ソーセージの冷蔵庫と冷凍庫での保存方法、条件と最適な方法
ソーセージの鮮度と風味を保つには、冷蔵庫での正しい保管方法を知る必要があります。すぐに食べられるさまざまな肉製品があります。貝殻の種類、香辛料の割合や質、製法が異なります。保管に必要な条件は、主に原材料の種類によって決まります。健康に害を及ぼさないためには、ソーセージの品質と鮮度を監視することが重要です。
賞味期限に影響する要因
賞味期限は、このような要因に影響されます。
原材料
最高品質の製品には、少なくとも 62% の筋肉組織が含まれています。そのような肉は冷凍できないため、製品は病原性微生物叢の影響を受けにくくなります。これらの製品の貯蔵寿命は長いです。 1級および2級のソーセージでは、筋肉組織の組成は58%未満です。
製造技術
ほとんどのソーセージは、最初に茹でてから燻製します。調理時間はスティックの太さによって異なります。その後さらに３日間乾燥させる。燻製製品の賞味期限ははるかに長くなります。
シェルの種類
ケーシングは、製品の形状を維持し、さまざまな細菌や汚れの侵入から製品を保護するために使用されます。購入するときは、パッケージを注意深く調べる必要があります。変形や損傷の兆候があってはなりません。
自然
このようなシェルの主な利点は、食べられることです。しかし、この利点に加えて、欠点もあります。
- 製品の製造に時間がかかります。
- そのような殻は剥がれにくいです。
- 保管期間は最小限です。
半合成材料
半合成素材で作られたエンベロープは、空気を通過させず、有害な外的要因の侵入を許しません.すべての条件が満たされている場合、製品は最大 2 週間保管できます。
真空パック
ソーセージの生産技術が向上した結果、真空包装が生まれました。製品の味、香り、鮮度をはるかに長く保ちます (最大 4 週間)。
ポリアミドコーティング
調理済みソーセージを保存するために、ポリアミドケーシングが使用されています。
添加物の数と組成
製品の貯蔵寿命を決定する重要な指標の 1 つは、準備中に使用される原材料です。
- 組成物には、豚肉、牛肉、七面鳥肉、または鶏肉がさまざまな割合で含まれている場合があります。
- 追加の成分には、大豆、香辛料、防腐剤、食品添加物、着色料が含まれます。
組成物中の防腐剤のパーセンテージが高いほど、ソーセージ製品の保存期間が長くなります。完全に天然物で作られた製品は、高い味と外観によって特徴付けられることはありません.
組成物に含まれる食卓塩、硝酸ナトリウム、およびその他の安定剤をできるだけ少なくすることが重要です。
- 天然素材の比率が最も高いソーセージは、淡いピンク色をしています。スティックに圧力をかけると、フォームがすぐに再開します。構造は均一で、ボイドや大きな粒子はありません。
- 防腐剤の含有量が多い原材料は濃いピンク色で、空隙のあるゆるい構造になっています。
完成品の保管ルールの遵守
さまざまな種類のソーセージに推奨されるすべての保管条件に従うと、賞味期限は長くなる可能性があります。
できれば風通しのよい冷暗所で保管してください。
最適な保管条件
要件に注意してください。
温度
冷たい肉製品は、温度が+6度を超えない涼しい場所に保管することをお勧めします.生の燻製製品は+14度の温度で保存できます。
湿度
製品が保管されるはずの湿度は、72% から 82% の間である必要があります。
点灯
ソーセージは暗い場所に保管する必要があります。直射日光や強い光から保護してください。
保管方法
より良い保管方法。
冷蔵庫なし
ソーセージを室温に置くことはお勧めしません。
- 煮物、レバーの煮物、黒プリン、ハムは高温での保存は厳禁です。この場合、それらは急速に劣化し、健康に害を及ぼす可能性があります。
- 生燻製品を一部屋に保管することは許可されています。最初に、ソーセージをベーキングペーパーで包む必要があります。
凍った
冷凍庫で保存すると鮮度を長持ちさせることができます。多くの推奨事項に従うことが重要です。
- 外殻を事前にチェックします（欠陥がないはずです）。
- パッケージが破損している場合は、ソーセージをホイルまたはホイルで包むことをお勧めします。
- 肉製品が自家製のレシピに従って準備されている場合は、事前に真空容器に入れられます。
- 製品を冷凍室の一番下の列に置くのが最善です。
いつでも簡単にソーセージを解凍できます。製品は8〜10時間冷蔵室に移されます。
冷蔵庫保管ルール
推奨事項:
- ソーセージは元の包装から出さなければなりません。
- その後、製品はしがみつくフィルムで包まれます。
- カットをレモンまたはオイルで処理すると、製品の貯蔵寿命を延ばすことができます.
- スライスをホイルで包むのが最善です。
- 冷蔵庫内の最適な気温は+4度とされています。
- ウェットまたはボイルスモーク、および乾燥ソーセージを+9度に保つことができます。
各種の特徴と賞味期限
さまざまな種類の商品には、独自の保管規則があります。
ハムと煮物
このタイプのソーセージは、次の条件に従って、最大 5 日間保存できます。
- チャンバー内の温度は+7度を超えません。
- アルミホイルで包むと、製品の湿気を保つのに役立ちます。
- 巻線からのカットはオイル処理によって保存され、その後スティックはフィルムで包まれます。
- 真空容器での保管が理想的です。
- ゆでたハムとソーセージを冷凍することはお勧めしません（肉製品の味と形が悪くなります）。
ソーセージとソーセージ
彼らは調理されたソーセージの一種と考えられています.有効期限は、構成成分とケーシングの材質によって異なります。防腐剤が多いほど、許容される保存期間が長くなります。最低保存期間は 5 日間です。
いらっしゃいませ
そのような製品の鮮度はより長く続きます（最大9日間）：
- 脂肪は、自家製ソーセージの鮮度を長持ちさせるのに役立ちます。ガラスの容器に移し、脂肪の上に注ぐと、この形で60日間おいしさが持続します。
- ソーセージは冷凍しても賞味期限を延ばすことができます。
Liverka と赤虫
このタイプのソーセージは、温度が+5度を超えない冷暗所にのみ保管されます。製品が独立して作られている場合は、冷凍庫に6か月間保管できます。
燻製品
このタイプの肉製品は、換気の良い暗くて涼しい場所に保管されます。空気の湿度は約 78% に維持され、温度は約 +5 度である必要があります。
製品を凍結させると、保存期間が72日に延長されます。ホットスモークソーセージは+5度の温度で保管する必要があります。鮮度は20日間持続します。コールドスモークの場合、期限は2ヶ月に延長されます。
博士号
この製品の鮮度と味を保つために、次の条件を満たす必要があります。
- ソーセージスティックがすでに開始されている場合、保存期間は1週間以内です。
- 未開封のパッケージは、冷蔵庫に +1 ～ +7 度の温度で最大 3.5 週間保管できます。
- このタイプの肉製品を冷凍することはお勧めできません。
未調理の燻製
元のパッケージが未開封の場合、製品は最大 4 か月間新鮮なままですが、気温が +12 度を超えず、湿度が 77% に維持されている場合に限ります。
パッケージを開封した場合、冷蔵庫内の温度が +7 度を超えない限り、製品は 1 か月以内に保管されます。
生の燻製の棒が乾いている場合は、湿った布で包むと元の味を取り戻すのに役立ちます.この形では、製品を数分間蒸しておく必要があります。冷凍庫では、このタイプの完成した肉製品は、その味と品質を維持しながら、最大1年間保存できます。
乾燥した
このタイプの製品は、最も長く保管されます。
- 暗くて涼しい場所では、賞味期限は最大5.5か月です。
- 室温で、最長 4 週間保存できます。
- このようなソーセージを保管する部屋は、換気をよくする必要があります。
- 空気の湿度は 78% である必要があります。
- 激しい温度変化とドラフトの存在により、製品の味が低下します。
馬
これらは、+5度の温度で保管する必要がある乾燥塩漬け製品です。湿度は 79% である必要があります。これらの条件下で、スティックは6か月間新鮮なままです。
リヴァーナヤ
このような製品は、さまざまな自家製ソーセージとして分類されます。
- 作りたての製品をホイルで包み、冷凍室に入れるのが最善です。これらの条件下での保存期間は 6 か月です。
- 冷蔵庫に保管する場合は、ソーセージを陶器の皿に入れ、脂肪で満たすことをお勧めします。この製品は、5 か月間使用できます。
- 通常の条件下での冷蔵庫での製品の保管は、2日を超えません。
すぐに使えるカット
スライスの有効期限はラベルに表示する必要があります。ほとんどの場合、時間は工場ケーシングの種類と品種によって異なります。スモークして硬化させた生のソーセージは、+5度の温度で保管されます。この場合の賞味期限は1週間です。 +14度までの温度では、貯蔵寿命は6日に短縮されます。
製品劣化の兆候
製品を購入する前に、製造日と有効期限が記載されたラベルをすぐに調べることが重要です。 甘やかされて育った製品の兆候は次のとおりです。
- スティックの外側カバーの汚れの出現;
- スティックにノッチがある場合、カットの場所には異常なブルームと色があります。
- 甘酸っぱいまたは塩辛い香りが製品から発せられます。
- 損傷した製品のシェルは粘着性があり、滑りやすいです。
- ソーセージの構造が崩れ、形が崩れます。
製品にこれらの属性が少なくとも 1 つある場合は、購入しないでください。
期限切れの製品を食べることの結果
腐ったソーセージを食べると中毒を起こします。以下の症状が気になります。
- 吐き気が嘔吐に変わります。
- 下痢;
- 頭、腹部の痛み;
- 気分が悪い;
- 体温の上昇。
外出先で暖かく保つ方法
旅行中に食品を新鮮に保つためのヒントをいくつか紹介します。
- スティックはあらかじめ乾燥させてから紙で包みます。
- 路上でゆでたソーセージや肝臓を買いだめすることは望ましくありません。
- ソーセージをポリ袋に入れないでください。
- 最良の選択肢は、密封されたパッケージにスライスすることです.
完成したソーセージ製品は、高温条件に十分耐えられません。
- 切り傷がある場合は、卵黄で処理し、製品自体をホイルで包みます。
- ホイルの内側に入れられたニンニクまたはマスタードパウダーは、肉製品の品質を維持するのに役立ちます.
- ソーセージを丸めた酢に浸した布は、製品を熱から守るのに役立ちます.
よくある間違い
主婦の最も一般的な間違いは、ソーセージをビニール袋に保管することです。パッケージ内では、病原菌が急速に拡散する条件が作られているため、製品の保存期間が大幅に短縮されます。 2 つ目の間違いは、選択した製品の保存期間を無視することです。
賞味期限を確認しないと、健康を害するおそれがあります。
その他のヒントとコツ
製品が今後数日で消費されることになっている場合は、任意の期間を購入することができます.パッケージに記載されている有効期限は事前に調査されています。長期保管の場合は、密閉パッケージの製品を選択することをお勧めします。
スティックカットが乾燥しないように、卵黄またはレモン汁で処理します。時間が経つにつれてスティックが乾いて固くなった場合は、16 分間スチームの上に置いておくことをお勧めします。その後、冷蔵室に移されます。ケーシングがソーセージからすぐに剥がれるようにするために、スティックは冷水の下に置かれます。ソーセージ製品を保管するためのすべての推奨事項と規則に従えば、原材料の味と品質を長期間保持することができます。