自宅で保存できる酵母の量と方法
酵母製品は、生地、ビール、クワスを作ることを目的としています。多くの場合、消費者は酵母を適切に保存する方法や、ベーキング特性を改善するためにどのような条件を作成すればよいかを知りません.生きた酵母細胞は一時的に不活性であり、その生存率は水分含有量と温度に依存します。これらの値が最適値に近ければ近いほど、製品はよりよく保存されます。
説明と主な品種
パン酵母は、液体、圧搾、乾燥の形で生産されます。後者は、アクティブまたは高速である可能性があります。これらの食品からの真菌細胞は、条件が整ったときに増殖できることが重要です.
液体
これは、サワードウ培養で酵母を増殖させることによって得られる半製品です。液体パン酵母は、水と小麦粉の混合物として調製されます。細胞増殖を促進するために、さまざまな添加剤が使用されています。
酵母製品を液体の形で保管し、いくつかの層に折りたたまれたガーゼまたは布で覆います。小さじ1～2杯のハチミツやブラウンシュガーなどの天然防腐剤が加えられています。液体酵母は、涼しい場所に1か月以内に保管されます。
プレス
圧縮された酵母の密なキューブまたはスティックは、店舗の棚に広く陳列されている安価で手頃な価格の製品です.重量 - 50 または 100 g 製品の密集した塊の真菌細胞の代謝が遅くなります。熱と液体の添加により、微生物は非常に迅速に生命活動を再開します。
酵母製品はどのように見えますか：
- 立方体、クリームのスティック、またはほぼ白色。
- 塊は手にくっつきません。
- 製品には「フルーティーな」香りがあります。
- マットグロス。
注意！プレスされた酵母のキューブまたはブリケットは、室温で 24 時間以上保存できません。
製品が最初に塩で処理された場合、冷蔵なしでの保管期間は 3 ～ 4 日に増加します。開いた立方体をホイルで包んで冷蔵庫に入れるのが最善です。その後、酵母は 12 ～ 14 日間新鮮な状態を保ちます。ポリエチレンはカビの呼吸を妨げるので良くありません。
資産
乾燥後、酵母は丸い顆粒、穀物の形になります。色は通常ライトブラウン、ベージュです。このような製品は、極端な温度に対する耐性が高く、保管場所の要件が少なくなります。さらに、顆粒は小麦粉と均一に混合されるため、生地の迅速な準備が容易になります。
活性ドライイーストは速効性イーストとは乾燥の仕方が異なります。使用前に活性化が必要です。活性化は熱い液体に溶かして行います。細胞が働き始めるまで、塊をしばらく放置します。ただし、粒状酵母は生酵母より弱いです。
一瞬
この製品の他の名前は、インスタント、即効性、インスタントです.それらは、適用方法において活性酵母とは異なります。外観 - 円筒形の顆粒で、7 ～ 11 g の小袋に入っています。速効性の酵母細胞は、事前に液体に溶解する必要はありません。乾燥製品はすぐに小麦粉と混合されます。これにより、生地を準備するプロセスが大幅に簡素化されます。
クイック調理用ミックス
油分や糖分が多いパスタを手早く調理するのに使用できます。これらの成分は、酵母製品の「リフト」を低下させることに注意してください.混合物には、真菌細胞の機能を促進する特別な酵素、栄養素、ビタミンが豊富に含まれています。最終製品の形状保持およびその他の多くの特性を提供する添加剤があります。このような多成分混合物は、6か月以内に保管できます。
最適な保管条件と期間
酵母細胞は、10°C 以下の温度では生命機能が低下します。 45℃に加熱するとカビは死滅します。 -7℃以下に冷やされると、細胞は生きたままですが、細胞内の新陳代謝は事実上停止します。
ドライ
さまざまなメーカーが、乾燥ペレットのパッケージに 12 か月の保存期間を示しています。彼らは、温度が10〜22°Cに保たれている家の中で、光がない場所を見つけました。これらは顆粒酵母にとって最適な条件です。
注意！袋が密封されている場合、製品は製造日から 13 ～ 18 か月以内に使用できます。
ドライインスタント顆粒は2年間保存できます。パッケージを開封した後、即効性酵母は2日間、活性酵母は4〜5週間使用されます。開封したサシェは涼しい場所に保管することをお勧めします。
微生物の生存能力は時間の経過とともに低下します。真菌細胞の「持ち上げる力」は、温度が約 10 ～ 15°C で湿度が低いと、毎月 5% ずつ減少します。次に、レシピが提供するよりも多くの酵母を小麦粉に追加します.開いたパッケージを冷蔵庫のドアに置くのが最善です。冷凍庫に保管する前に、大きなパッケージを開き、小さなサシェを詰めてください。生地を準備するには、1 つの部分だけを取り出します。
フレッシュベーカリー
プレスイーストは室温で2日間保存でき、塩をまぶして4日間保存できます。オープンブリケットは、冷蔵庫でその特性をよりよく保持します。適温は2～8℃です。製品は10〜12日間劣化しません。
アドバイス！圧縮された酵母は乾燥させて保存期間を延ばすことができます。
ブリケットは粉砕され、小麦粉で粉砕されます。この塊は、以前に羊皮紙で覆われた天板に薄い層で広げられます。時々かき混ぜながら、室温で乾燥させます。混合物をガラス瓶に注ぎ、布で覆い、輪ゴムで固定します。部品は暗くて涼しい場所に保管されています。
アルコール
アルコールベースの酵母は、低湿度 (7%) で生産されます。この製品は、密閉された真空パッケージで製造され、空気の侵入を防ぎます。この酵母製品は2年間保存できます。
冷凍庫保管
低温では、真菌の細胞は活動停止状態に陥りますが、解凍後に生命活動を再開することができます.冷凍する前に、キューブまたはバーをいくつかの部分に分けて、生地の一部を準備します。一品ずつアルミホイルに包んで冷凍庫へ。もう1つの方法は、ふたをしっかりと閉めたプラスチック容器に保管することです.
酵母は、生地を作る前日に冷蔵庫のラックで解凍します。手っ取り早い代替手段は、低出力の電子レンジです。解凍すると塊が液体になるので、深めのカップやソーサーで解凍します。解凍後の再冷凍はできません。
製品劣化の兆候
酵母細胞は液体培地を必要としますが、水分を保持したり蒸発を防いだりすることはできません。水分がほとんどない場合、酵母はその質量の最大 10% を失います。プレスされたキューブは、メーカーが推奨する期間よりも長く保管すると、乾燥し、ひび割れ、黒ずみます。時間が経つと、立方体または光のブロックが白い花で覆われ、次に灰色のカビで覆われ、臭いが不快になり、味が苦くなります.かびの生えた酵母は廃棄されます。
重要！古い酵母は効力を失います。
表面が乾いただけの商品は、ゴミ箱に出す必要はありません。乾燥酵母の小片をトリミングし、残りの塊を通常どおり使用します。細胞活性について確実でない場合は、検証用に少量のテストを準備します。
その他のヒント
冷凍ドライイーストは永久保存ではありません。生のブリケットと同じプロセスが行われますが、はるかにゆっくりと行われます。そのため、冷蔵庫で保存するのがベストです。酵母製品が「古い」ほど、生地への影響は弱くなります。凍結酵母を解凍した後、その活性をチェックします。
品質に疑問がある場合は、発芽をチェックします。
- 色と一貫性が変わっていないキューブのみを使用してください。
- 乾いた暗い最上層を切り取ります。
- 次に、酵母を温かい牛乳（30°C）で希釈します。
- 得られた塊に大さじ1を追加します。私。小麦粉と大さじ1。グラニュー糖。
- 生きた酵母は10〜15分で働き始め、液体の表面に泡を出します。
酵母基質は水分とさまざまな臭いを吸収します。それらは焼き菓子の品質に影響を与える可能性があります。これを防ぐために、刺激臭のある食品は酵母で保存されていません.乾燥および顆粒化された酵母細胞は、6 ～ 24 か月間活性を保ちます。圧縮された生きた酵母は、小さな立方体にカットして冷凍庫に保存できます。酵母製品は、適切な保管と使用によってのみ、その特性を完全に発揮します。