこは、最長1年間保存できます。塩分が多いほど賞味期限が長くなります。
屋根裏部屋で
屋根裏部屋の暖かさの中でキノコを乾かすのは良いことです。少量ですが、ナチュラルリネン、コットン生地のバッグにレイアウトされています。内部でバグが発生しないように、週に 1 回在庫監査を行っています。
数キログラムの干しきのこが紙で覆われた木箱に詰められ、しっかりと密閉されています。
帽子と脚の紐の束は分解されていません。布に包んで保管できます。乾燥キノコは、乾燥した屋根裏部屋に長期間保管されます。部屋が湿っていると、きのこが湿気を吸収してカビます。真空容器が乾燥機を虫やカビから守ります。 1リットルまでの密閉できる蓋付きのガラスジャーも保管に適しています。大きな容器では、きのこは十分な酸素を得られず、カビが生えます.昆虫は最初はリネンの袋に入っているので、その中身は毎週調べる必要があります。
フラットで
きのこは、ストーブ、シンク、ラジエーターから離れた、密閉されたキッチンの戸棚に保管できます。スパイス、ニンニク、余韻のない、18度の一定温度の乾燥した換気の良い場所で十分です。乾燥は12ヶ月から3年まで保つことができます。味や見栄えが損なわれていなければ、長期間食べても大丈夫です。
さまざまなタイプのストレージ特性
スポンジとラメラの品種は、さまざまな程度で水分を吸収するため、保管方法がわずかに異なります。
アンズタケ
オレンジマッシュルームの保存方法：
- 凍結する前に洗わないでください - 品種は水分を吸収し、密閉されたバッグに放出し、製品がカビます。
- 調理するとアンズタケの苦味が和らぎます。
- 帽子だけが乾きます。
- 品種は滅菌済みの瓶に長期間保管されます。
滅菌方法：きのこを容器に注ぎ、ふたを内側からアルコールで拭き、瓶に火をつけて閉じます。
キノコ
購入後のフレンチマッシュルームの保存方法：
- 洗って皮をむいていないきのこは、冷蔵庫の真ん中の棚の開いた容器に最大3日間保管できます。
- 5〜6日、製品は+2度の温度で紙に保管されます。
- きのこの皮をむく必要はありませんが、上の皮がないと味はマイルドになります。
- 冷凍庫での貯蔵寿命 - 6ヶ月;
- 乾燥品は12ヶ月使用可能です。
機械的ストレスによりキャップの表面に黒い斑点が現れるため、生のキノコの袋を頻繁に冷蔵庫に移動しないでください。黒くなったキノコは、毒素が蓄積されているため危険です。
白いキノコ
ポルチーニ茸の保存方法
- 収集されたアイテムは正午まで地下室に保管されます。
- 皮をむいたきのこは冷蔵庫で3日間保存できます。
- 調理する前に太ももの底を切ります。
- 天日または乾燥機で乾燥させたポルチーニ茸は、1年間保存できます。
- きのこパウダーは3年間有効です。
生のポルチーニ茸は、茹でるよりも新鮮なまま保存できるので、冷凍するのがベストです。
ヴェセルキー
この品種は、皮膚、腫瘍、気管支肺疾患に対する民間療法に使用されています。料理には、矢の脚からまだ出ていない若い標本を使用します。 Veselkiは乾燥させ、粉末に粉砕するか、薬用アルコールチンキを卵形のベースから調製します.
きのこは、5 月から 10 月までの間、店ではなく森の中にあるだけでなく、おなじみのきのこ狩りから購入することもできます。 「面白い」きのこを準備して保存する方法：
- 調理のために、卵形のベースはシェルから取り除かれ、薬として十分に使用されます。
- 30度を超えない温度で乾燥させます。
- 収穫したきのこは、水ですすがずに湿った布で拭きます。
- 乾燥した veselki は、暗く乾燥した場所で密閉したガラス瓶に 2 年間保管されます。
チンキ剤は冷蔵庫に2〜3年間保管されます。
ヒラタケ
さまざまなきのこの保存方法：
- 凍結する前に浸さないでください。そうしないと、余分な水分のために味が失われます。
- -2 度の場合、密封された包装は涼しい場所で 3 週間保管できます。
- 暖かい条件では、保存期間は 5 日間に短縮されます。
- 冷凍ゆでたヒラタケは8か月間保存されます。
- きのこの漬け物は1年間食べられます。
カプセル全体が香りと風味をよりよく保持します。
ヒントとコツ
冬のきのこを凍結するための基本的なルール：
- 揚げている間、ジュースが出てくるはずです。
- 製品を室温で凍結する。
- 解凍のために冷蔵庫の一番下の棚に置きます。
- 料理のために小分けにしておく。
再冷凍したきのこは、風味と硬さが失われます。そのため、一度に食べられる量を解凍する必要があります。