自宅でベーコンを保存する方法に関する条件と規則
栄養士からの論争にもかかわらず、ラードは私たちの食文化の重要な部分であり続けています.調味料やスパイスを加えてさまざまな方法で調理されたベーコンは、今でも私たちの日常や休日の食卓の一番の前菜です。ラードの保存方法を知っていれば、新鮮さ、ピリッとした風味、優れた味を長期間保つことができます。
製品は何ですか
実際、ラードは皮下の動物性脂肪であり、栄養が増加した期間中に動物の体によって蓄積された栄養蓄えです.
この脂肪の組成：
- ほぼ完全に-飽和脂肪酸の残基を含むトリグリセリド、特にオレイン酸、リノール酸、リノレン酸、そして最も重要なのはアラキドン酸に役立ちます。ホルモン系の働きであるコレステロール代謝において重要な役割を果たし、バクテリアやウイルスとの戦いにおいて体が防御機構を活性化するのを助けます.
- 少量のミネラル (主にセレンと亜鉛)。
- また、いくつかのビタミン - B4、D、E.
製品は、塩漬け、燻製、煮た形で長期間保存できます。長期凍結後も消費者特性を失わず、保管できます。
正しいものを選ぶ方法
本当に美味しくて香り高い製品を選ぶために注意を払う必要がある要因：
- 最高品質の製品は、動物の背中と側面にあります。ただし、腹部の脂肪の質は劣ると考えられているにもかかわらず、肉の層があるため、多くの人がそれを好みます。
- 良質の新鮮な製品の色は、白、淡いピンク、または淡い黄色です。
- 皮膚の表面は滑らかで、均一で、薄くなければなりません。厚い皮は、ベーコンを調理した後、塩辛いまたはスモークした完成品が硬くなる兆候です.
- 良いラードのコンシステンシーはしっかり、しっかりしています。
- イノシシの脂は尿素臭がするし、老豚の脂は強烈な臭いがする。若い女性に人気の商品です。
市場で購入するときは、ラードが衛生サービスによって管理されており、販売を許可する適切なマークと文書があることを確認することが重要です.
ストレージ要件
賞味期限は、塩漬け方法の選択によって異なります。いずれにせよ、ラードを長持ちさせるには、-10℃以下の温度が必要です。
ラードを新鮮に保つ方法
製品が塩漬けや熱処理なしで長期間消費者の品質を失わないようにするために、再冷凍ではなく冷凍庫に保管する必要があります。
冷蔵庫なし
新鮮なラードは室温で保存できません。最大 - 部屋が涼しい場合は数時間。
冷蔵庫の中
新鮮なラードは冷蔵庫で数日間保存できます。その後、冷凍庫での長期保存、塩漬け、熱処理を決定する必要があります。
冷凍庫の中
無塩ベーコンは冷凍庫で3～4ヶ月保存できます。
- 解凍後に塩辛い場合は、大きな塊で冷凍します。
- 調理に使用する場合は、すぐに細かく切ります。
冷凍庫で保存する場合は、新鮮なベーコンを羊皮紙で包み、ビニール袋またはラップで包みます。
自宅での収穫方法
それらは一般に次のように細分されます。
- 乾式法 - 簡単で迅速ですが、得られた製品は冷蔵庫に1か月以内に保管する必要があります。
- ウェット - 塩水に浸す;
- ホット - 沸騰させた後、塩漬けにする。
- ラードは事前に塩漬けされていますが、煙 - ホットまたはコールド。
塩漬け
この方法は、最も簡単で最速の方法の 1 つです。塩ラードは美味しくてピリッとしていて見た目も良いです。冷蔵庫で最長1ヶ月、冷凍庫で最長6ヶ月保存できます。塩漬けは通常、ビニール袋で使用されます。
ラード2kgのおおよそのレシピ：
- 塩 - 150g;
- 挽いた赤唐辛子 - 1ピンチ;
- にんにく - 数片。
塩漬け技術:
- 厚さ約4cmのカットバーに断面が作られます。
- 塩、コショウの粉でそれらを拭いてください。
- にんにくのスライスが切り込みに挿入されます。
- ブロックは、ビニール袋または数層のラップでしっかりと包まれ、冷蔵庫に 3 日間保管されます。
その後、破片の壁から塩を取り除き、食べ物に使用します。
喫煙
ラードは温冷燻製です。それらは温度パラメーターと処理時間が異なります。ホットスモークは、特別なまたは自家製のスモークハウスで行うことができます。数時間または1日でラードを細かく切り、塩でこすります。スモーカーを準備し、果樹チップスを入れ、準備したベーコンをグリルに置きます。完全に喫煙するには、通常、30 分から 1 時間で十分です。その後、ベーコンは冷蔵庫で24時間、目的の状態になります。完成品は薄い茶色の皮で覆われます。
コールドスモークラードは、脂肪が少なく、香りと味が多いため、より健康的な製品と見なされます.スモークハウスも同じように使用されます。
調理の違い - ラードを塩溶液で事前に沸騰させ、喫煙温度を下げ、20°Cを超えないようにします。その結果、調理時間は2〜3日に増加します。スモークベーコンは冷蔵庫で2～3週間保存できます。冷凍庫で一年中味が落ちません。
溶融
この脂肪はラードと呼ばれます。
調理には、塩漬けや燻製よりも低品質の製品が使用されます。
- 1〜3cmの小片を、底と壁が厚い容器に並べます。
- 彼らは非常に弱火で煮ます。
- 脂肪が溶けて水分が蒸発すると、脂肪の立方体が透明になります。
溶融生成物は、数層のチーズクロスでろ過され、冷却されます。蓋をしっかり閉めて、瓶を冷蔵庫に少なくとも1年間保管します。
ゆでた
調理には、肉脈のあるカットを使用できます。このベーコンは特に柔らかく歯ごたえがあります。
調理方法:
- 1キログラムのベーコンを大きく切り、1リットルの水を注ぎ、3分間煮ます。
- 水に大さじ4.5を加える。私。塩、ラードを溶液に半日放置します。
- 塩漬けした部分を布で乾かし、スパイスの混合物でこすって味わう。
- 調理したスライスをラップで包み、冷蔵庫に1日入れます。
保存
脂肪は動物由来であり、寄生虫の可能性を消毒するために、その保存には強力な食塩水と熱処理が必要です.
調理手順:
- 1キログラムの製品を洗浄して乾燥させ、細かく切ります。
- それらは大さじ1.5と混合されます。私。粗塩 3個月桂樹のみじん切りと大さじ1。挽いた黒胡椒。
- 混合物を小さな滅菌容器に分けます。
- 瓶が「肩まで」収まるように水を入れた鍋に入れ、ゆでた蓋で覆います。
- 沸騰したお湯で2.5〜3時間弱火にかけます。
- それらを取り出し、丸め、冷却し、冷蔵庫または冷蔵室に保管します。
塩水で
均等に塩味のある、おいしい「柔らかい」ベーコンを調理するためのもう 1 つのレシピ。
調理方法:
- ブラインの場合は、1リットルの水を1杯の粗塩で沸騰させます。
- 月桂樹の葉、香辛料、にんにくを冷却した溶液に加えて味わいます。
- 1.5kgのラードを長くて大きなものに切り、塩水に浸します。
- フィラーで絞り、冷蔵庫で3日間保管。
完成品は麻布で乾かし、再びスパイスで覆います。通常の塩漬けベーコンと同じように保存します。
路上でラードを保存する方法
簡単な保存規則に従えば、この脂肪は 2 日間で美味しいだけでなく、健康にも安全です。
- 路上では、よく塩漬けまたは燻製したベーコンだけを食べることができます。
- 塩漬けの部分を塩で覆うと便利です。
- 旅行中に気温が高くなる可能性がある場合は、安全にプレイして製品を冷凍し、サーマルバッグに入れるか、アルミホイルと何層かの紙で包むことをお勧めします。
よくある間違い
消費者が犯す最も一般的な間違いの 1 つは、間違った方法で脂肪を蓄えようとすることです。残念なことに、防腐剤としての塩は周囲条件で劣化することなく製品を長期間保存するという信念は、多くの人を食中毒で病院のベッドに導きます.
考慮すべきその他の要因:
- ベーコンを保管する部屋は暗くする必要があります。光、さらには太陽光線は、その貯蔵寿命を大幅に短縮します。
- 完成したベーコンを地下室に保管する場合は、乾燥している必要があります。湿度が高いと、カビが急速に成長し、腐敗します。
その他のヒントとコツ
脂肪を長期的に保存する方法はたくさんありますが、ニュアンスは利用可能な条件によって異なります。
- 乾燥した涼しく暗い部屋でしばらくの間、スモークベーコンをきれいな紙に包んでぶら下げて保管できます。
- 別のオプションは、ライ麦わらまたはおがくずをまぶした箱に、塩漬けまたは燻製のベーコンを大量に短時間保管することです。
いずれにせよ、脂肪の動物由来を覚え、温度と安全な保管条件を守る必要があります。