冬のドルマのためにブドウの葉を保存するTOP 7の方法

ドルマは最も人気のあるオリエンタル料理の 1 つで、ロールキャベツを連想させます。ひき肉はキャベツではなくぶどうの葉で包んでいます。ドルマは夏の料理ですが、多くの主婦が冬に調理したいと考えているため、青菜の保存方法が問題になります。ドルマを作るためにつるの葉を保存するには、乾燥、酸洗い、塩漬けなど、さまざまな方法があります。

ぶどうの葉を保存する必要があるのはなぜですか。

アジア料理用の既製のピクルスの葉は店頭で販売されていますが、自分で準備した方がおいしいです。肉、米、玉ねぎ、ハーブからなるひき肉に、心地よい酸味と興味深いワインの香りを与えます。ドルマはおいしいだけでなく、ヘルシーでもあります。ブドウの葉には、高濃度のビタミン、ミネラル、栄養素が含まれています。

ぶどうの葉は東洋料理だけに使われるわけではありません。肉や魚を炒めたり煮込んだりする際に自然な香辛料として加えられます。それは重要な料理の特徴を持っています - それはワインに辛味を与えながら、準備された製品の香りを吸収します。

料理のために、若い葉を取る必要があります：つるの上から4〜5列。

白ブドウから選ぶことをお勧めします。これらの野菜はより繊細な味がします。

基本的な保管方法

切った葉を洗い、茎を切る。白の場合は、次の中から都合のよい方法をお選びください。

冬用冷凍

シートは互いに積み重ねられ、折り畳まれます。得られたロールは、キッチンフィルムまたはポリエチレンで包まれています。冷凍庫に入れ、スペースを節約するために一緒にしっかりと押します。冷凍野菜の貯蔵寿命は1年に達します。使用するときは、冷凍庫から取り出し、完全に解凍してください。冷凍品は使用できません。プレートがつぶれます。

塩漬け方法

グレープグリーンの塩漬けには3つの方法があります。

初めに

塩漬け用に 10% 食塩水を用意します。洗って慎重に折りたたんだ葉を、温かい溶液で満たされた深い容器に入れます。プラスチックのふたで閉じます。塩漬け製品は、周囲条件で保存できます。使用前に、余分な塩が出てくるように、葉をお湯の入った容器に数時間浸す必要があります.

2番

酸洗の場合は、濃度の低い塩溶液（2〜3％）を調製できますが、この場合、手順は標準の酸洗方法に従って実行されます。ブラインは熱く使用されます。

三番目

ハーブを使ってブドウの葉を塩漬けにすることができます。主な手順の前に、ピクルスの材料を混ぜる必要があります。

• 小さじ1杯の塩;
• 小さじ1杯のマスタードパウダー;
• 2〜3個のオールスパイスエンドウ.

葉をやけどし、丸め、きれいな半リットルの瓶に入れ、塩辛い混合物で覆います。その上に沸騰したお湯を注ぎ、巻き上げます。室内条件で保管してください。

ストリッピング

ぶどうの葉は野菜と同様、ピクルスに適しています。この製品は、2 つの簡単な方法で冬に向けて準備されています。

最初の方法

まず、マリネを作る必要があります。

1リットルの水の場合：

• 塩大さじ;
• 砂糖大さじ;
• 酢9% 大さじ2。

製品は次のようにマリネされます。

1. ガラス瓶は洗浄・消毒済みです。
2. 洗浄されたブドウの葉から10〜12個のスタックが形成されます。振り向く。それらは瓶に入れられ、互いに注意深く押し付けられます。
3. グレープロールに沸騰したお湯を注ぎ、10分間放置します。存在する水が排出され、手順が繰り返されます。
4. 3回目は、収穫物にゆでたマリネを注ぎます。
5. 瓶は金属製の圧着蓋で閉じられています。

第二の方法

ブドウからの原料を酸洗いするための2番目のオプションもあります.

調理するには：

• 月桂樹の葉2枚;
• 5 ジャマイカのエンドウ豆;
• 2 クローブのつぼみ;
• 塩大さじ;
• 砂糖大さじ;
• 酢9% 大さじ2。

この作品は次のように作られています。

1. 葉を洗い、やけどします。
2. 瓶は殺菌されています。ローリエ、スイートピー、クローブの芽が中に入っています。
3. ぶどうの葉がスパイスの上に丁寧に重ねられています。
4. マリネを作ります。 1リットルの水に対して、上記の量の塩、砂糖、酢を摂取してください。
5. 沸騰したマリネを瓶に注ぎます。クローブやその他のスパイスが、注がれたブドウの山の上に置かれます。
6. 瓶はプラスチックのふたで閉じられています。涼しい部屋での保管に送られます。

記載された方法で調製された野菜は、1日後に食べることができます。

トマトジュースで

より美味しく、よりオリジナルなフランを作りたい場合は、以下のレシピを使用できます。

調理するには：

• 缶の3番目の部分を満たすトマトジュース;
• 玉ねぎの頭。

収穫は次のように行われます。

1. 準備した葉を冷水の入った容器に40分間浸します。
2. 各10個のフォームロール。
3. ぶどうロールは、滅菌済みの瓶に折り畳まれ、端まで5 cm残して、互いにしっかりと押し付けられます。
4. その上に沸騰したお湯を注ぎます。 15分間放置します。
5. トマトジュースをみじん切りにした玉ねぎと合わせ、軽く塩を加えて沸騰させます。
6. 水を注ぎ、代わりにゆでたトマトジュースを鍋に注ぎます。
7. 瓶は金属製の蓋で閉じられています。ホットタオルで包みます。 2日間行ってください。

きゅうりと一緒に

きゅうりとグリーントマトのピクルスとブドウの葉の組み合わせが素晴らしい味になります。

調理するには：

• きゅうり500g;
• ぶどうの葉50枚とカシスの葉5枚。
• ディルの花序;
• にんにく4片;
• 黒胡椒のいくつかのエンドウ豆。

マリネは次のもので構成されています。

• 小さじ1杯の塩
• 砂糖小さじ2
• 酢大さじ5;
• 水500ml。

洗ったきゅうりをレーズンで包んでいます。滅菌済みの瓶に入れます。マリネを準備し、瓶に注ぎます。金属製の圧着蓋で閉じます。ホットタオルで包みます。一日離れてください。

乾燥

葉を長期間保存するために、ハーバリウム法で葉を乾燥させます。それらは洗浄され、本のページに配置されます。または、紙のスタックに重ねて、シートプレートが均一になるようにフィラーを上に置きます。乾燥した葉を取り除き、ポリエチレンまたは容器に入れて冷蔵庫に保管します。

料理を準備する前に、軟化成分を冷水に浸します。

ドライ缶詰

0.5 リットルのペットボトルの場合、以下を準備します。

• ぶどうの葉50枚
• 塩大さじ2。

製品は次のように保管されます。

1. ぶどうロールを作る。内部のボトルネックをそっと押します。
2. 長い串またはフォークの先を使用してロールを分割し、それらの間のスペースができるだけ少なくなるようにそれらを一緒に押します.
3. 上から塩がかけられています。ぶどうロールがしっかりと詰められたら、底に達しないはずです。少し沈みますが、バルクは表面に層が残ります。
4. ふたをねじ込み、ボトルを冷蔵庫または涼しい部屋に入れます。

数日後、ぶどうロールは黄緑色になります。これは塩との接触の正常な結果です。ドルマを作るには、ボトルの上部を切り取り、ロールを取り出して広げます。塩を洗い流します。

その他のヒントとコツ

ブドウの葉を適切に保存するには、適切に準備するだけでなく、収穫することも重要です。プレイを成功させるには、次のガイドラインに従う必要があります。

1. 黄変の兆候を示さない若い葉は、よりよく保存されます。
2. 露が乾いた後、朝にカットされます。手続きは晴天時に行われます。
3. ドルマの準備には、直径がほぼ等しい中サイズのシートを用意することをお勧めします。
4. 道路の近くで育つブドウの茂みを収穫することは容認できません。ブドウは、排気ガスとともに空気中に入る有毒化合物を積極的に吸収します。
5. 感染症や日焼けを示す斑点や点で覆われた、昆虫の尖った葉を服用しないでください。

乾燥させて保管する場合は、集めた材料を洗います。他のマスキング方法では、プレートをきれいな湿った布で拭くだけです。湿った原料はすぐに腐敗し、カビの影響を受け、酸洗いや塩漬けに使用できなくなります。