冷蔵庫に保存できる肉の量、種類ごとのルールと有効期限
冬に備えて食べ物を節約する習慣は、野菜や果物だけでなく、肉にも当てはまります。牛肉、豚肉、鶏肉、ウサギの肉で冷凍庫が詰まる場合は、冷蔵庫にどれだけの動物の肉や鶏肉が保管されているかを覚えておくことが重要です。製品がどのくらい新鮮なままであるかは、加工の種類 (冷蔵または冷凍) によっても異なります。調理後の家禽および動物肉のさまざまな保管期間 - 喫煙、揚げ物、煮込み、煮込み。
GOST および SanPin の要件
衛生基準によると、-2度から+2度の温度で、生肉および肉製品が保管されます。
- 48 時間 - 牛肉、豚肉、子羊の枝肉、バチ、手羽先、鶏肉の切り身。
- 24 時間 - ピクルスの半製品、牛ひき肉、豚肉、内臓。
- 12時 - 鶏ひき肉。
調理済み食品と同様の温度条件での賞味期限:
- 日 - ゆで、肉、ゆで、揚げた内臓;
- 36 時間 - シチュー、フライド ポーク、ビーフ。
- 2日 - 家禽の焼き、揚げ、煮物。
- 72時間 - 家禽の枝肉の燻製;
- 5日 - 真空パックされた肉。
湿度基準は 85%、空気循環は毎秒 0.2 ～ 0.3 メートルです。肉は暗い部屋に保管されます。最長の貯蔵寿命は、調理済みの肉に与えられます - 10年です。
州の基準によると、製品は密封されたパッケージを開封した後、12 時間以内に販売および消費する必要があります。
保管条件とルール
動物や鳥の肉は、0〜-3度の温度で2日間、-3〜-5度で最大4日間保管されます。
豚肉
豚肉の賞味期限は、+7 度では 24 時間未満、-3 ～ 0 度では最大 2 日間です。豚ヒレ肉、冷凍用枝肉の一部をホイルで包みます。冷蔵庫の一番下の棚に、穴の開いたビニール袋に保管されています。
牛肉
冷蔵庫で0〜+7度の温度での貯蔵寿命は、-18で7日、最大6ヶ月です。牛ヒレ肉、ステーキを羊皮紙で包みました。
マトン
鮮度は、-15 までの温度と 90% の湿度で 2 週間持続します。マイナス18度で冷凍すると10ヶ月保存できます。賞味期限はマイナス5度で3日。冷却された製品は、ホイルと高密度ポリエチレンを使用して、湿った布の下で氷の入った容器に保管されます。
鶏
冷蔵保存は +2 度で 5 日間、鶏肉は 5 度の熱で 12 時間です。ゼロ温度で、製品は 14 日間使用できます。冷凍鶏肉は-12度で4ヶ月、-18度で8ヶ月保存できます。一年中、家禽肉は-25度になることがあります。鶏肉はプラスチック容器、ビニール袋に保管されています。
ガチョウ
ガチョウの死体はホイルまたは羊皮紙で包まれて異臭から保護され、0度で2週間保管されます。チルドグースは+2度で3日間保存され、冷凍すると保存期間が最大7か月延長されます。
アヒル
冷凍家禽は、0 ... + 4 度 - 3 日で 6 か月間保管されます。肉は蓋の下のエナメルボウルに入れられます。手羽先、バチ、テンダーロインの部分は、ガラス製品に別々に並べるか、アルミホイルで包むことができます.ポリエチレンは冷凍にのみ適しています。
うさぎ
ウサギの肉は、0度から+4度の温度で5日間保管されます。凍結する前に、新鮮な枝肉を吊り下げ、+5 度で 8 時間保管します。次に、ウサギを切り刻むか、丸ごとビニール袋に入れます。 -18 では、ウサギの肉は 6 か月間保存されます。
七面鳥
ビニール袋、ラップフィルムは冷凍に適しています。枝肉は丸ごと1年、部位は9ヶ月間保管されます。温度条件と貯蔵寿命:
- -14 度 - 1 週間。
- -4度 - 4日;
- -2度 - 2日。
チルドで保存するには、骨の近くの肉が最初に腐敗するため、骨を分離する必要があります。また、七面鳥の内臓を取り除いた枝肉は腐敗が早いため、七面鳥の内臓は別々に保管する必要があります。
ひき肉
製品は次の場所に保管されます。
- + 4-8 度 - 12 時間。
- -18 - 3ヶ月;
- -12 - 30 日。
冷蔵したひき肉は、室温で 2 時間で腐ります。したがって、すぐに調理または冷凍する必要があります。ひき肉を大量にエナメル容器に入れ、一部をポリエチレンで包みます。
無駄
ブロックで冷凍されたリーバーは4〜6日間、個別には-12〜18度の温度で2〜4日間保存されます。温度0〜2度、湿度85％で、肝臓は1日あたり+8度で36時間保存されます。内臓はポリエチレンで包まれています。
長期保存に適した漬け方
ビーフ、ポークはビネガーマリネで保存できます：
- 大さじ8杯の水をグラスに注ぎます。
- 大さじ4杯の9％酢を水で希釈します。
- 小さじ1杯の砂糖を肉の入ったボウルに注ぎます。
- 酢の溶液を注ぐ。
マリネした肉は、最大7日間ラップフィルムで保存できます.
冷蔵庫保存の特徴
冷蔵庫で維持される平均温度は0〜+ 4〜6度です。最も寒い場所は、肉料理を保管することをお勧めする冷凍庫の下の一番上の棚です。
加熱処理された肉は、エナメル、プラスチック、またはセラミックの容器で最大 7 日間保存できます。
費用
0〜-3度の温度では、肉はエナメルまたは紙で2日間寝かせることができます。他に容器がない場合は、プラスチック製の容器に入れることができます。フィレ、チョップ、リブは、異臭から保護するために別の棚に置かれます。
ゆでた
ゆでた豚肉、牛肉、鶏肉は、スープや調理した鍋で長持ちします。賞味期限は2日を超えません。
煙
コールドスモーク製品の賞味期限 - 3 週間、ホット - 最大 7 日間。燻製肉はホイル、羊皮紙で包まれています。元の包装を開封した後、それらを紙袋またはアルミホイルに移し、最大3日間冷凍庫に保管することをお勧めします.
解凍した
解凍後、食品を冷凍庫に戻してはいけません。果肉は冷蔵庫または室温で徐々に解凍し、チョップまたはグーラッシュを柔らかくジューシーに保ちます。
残り物をマリネして翌日調理するのが最善です。
ジャーキー
牛肉の薄いストリップは、ペーパー タオルを敷いたガラス瓶の中にジッパー付きの袋で保管されます。ビーフジャーキーは冷蔵庫で3ヶ月保存可能です。ポットのタオルは 3 日ごとに交換する必要があります。保管時も植物油を塗って布に包んで保管します。
シチュー
開封したシチューの缶詰は、1 ～ 2 日以上保存できません。自家製シチューは 3 日前までに空にしておく必要があります。
ロースト
ローストは、一番上の棚の密封されたパッケージ、ホイルで冷蔵庫に保管されます。完成した皿は、蓋がぴったりと合うセラミック皿に移すことができますが、熱と冷たさが交互に起こると、製品中の有用な物質が破壊されるため、一度再加熱することをお勧めします。
氷
牛肉と豚肉の保存：
- 0度から+2度 - 2日;
- -2度まで -12-16日;
- -3度～20日。
鶏肉は0度で最大15日間、-2霜で4日間保管されます。
冷凍せずに肉を準備する方法
乾燥肉や塩漬け肉は、冷蔵庫なしで数ヶ月から2年保存できます。缶詰は、肉を新鮮に保つための手頃な方法でもあります。
塩漬け
塩漬けの方法があります：
- 乾いた-厚さ2〜3センチの小片を四方から塩でふんだんにこすり、エナメル鍋に層状に並べ、肉と塩を交互に重ね、圧迫して冷蔵庫に2〜3週間入れます。
- ウェット - 部品は生理食塩水に浸されています。
出来上がったコンビーフはきれいな水に浸して余分な塩分を取り除きます。乾燥した塩漬けの製品は、ホイルまたは羊皮紙に包まれて、室温で最大 6 か月もちます。
乾燥
治療の種類:
- 低温 - 凍結し、水分と氷が蒸発するまで真空下で 6 時間維持します。
- 熱い-厚さ0.5センチメートルのパルプの薄いストリップを酢のマリネに入れ、上からしっかりと押し、涼しい場所で10時間主張し、対流式オーブンで+60度で8時間保持します。
高温硬化肉の保存期間は 1.5 か月、低温 - +25 度で 2 年です。
缶詰
自家製シチューは、豚肉、牛肉、子羊の脂肪を加えて作られています。
- スパイスは滅菌済みの瓶の底に置かれます。
- 肉を立方体に切り、塩漬けにし、瓶に並べます。
- 脂肪を追加し、内部の空隙を埋めます。
- オーブンを200度に予熱します。
- 容器はふたで覆われ、粗塩で覆われた天板のオーブンに置かれます。
2時間後、完成したシチューを取り出し、缶を丸めます。
肉の腐敗の兆候
甘やかされて育った製品では、さまざまなプロセスが特徴的な機能で行われます。
- 腐敗 - 灰色で鈍い表面、不快な臭いは、タンパク質の分解と毒素の蓄積を示しています。
- 粘液膜 - 高湿度およびゼロ温度以上で活性化されるバクテリアの生命活動の結果として発生します。製品を寒さに置くと、微生物の活動はおさまりますが、粘液の形成は止まりません。
- 色素沈着 - バクテリア、真菌の拡散により、赤、白っぽい、灰色の斑点も現れます。
- カビ - 真菌の出現には、果肉の表面のブルームが伴います。
保存温度を守らないと肉が劣化します。カビの外部洗浄、酢やマリネに肉を浸すことは、食べたときの完全な安全性を保証するものではありません.
賞味期限を延ばす方法
牛肉、豚肉、鶏肉をもう少し新鮮に保つ簡単な方法：
- 冷蔵庫に保管する場合は、小分けにしてガラス皿に入れます。
- 劣化の最初の兆候が見られたら、ピースをきれいな水で洗い、酢を数滴加えた濃縮食塩水に浸します。
- 肉を冷凍庫の中または下の最低温度ゾーンに入れます。
- ピクルス;
- 骨を取り除き、鳥を内臓します。
- 氷結。
肉を室温で2日間保つために、冷水を入れたボウルに入れます。また、ワークピースに牛乳を注いで蓋をすれば、冷蔵庫に保管できます。
よくある間違い
肉ストックを保管する際の違反:
- 凍結する前に肉をすすいでください。
- 調理済みの食事を室温でストーブの上に置きます。
- 氷点下の温度でバルコニーに缶詰を保管します。
- 残った解凍肉を冷凍する。
- 肉と魚を一緒に保ちます。
肉を冷凍するときは、パッケージに賞味期限を表示する必要があります。再冷凍された食肉製品は、氷の結晶が構造を破壊するため、栄養価と味が失われます. 長期間凍結する場合は、製品の状態を確認する必要があります.収縮による灰色の斑点が果肉に現れることがあります - 冷やけど。損傷した部分は解凍して調理する必要があります。収縮は、パッケージの漏れや水分の蒸発により発生します。効果はウェザリングに似ています。したがって、汚れにもかかわらず、そのような肉は食べ物に適しています。
その他のヒントとコツ
肉の保存について知っておくとよいこと:
- ポリエチレンは、蒸した牛肉、豚肉、鶏肉、ウサギの肉の保存には適していません。
- 木は肉汁を吸収し、金属は後味を残すため、エナメルまたはガラス容器に肉を安全に保管できます。
- 酸素のアクセスを妨げないように、製品をタオルで覆うことをお勧めします。
- 加熱処理された肉は冷凍庫に保管されません。
- 電子レンジで解凍した後、肉の準備は固くなります。
- ガチョウまたはアヒルの死体は、冷蔵庫なしで、酢に浸した布で包んで地下室に最大5日間保管できます。
- 内部は肉よりも早く劣化するため、家禽の枝肉を内臓と一緒に保管しないでください。
- 野菜、乳製品は肉製品とは別に保管する必要があります。
- タマネギ、ニンジン、その他の添加物は、ひき肉の貯蔵寿命を縮めます。
- 自家製シチューは、保存せずに冷蔵庫で1か月保存できます。
鮮度の疑わしい肉を購入する場合は、冷凍庫に2日以上保管せず、調理する場合はよく揚げるか、長時間調理してください.肉の準備を解凍するには、冷蔵庫の下の棚に12時間置きます。評判の良いレストランでは、キッチンで新鮮なチルド肉を使用しています。この例は、家庭の台所での肉料理の準備に使用する必要があります。