食用にかわの主な成分、家庭での調理方法と作業方法
美しく飾られたケーキは、洋菓子店でよく見かけます。特別な食品用接着剤を使用しないと、フィギュアでデザートを飾ることはできません。料理の傑作に完成した外観を与えることができるのは彼のおかげです.グルーミックスは、店頭で購入するか、通常の製品を使用して自宅で作ることができます.この場合、レシピを尊重し、最終製品の品質を低下させない変更を許可する必要があります。
製菓用糊は何に使うの？
食用接着剤は、カップケーキを飾ったり、ジンジャーブレッドハウスやケーキを飾ったりするのに使用できる濃厚な料理用の塊です.その固定は信頼性が高く、ケーキ、花、またはビーズに縁取りを付けることができます。多くの場合、料理の傑作は、組み立てる必要があるいくつかの部品で構成されているか、小さな宝石は信頼性の高い組み立てが必要です。
糊の塊を使用する場合、その味が製品全体の味を変えず、デザートの全体的な印象を損なわず、食べても無害であることが重要です。
メインコンポーネント
食品用接着剤は、人体に無害な天然成分に基づいて作成されているという点で異なります。工業生産の抑制には、ほとんどの場合、次のものが含まれます。
- 水;
- 防腐剤としてのクエン酸または酢酸;
- 添加剤E466 - 混合物に粘度を付与できるカルボキシメチルセルロースナトリウム;
- ソルビン酸カリウム。
放出形態は、液体または粉末の 2 種類があります。最初はすぐに使用できますが、パウダーは準備に時間がかかります。今日、一般的な家庭用品から食用接着剤を作るために使用できる多くのレシピがあります. これには、次のものが必要です。
- 鶏の卵白;
- ホワイトまたはダークチョコレート;
- レモン酸;
- 小麦粉;
- グラニュー糖;
- シュガーシロップ。
接着剤は準備が簡単で、すぐに固まり、極端な温度にも容易に耐えます。その消費は経済的であるため、塊を大量に調理しないでください。
魔法の色
Magic Colors 食用接着剤は、すぐに使える厚い塊です。それを構成する成分は植物由来です。液体は流動性と密度が良好です。コンポーネントの接着は強力であるため、マスチック要素、マジパンの置物を接続するために接着剤がよく使用されます。
混合物は、接続されている接着面に適用され、しばらくすると固定が確実になります。ケーキの小さな物体が破損している場合は、食用接着剤が役立ちます。 Magic Colorsなら、ブラシでワンタッチするだけで簡単に修正できます。料理の専門家がかなり大規模なパテジュエリーを組み合わせる作業に直面している場合、構成は役立ちます。
このブランドの食品用接着剤はイスラエルで生産され、プラスチック容器で生産され、32 グラムで包装されています。
レインボー食用接着剤
このブランドの食用にかわは、カルボキシメチルセルロースをベースにしています。苛性ソーダとセルロースから得られます。物質は無味無臭です。増粘して粘度を達成するために使用されます.Rainbow食用接着剤は、プロのパティシエがデザイナーケーキ、ウェディングケーキを作成するためによく使用します.
それはアレルギー製品に属していないため、そのような反応は認められませんでした。菜食主義者は、組成物に動物由来の成分がないため、この接着剤を使用して食べ物を食べることができます. Rainbow Edible Glueは英国製です。 25グラムまたは50グラムのプラスチック容器で購入できます。
QFC Essentials 食用接着剤
英国ブランドの料理用接着剤は、食用の「砂糖」組成を持っています。花、装飾品、置物が作られる料理用マスチックの準備に最適です。高い粘着力で、重いデザートのデコレーションもしっかり固定。 QFC Essentials の組成は、急速に硬化し、極端な温度に耐えます。食用にかわは、無色で粘性のある液体です。 18グラムのプラスチック容器に詰められています。
自宅で調理する方法
家庭で簡単に作れる食用のり。最も簡単で手頃な価格のレシピの1つによると、塊は卵白に基づいて準備されます。
- 黄色から白を分離します。
- 手またはミキサーで「ピークまで」、つまり、塊が非常に厚くて白くなり、落ちないピークを作ることができるまで叩きます。
- 得られた白い塊にクエン酸と粉砂糖を加えます（それぞれつまみます）。
- 組成物がとろみがつくまでよく混ぜます。
- しがみつくフィルムで覆います。
- 冷蔵庫に5時間入れます。
ケーキ用の食品用接着剤は、卵粉に基づいて調製できます。
- メレンゲ パウダー (小さじ 1 杯) をセラミック ボウルに入れ、大さじ 1 杯の水と混ぜます。
- 混合物が濃い場合は、数滴の水で希釈してください。
- 接着する要素に適用すると、構成が透明に見えるような一貫性を取得します。
- 食用接着剤を容器に注ぎ、しっかりと密封します。
- 組成物はすぐに使用するか、冷蔵庫に最大5日間保管します。
フラワーペーストは、接着剤組成物のベースとして使用できます。
- それは小さな断片に分割されます。
- 少し水を加えます。
- 30分放置します。
- よく混ぜます。
フラワーマスチックの代わりに、28グラムの白砂糖を取り、小さじ1/4の水と混ぜ合わせて、組成物が柔らかくべたつくようにします.
最も簡単な方法の 1 つは、水で 1:30 の比率で希釈されたカルボキシメチルセルロースからマスチック用の食用接着剤を調製する方法です。粉末をボトルに注ぎ、水を注ぎ、3分間攪拌します。液体の中に現れる塊は、午後 3 時以降は自然に消えます。
マスチック用のりの作り方
マスティックは、菓子の装飾を作るためのプラスチックペーストです。家庭では、経験豊富な主婦のレシピを使用して準備できます。
ゼラチン入り
水で薄めたゼラチンを少し加熱して濾します。粉砂糖を液体に加え、塊の状態が可塑性になるまでよく混ぜます。ストロベリー、ラズベリー、ビーツ、オレンジ、青汁は、マスチックの着色料として使用されます。
ふわふわマシュマロ
水浴でマシュマロを溶かし、粉砂糖とレモン汁を加えます。組成は非常に可塑的であることが判明しました。デザートの装飾を簡単に彫ることができます。
小麦粉ベース
レシピは従来品の使用を前提としています。必要なパテを準備するには：
- 400グラムの水を沸騰させます。
- とろみのあるお粥になるまで、小麦粉1/2カップと少量の水を混ぜます。
- 小麦粉を沸騰したお湯に入れます。
- 沸騰させて火から下ろします。
- 砂糖を加えて混ぜる（大さじ3）。
- チル。
- マスチックでケーキを飾ります。
接着剤を扱うためのルール
食用の飾りを作ってベースに取り付けるには、いくつかのルールに従う必要があります。
- マスチック製品は、硬化する時間があるように事前に準備されています。
- 装飾の細部は互いに別々に乾燥され、その後、それらは互いに適合し始めます。
- 小さなパテ要素は、水で湿らせることで修正できます。
- 大きなものを修正するには、食用接着剤が必要です。
- 装飾を傷つけないように、ピンセットを使用して菓子の上に置きます。
- タンパク質ベースの食用接着剤は、注射器またはブラシで塗布されます。
- 接続を確実にするために、組成物は表面と装飾要素の両方に適用され、その後1〜2分待ってから接続します。
考えられる副作用
パテ ジュエリーの準備と使用には秘密があり、それを知っていれば、予期しない最終結果を避けることができます。
- マスティックを作るために使用される粉砂糖は慎重に準備され、非常に細かく粉砕されます。そうしないと、圧延中に層が壊れてしまいます。
- パテは、水分と接触すると溶解する可能性があるため、生のクラスト（サワークリーム、含浸）には適用しないでください。
- マスチックをバタークリームに塗る前に、クリームがよく固まるようにデザートを冷蔵庫に入れます。
- 装飾の細部は、水または粉砂糖でタンパク質を湿らせることで接着できます。
- フィギュアを接着して冷蔵庫に入れると、湿気を吸収して落ちる可能性があるため、デザートをテーブルに出す前に装飾を修正します。
- マシュマロのパーツは食用色素で塗れます。
- パテが冷えると弾力性が失われます。これは、装飾材料を電子レンジまたは加熱オーブンに入れることで復元できます。
- マスチックの残りは冷凍庫に保管されます-冷蔵庫の棚に最大2か月または2週間。
- 乾燥させた未使用のフィギュアを箱に入れ、1.5か月間保管します。
プラスチックの接着用途
ペストリーやケーキを飾るために設計された食品用接着剤には、他の目的に使用できるという特性があります。今日の台所用品の中で、プラスチック製の器具が占める割合は大きい。
お気に入りのお皿、カップ、食品容器が不意にひび割れたり壊れたりした場合は、食品用接着剤を塗って簡単に直すことができます。これを行うには、SMS増粘剤（またはカルボキシメチルセルロース）を通常の1対30の比率ではなく、より濃縮された1対45の比率で水に希釈する必要があります。混合物は蓋付きのボトルで完全に混合されます.その構造は徐々に均一になり、使用可能になります。コンシステンシーが厚すぎる場合は、組成物に水を追加する価値があります。
食用接着剤で修理した後、プラスチック製の食器は、使用者に害を与えることなく非常に長い間使用できます.
その他のヒントとコツ
専門家は、フォームのモデル化に使用するパテにカルボキシメチルセルロースを追加することを勧めています。ケーキの上にのせた後、弾力性と強度を実現します。 300グラムのマスチックに対して小さじ1杯のSMSで十分です。
得られた塊をさらに弾力性のあるものにするために、成分を混合した後、1時間半保持します。