冬にエルサレムのアーティチョークを自宅で保管する方法、ルールと最良の方法
キクイモ、ナシ、球根ヒマワリは、キクイモとも呼ばれ、ダイエット食品のカテゴリーに属します。栄養や医療目的で広く使用されています。この植物の果実はアスコルビン酸とビタミンB群が豊富で、その貴重な特性をすべて維持するために、冬にエルサレムのアーティチョークを自宅に保管する方法を知る必要があります.
一般的な収集規則
数百年にわたり、人々はエルサレムアーティチョークを栽培し、手頃な価格の食品や薬として使用してきました.熟した果実の収穫には一定のルールがあります。作物は晩秋に収穫できます-雨期が終わった後ですが、最初の霜が降りる前です。
ただし、塊茎が発芽し始める前の早春が好ましい時期です。この場合、最大量のビタミンが保持されます。 エルサレムアーティチョークは、摂氏-40度までの霜に耐え、土壌層で十分に生き残ることができるため、必要に応じて掘ることができます.
エルサレムのアーティチョークには、薄くて弱い地殻という特徴があります。彼女のおかげで、胎児の組織から水分が急速に蒸発し、老化プロセスが加速します。同時に、塊茎がその味、栄養、治癒特性を失うことなく地面で安全に越冬できるのは、この皮のおかげです。
キクイモは、2 段階で収穫するのが最適です。霜が降りる前の秋に一部を集め、越冬後の春に2つ目を集めます。キクイモの地面に残っている部分は、雪または乾いた土で覆う必要があります。
キクイモの収穫は、いくつかの段階で行う必要があります。
- 各茎から高さ 30 ～ 40 cm の切り株を残して、場所全体でキクイモの茂みを切ります。これらの新芽は、後で塊茎を掘り起こすときに、正しい方向に向けるのに役立ちます。
- シャベルまたはフォークを使用してキクイモを掘ります。 2番目のオプションは、根を掘り起こしやすく、偶発的な損傷のリスクを軽減するため、より便利です.
根菜は地下室、地下室、バルコニーに保管できます。それらは最初にきれいで湿った砂で注がれ、適切なサイズの木箱に入れられなければなりません。
正しいものを選ぶ方法
エルサレムのアーティチョークは、いくつかの主な点に注意して正しく選択する必要があります。
- 根菜類は、黄色、赤み、茶色が特徴です。
- 高品質の標本のテクスチャは、緻密で弾力性があります。遅くてどろどろした根菜は買わないでください。
- エルサレムアーティチョークの樹皮の表面には、ざらつきや小さな成長が見られます。ただし、しわのある肌と顕著な斑点のある根菜類の取得を放棄する価値があります。
- 新鮮な根菜は、軽く心地よい土の香りがします。
最適な保管条件
キクイモを保管するときは、特定の温度、湿度、および照明の要件を順守する必要があります。これにより、根菜類の貴重な特性が完全に保持されます。
温度
エルサレムのアーティチョークは、摂氏+4度から-1度の温度で自宅に保管することをお勧めします。
湿度
キクイモの保管に最適な湿度は 85% です。
点灯
根菜類は日光から保護する必要があります。
場所選びのおすすめ
冬の間、地下室、地下室、バルコニー、ガラス容器、その他の適切な場所にキクイモを保管できます。それぞれの方法には独自の利点があります。
地下室または地下室
キクイモの根菜類を地下室や地下室に保管すると、長い準備をする必要がないので便利です。この方法の欠点は、保存期間が短いことです。
この方法を使用する場合は、次のことを行う必要があります。
- キクイモの塊茎を木製またはプラスチック製の容器に入れ、最初に土の残骸を掃除しません。
- おがくずまたは泥炭の層を上に注ぎます。
少し違った方法で行うことができます：
- 根に粘土を塗ります。
- ドライ。
- ビニール袋に入れ、空気が入らないようにしっかりと結びます。
キクイモを地下室や地下室に保管するときは、根に腐敗の兆候がないか時々チェックする必要があります。
冷凍庫
エルサレムアーティチョークは、冷凍庫で最大3か月保存できます.が必要だ：
- 根菜をすすぎ、少し乾かします。
- 皮。
- 小さな立方体に切ります。
- 食品容器やポリ袋に入れる。袋を使用する場合は、しっかりと縛って内部を真空にする必要があります。
その後、キクイモの立方体を解凍するには、それらを冷水に入れる必要があります。
冷蔵庫
根菜を冷蔵庫に保管することもできますが、それほど長くはありません - 3週間以内です。これを行うには、キクイモの皮をむき、密封されたプラスチック容器に入れる必要があります。
マンションのベランダで
都会のアパートのガラス張りのバルコニーは、冬にキクイモの根を保管するのに適しています。塊茎をある程度凍結させても、有用な特性は2か月間保持されます。
バルコニーに行く前に、キクイモを底に湿ったおがくずまたは砂を入れた木箱に入れます。
ガラス瓶に
ガラス容器は、乾燥または塩漬けのキクイモの保存に使用されます。この方法は、未処理の新鮮な根菜には適用されません。
パラフィン浸漬
パラフィンワックスは、キクイモ本来のジューシーさを長期間維持するための最も信頼できる方法の 1 つです。ただし、このタイプの塊茎は長時間の加熱に耐えられないことを考慮することが重要です。この手順は、根が過熱して自然に冷えないように、寒い部屋で実行する必要があります。
次のことを行う必要があります。
- 薄い皮を傷つけることなく、土の残留物から塊茎をそっと剥がします。
- 溶かしたパラフィンで満たされた事前に準備された容器に各根菜を浸します。
- 根をしばらく乾かします。
- 地下室または冷蔵庫に入れ、さらに 1 か月間保管してください。
現場の塹壕で
冬にキクイモを保存する最も簡単な自然な方法の 1 つは、敷地内に特別な溝を作ることです。これは便利な方法ですが、欠点が 1 つあります。それは、文化がげっ歯類に対して脆弱なままであるということです。
したがって、この場合、根菜類の保管場所の近くにゴボウの花序を配置することをお勧めします。これにより、不要な訪問者を追い払うことができます。
トレンチ法を使用する場合、いくつかのルールを考慮する必要があります。
- 地面が柔らかい秋の秋に溝を掘ります。
- 最小の深さは 0.5 メートルにする必要があります。
- ストローまたはおがくずの厚い層をトレンチの底に配置する必要があります。
- 良質で傷のない果物を選び、溝に入れます。
- それらを土またはわらの層で寛大に覆います。
- ラップで覆い、溝の上端まで土を入れます。
春先まで、キクイモは塹壕に保管できます。
正しい冷凍方法
冷凍状態では、エルサレムアーティチョークの根をすりおろしたり、みじん切りにしたり、（小さな）エルサレムアーティチョークの根全体を保存したりできます.まず、塊茎を洗って皮をむく必要があります。鋭利なナイフまたはグリッドでカットします。次に、慎重に食品容器またはビニール袋（しっかりと結ぶ必要があります）に折り畳み、冷凍庫に送って保管します.
乾燥方法
乾燥エルサレムアーティチョークでは、根の栽培に固有のほとんどすべての有益な特性が保持されています.いくつかの方法で準備できます-オーブン、電気乾燥機、または自然に新鮮な空気の中で。
放送中
根菜類の空気乾燥は、主要な特性を維持するための最も手頃な価格で一般的な方法の 1 つです。この手順は、晴れて澄んだ 5 ～ 7 日以内に行う必要があります。プロセスが大幅に遅れ、根自体がミッジやハエによって損傷を受ける可能性があるため、屋外でエルサレムのアーティチョークを乾燥させるのに曇りの天候はお勧めできません。
キクイモ全体または刻んだキクイモを羊皮紙の上に広げ、戸外にさらします。すべての水分が蒸発するとすぐに、製品は完全に準備ができていると見なすことができます。
オーブンで
キルン乾燥プロセスはより速く、気象条件に関係なく、一年中いつでも適用できます。この場合、次のことを行う必要があります。
- きれいな天板に特別な羊皮紙を置きます。
- キクイモの塊茎を薄くスライスし、互いに接触しないように、覆いをした天板に置きます。
- オーブンの温度を +50 度に設定し、3 時間保持します。この間、カットされた塊茎から水分の一部が蒸発します。
- キクイモのスライスを1日そのままにして、自然に冷まします.
- みじん切りにした根菜をオーブンに戻し、60度で焼き上げます。
その結果、エルサレムアーティチョークの非常においしい薄くてクリスピーなスライスが得られ、有用な特性が完全に保持されます。
電気乾燥機で
電気乾燥機は、いくつかのセクションと温度レベルを調整する機能を備えているため、そのような部品を準備するのに非常に便利です。ダッシュボードでは、必要なすべての設定を事前に設定できます。デバイスは、特別な信号で製品の入手可能性を通知します。
冬の白
すりつぶしたナシは、おいしいジャム、ジャム、ピクルスやマリネの準備をします。
冬のサラダ
冬の食欲をそそるビタミンサラダには、次のものが必要です。
- キクイモの新鮮な根 1 キログラム。
- 半キロのニンジン;
- レモン100グラム;
- 35グラムの塩。
調理プロセスは簡単です。
- 洗った根菜とにんじんの皮をむき、流水ですすいでください。
- それらをすりおろすか、薄い帯に切ります（味と好みに合わせて）。
- レモンを洗い、皮をむかずに中程度のおろし金でおろします。
- すべての材料を混ぜ合わせ、塩をふります。この状態で5時間放置します - この間に十分なジュースが放出されます.
- 準備したサラダを滅菌したガラス容器に並べ、蓋をします。
- 瓶を約20分間殺菌し、しっかりと閉じて自然に冷やし、サラダを保管する涼しい場所に移動します.
混雑する
追加の成分を加えたこれらの根菜からのジャムは、おいしいだけでなく健康的です。それを準備するには、次のものが必要です。
- キクイモ1kg;
- 蜂蜜250g;
- 中レモン2個。
キッチンの説明:
- 塊茎を流水ですすぎ、皮をむき、すりおろします。
- はちみつを加えてかき混ぜ、10分間放置してジュースを出します.
- レモンの皮をむき、種を取り除き、ブレンダーまたはミートグラインダーで挽きます。
- レモンをキクイモと一緒に滑らかになるまでかき混ぜます。
- 滅菌済みのガラス瓶に入れ、密封されたナイロンの蓋で閉じます。
- 後で保管するために涼しい場所に置きます。
混雑する
ジャムは美味しくて健康的です。それを準備するには、次のものが必要です。
- 地面に1kgのナシの根;
- あらゆる種類のプラム500g;
- 砂糖100g;
- 100mlの水;
- クエン酸5g。
調理プロセスは非常に簡単です。必要：
- 梅を洗い、種を取り除きます。
- エルサレムアーティチョークをブラシで慎重にすすぎ、皮をむかずに薄切りにします。
- すべての材料をボウルに入れ、水と砂糖を加えて混ぜる。
- 絶えずかき混ぜることを忘れずに、弱火で沸騰させます。
- ふたの下で1時間沸騰させ、定期的に塊をかき混ぜます。
- できあがったジャムを少し冷やし、ザルに通すと梅の皮がむきやすくなります。
- 弱火で10分間、クエン酸を加えてすりおろした塊を沸騰させます。
- 滅菌済みの瓶に移し、密閉した蓋で丸めます。
発酵
健康的なマリネスナックを準備するには、次のものが必要です。
- 根菜1kg;
- 新鮮なディル100g;
- 1リットルの水;
- 塩 60g。
まず、同じサイズで高品質の塊茎を選択してから、一連のアクションに従う必要があります。
- キクイモの根をすすぎ、乾かします。
- それらを薄いスライスに切り、ガラス容器に入れます。
- 薄くスライスした根菜の各層をディルの小枝と交互に並べます。
- 沸騰したお湯に塩を溶かしてブラインを準備します。
- 冷めるのを待って、材料を入れた鍋にブラインを注ぎます。
- 室温で１週間圧迫する。
- 後で保管するために涼しい部屋に置きます。
ストリッピング
ピクルススナックを準備するには、次のものが必要です。
- 梨1kg;
- 600mlの水;
- 上白糖200g。
根菜は皮付きでも皮なしでも使えます。最初のケースでは、キッチンブラシで徹底的に掃除する必要があります。
調理プロセス:
- 洗浄した根をガラス容器に入れます。
- 2リットルの熱湯と大さじ4杯の塩からブラインを準備します。
- 塩水を沸騰させて冷やし、15 分間放置して、根菜に注ぎます。
- 1週間後、塩水を排出し、エンドウ豆とニンニクのクローブを瓶に加えます.
- さらに2リットルの水を沸騰させ、コリアンダー（好みで）と酢3/4カップを加えます。
- 得られたマリネを火から下ろし、瓶に注ぎます。
漬け物は3日後から食べられます。
その他のヒントとコツ
塊茎を自宅で確実に保管するには、特定の規則と推奨事項に従う必要があります。有益な特性を維持するために、根菜類は泥炭、おがくず、または湿らせた砂に入れる必要があります。このような条件下では、鮮度と栄養価が60日以上持続します。根菜類は、掘り出された直後に長期保管のために送られるべきです。高温や直射日光により破損する恐れがあります。
黒ずみ、ジューシーさの損失、カビの出現、特徴的な生臭さの欠如、緑の斑点および真菌の繁殖などの兆候を示す場合は、長期保管の対象にはなりません。凍結と乾燥に加えて、根菜類から冬用のさまざまな準備を整えることができます。エルサレムアーティチョークは、シーバックソーンジュース、コリアンダー、ニンニク、マスタード、コショウ、レモンと組み合わせています.