自宅でのワインの保管方法、種類ごとの利用条件

初心者のワインメーカーは、自家製ワインをどこに、どのように保管するべきか疑問に思っています。味、香り、技術的な賞味期限は、一連の条件によって決まります。それらのいずれかに従わないと、製品に損傷が生じます。せいぜい味が悪くなり、最悪の場合、中毒を引き起こします。

開封したワインの賞味期限について

貯蔵寿命によると、すべての飲み物は 2 つのグループに分けられます。ワインの最初のグループは、空気と接触して急速に酸化することを特徴としています。ワインには、開封後の賞味期限があります。

スパークリング

ソフトドリンクは二酸化炭素で飽和しています。強さ（10.5-12.5%）と糖度（0.3-12%）によって、セミドライ、セミスイート、スイートに分類されます。開封後は24時間以内にお飲みください。

白

飲み物は、軽いブドウ品種のマスト（穀物なし、皮なし）の発酵によって得られます。また、果肉が着色されていないブルゴーニュの皮を持つベリーも使用しています。開栓後、24 時間以内にハウス白ワインを 1 本飲みきってください。

赤

原料はブルゴーニュ産の品種のベリー。マストは穀物と皮で取られます。発酵中に、それらは着色顔料であるフェノール化合物を放出し、ワインに渋みを与えます.軽い赤ワインは（ボトルを開けた後）3日間、ストロング - 5日間、強化 - 7日間飲むことができます。

ピンク

ロゼワインを得るために、果肉のないマストが必要です。すべての品種が使用されています。ドラフトドリンクは冷蔵庫の棚に置き、3日目の終わりまでに飲む必要があります.

デザート

ボトルを冷蔵庫に入れれば、シェリー、ソーテルヌ、マデイラ、ポートを一週間楽しめます。これらの食品には、酸化プロセスを阻害する糖が多く含まれています。

缶詰

箱入りワイン（BAG-IN-BOX）は、開封後28日経っても香りや味が落ちません。

自宅保管の基本ルール

天然物は、保管条件が守られていれば、商業的特性 (香り、色、味) をより長く、よりよく保持します。

湿度

少なくとも50％の湿度を維持する必要があり、最適値は60〜80％です。このような条件下では、コルクは構造を保持し、乾燥しません。

温度

室温では、ワインの味が損なわれます。ぶどうワインの場合、最適な保管条件は 10 ～ 12°C です。他の温度はマイナスの影響を与えます:

• 12℃を超えると老化が加速します。
• 10℃以下で味が変わります。

強化飲料は 14 ～ 16°C で保存されます。

環境

通常の冷蔵庫は、ワインの長期保存には適していません。アルコール飲料は食品や野菜の臭いを吸収します。

シーリング

シーリングには、コルクに加えて、首にシーリングワックス、溶けたワックスを注ぎます。酸素がなければ、ワインは酸化せず、長持ちします。

• 果物と果実（プラム、リンゴ） - 5年;
• チョークベリー - 5 年以上。

包装材料

暗いガラス瓶、天然コルク栓を使用することをお勧めします。この容器はワインを光から守り、味を保ちます。

コルクが天然であれば呼吸し、異臭を感じません。

自家製の飲み物は、無菌のふたで丸めてガラス瓶に注ぐことができます。弱いワイン (アルコール度数 10 ～ 14 度) には、次のマークが付いた食品グレードのペットボトルが適しています。

• HDPE;
• 動物。

バラエティ

自家製のワインは、透明な容器に入れて1年間保存できます。暗いガラスのバレルとボトルを使用すると、保存期間が長くなります。

酸素接触ゾーン

容器（ビン・樫樽・ガラスびん）内の空気量が多いと内容物がお酢に変化します。気温が高いほど、酸化プロセスが激しくなります。

ボトルの配置

ボトルは水平に保管するのが最適です。この配置により、コルクが乾燥するのを防ぎ、パッケージを長期間密閉することができます。

紫外線照射

天然アルコール飲料は、光にさらされると老化します。

バイブス

ボトルや樽を別の場所に移動すると、貯蔵寿命が短くなります。振動はワインの熟成を妨げます。

有効期限

エリートワインは何世紀にもわたって保存されてきました。 20 世紀初頭から中頃に製造された有名な飲み物のボトルは、2 万ドルから 30 万ドルの費用がかかります。通常のアルコール飲料の賞味期限は 2 ～ 5 年です。ボトルを開けた後の飲み物の賞味期限はかなり短くなります。

閉じた状態で

保管規則に従い、気密容器に注がれた軽度のアルコール飲料は、保証期間が過ぎた後に消費される場合があります。パッケージに記載されています。この用語は、味を変え、臭い、色、香り、沈殿物の存在に影響を与える化学反応が製品で起こらない期間を決定します。

外

この表は、開封後の酒類の賞味期限の目安を示しています。保管場所は冷蔵庫で、密閉キャップが必要です。

プラスチック製

自家製ドリンクは、食品グレードのペットボトルで最大 3 か月間保存できます。

テトラパックで

このパッケージは、光やガスを透過せず、飲み物と化学的に接触しません。テトラパックの内容物は、パッケージに表示されている使用期限を過ぎても、膨張しておらず損傷がない限り、使用することは禁止されていません。

保存方法

ボトルを開けた後、ワインの寿命を延ばす方法はいくつかあります。

真空プラグ

キャップはポンプ付きで販売されています。その助けを借りて、空気がボトルから排出されます。これらのアクセサリーは、スパークリング ワインやシャンパンには適していません。真空コルクは、ワインの寿命を最大 4 ～ 5 日延ばします。

ガス用途

アルゴンが使用されています。この不活性ガスはボトルから空気を追い出し、アルコール飲料とは相互作用しません。 酸素がないと酸化反応は始まりません。 販売時には、チューブを備えたアルゴンで満たされた特別なキャニスターがあります。

輸血

より小さな容量の容器を取り、それに飲み物を注ぎます。液体レベルは首の下にある必要があります。ボトルはコルクで栓をして冷蔵庫に入れる必要があります. この方法は、飲み物の貯蔵寿命を延ばします.

• 4時間ではなく最大24時間スパークリング。
• 1日ではなく3日までの白人。
• 5日まで赤;
• 最大7日間強化されます。

冷却

余ったお酒は冷蔵庫で保管するのがベストです。冷やした飲み物では、酸化プロセスが遅くなります。赤ワインは飲む前に室温に置いておく必要があります。

コラヴァンシステム

ボトルのコルクを抜かずにグラスに注ぐシステムです。酸素が容器に入らず、ワインが酸化せず、コラヴァン システムを使用すると寿命が最大 3 か月延長されます。このデバイスは、人間にとって安全な素材で作られています。

• 食品グレードのプラスチック;
• ステンレス鋼;
• ナイロン;
• ポリウレタン。

最適な収納スペース

すべてのワインは、6 か月の熟成後に品質が向上します。 保管中は、酸化プロセスを促進するすべての要因を排除する必要があるため、開封時に酢ではなく香りのよい飲み物がボトルに含まれます。

ワインセラーまたはセラー

セラーをワインの保存に適応させる必要があります。換気システムを設置してください。安定した温度体制を提供します。一年中8℃を保ってください。地下室には野菜や果物があってはなりません。腐った食べ物は、ボトルやオーク樽に貯蔵されたワインの香りと味を台無しにします。

エアコン付きのキャビネットまたは冷蔵庫

アパート用にワインクーラー（マルチ温度、シングル温度、2ゾーン、3ゾーン）またはワインを保管するための特別な冷蔵庫を購入します。家電製品のドアはボトルを光から確実に保護し、棚には振動保護が装備されています。

庫内は必要な温度と湿度に保たれています。

特別室

アパートには独立した部屋があります。その中に換気システムが設置され、直射日光から保護され、望ましい気温が維持されます。

閉じた水平棚、棚または引き出し

これらの構造はアパートに建てられています。暖房器具から離れた場所にあります。この目的のために、窓のない暗い部屋が選ばれます。

水平棚、棚または引き出しを開く

現代のデザインのすべての要件に従って設計されたワインストックを保管するための構造は、2つの機能を果たします。

• 保管場所として機能します。
• 家を装飾する。

水中で

この方法は、スペインのワイン生産者によって発明されました。彼らはビスケー湾の底に酒屋を構えました。水の深さは少なくとも 20 メートルあり、温度はほとんど変化せず、11 ～ 15 ℃ の範囲です。

レンタルセラー

ワイン生産を専門とする一部の工業会社は、民間のワイン生産者に貯蔵施設を提供しています。

品種ごとの保存特性

専門家は、世界中で生産されたワインのうち、5 年から 10 年後に味が改善されるのはわずか 1% であると結論付けています。中毒性のある飲料の 5 ～ 10% では、製造後 1 年で改善されます。一部のワイン生産者の製品は、長期保管に適していません。重要な特性は、原材料の品質、生産技術、ブドウの産地、貯蔵条件に影響されます。

スパークリング

このタイプのアルコール飲料は、開いたボトルに 1 日以上保管しないでください。密閉されたキャップでも、香りとガスを失い、水のようになります。

白

飲みかけの白ワインは、冷蔵庫で 3 日間しか保存できません。この後、マリネやベーキングデザートに注ぐか入れます。

ピンク

ロゼワインは冷蔵庫でも開栓3日目でビネガーに変わります。日中はライトテーブルドリンクを飲むのが最善です。この間、彼らは酸化する時間がなく、元の香りと味を保ちます.

デザート

デザートワインでは、糖分とアルコールの割合が高いため、酸化プロセスが遅くなります。オープンボトルでは、スピリッツは少なくとも1週間保管されます。

自家製

自家製ワインの保存条件の要件は標準的で、多くの場合、瓶に注がれ、セラーに保存され、長年にわたって消費されてきました。開封後、ワインの残りの入った容器は冷蔵庫に送られます。

若い

加熱処理（低温殺菌）を経たワインは長期保存されます。これは、次の 2 つの方法で行われます。

1. ワインの入った容器は、水で満たされた容器に入れられます。首は綿棒で塞がれています。水は60℃に加熱されます。熱処理を20分間続けた後、ボトルを取り出し、栓をして保管します。
2. 閉じたボトルを水に浸して完全に隠します。 70～72℃に加熱。この温度を 30 分間維持します。水を冷まします。まず、コルクにパラフィンを充填し、次にボトルを保管します。

低温殺菌された若いワインは、10～12℃の温度で長期間保存できます。

ボトルを閉じたままにできる時間

ボトルが適切な状態で保管されていれば、熟成の可能性について話すことができます。それらに違反すると、エリートワインでさえ台無しになります。フェノール、タンニン、抽出物の割合が高い低 pH の飲み物は、より長く生きます。熟成ワインの風味は、次の 4 つの成分の比率に影響されます。

• 砂糖;
• フェノール;
• 水;
• 酸。

老化の可能性なし

ベルモット、安価な品種ワイン、アスティ、ベーシック シェリー、ワイン濃縮飲料、モスカート スプマネ、トニー ポートは長期保存されません。すぐに、または最初の 1 年以内に飲むことをお勧めします。

良好な老化の可能性

熟成の可能性が高いワインのリストを表に示します。

ソムリエのヒントとコツ

ワインが正しく保管されていれば、5年後には素晴らしいブーケであなたを喜ばせます.周囲温度は非常に重要です。彼は品種ごとに独自のものを持っています。

ワイン製品は、暖房器具の近くに置いたり、温めたりしないでください。温度変化は、コルクの構造に悪影響を及ぼします。それらは空気を通過させます。これにより、酸化プロセスが始まります。