塩漬けの魚を家に保管する方法と量

遅かれ早かれ、すべての主婦は自宅で塩漬けの魚を保存する方法について質問します。これは通常、長期保管が必要な量の魚を購入できる休日やシーズンの始まりの準備によるものです。製品の品質の全体的または部分的な保存を含むいくつかのオプションがあります。

最適な保管条件と期間

塩漬けの魚は、お祝いのテーブルで最も人気のある前菜の 1 つです。通常、彼らは自分で塩漬けをするか、ピンクサーモン、赤い魚、またはニシンの塩漬け済みのフィレを購入します. 何世紀も前、塩漬けの魚は貧しい人々の食卓に並ぶ一般的な料理と考えられていました。これは、アンバサダーが追加のデバイスを使用せずにキャプチャの保存期間を延長したという事実によるものです。貧しい人々の間で冷蔵室や地下室が不足しているため、魚介類を塩漬けする必要が生じたと考えられていました。

状況は時間の経過とともに変化しました。塩漬けの魚は珍味と見なされるようになり、ピクルスのオプションは世代から世代へと受け継がれ始めました。塩漬けの魚を家にどれくらいの期間保管できるかという疑問が生じました。この質問に対する答えは、塩漬けの程度の定義、魚の種類、包装の種類によって異なります。

• シールが破られていない限り、真空包装により、製品は-6～-8°の温度で最大90日間保管できます。
• 製品を覆う濃縮食塩水により、最大1か月間保存できます。
• 酢で処理されたビニール袋は、製品を10〜15日間保管できます.

保管の主な要件は、温度体制の順守です。シーフードは、温度が0°を超えない冷蔵庫の棚またはセラーラックに置くのが最善です。気温が+8°を超えると、製品は120分後に劣化し始めます。

注意！包んでいない塩漬けの魚は、布またはホイルで覆い、冷蔵庫の棚で 2 ～ 3 日間食べられます。

凍らせてもいいですか

多くの主婦は、スーパーマーケットでシーフードを割引価格で購入し、冷凍庫に保管する、つまりさらに冷凍することを好みます。このオプションは、いくつかの必須ルールへの準拠を前提としています。

1. 冷凍に適しているのは赤い品種のみで、品質を損なうことなく 4 ～ 6 か月間保存できます。
2. 白い品種は、解凍後に水っぽくなり、味が失われるため、追加の凍結を受けません。
3. 保管のために、赤い品種は大きな断片に切り分けられ、タオルで乾かされ、空気に触れないように粘着フィルムで包まれ、冷凍庫の棚に置かれます.

注意！ニシンやサバの塩漬けは冷凍厳禁！

冷蔵庫での保存方法

冷蔵保管条件はさまざまです。追加の手段を使用しなくても、魚は塩分の程度に応じて適切なままです。

• 軽く塩漬け - 6日;
• 中塩漬け - 14日;
• 非常に塩辛い - 最大25日。

追加の保護手段は、保管期間を延長するのに役立ちます。これを行うには、フィレを酢に浸した綿の布で包みます。次に、丈夫なビニール袋に入れます。この方法では、どの種類の魚でも期間が 8 ～ 10 日に延長されます。

甘やかされて育った塩漬けの魚は、有害な細菌の繁殖地であることを知っておく必要があります。その使用は深刻な食中毒につながる可能性があります。したがって、最も一般的な障害を認識する必要があります。

1. さび。脂肪層の酸化の結果として形成される黄色いプラークの表面の出現。
2. 日光浴。背骨付近の赤み。
3. 収縮。不快な臭いの出現と肉密度指数の低下。
4. 湿度。無塩肉。

これらの欠陥は、製品が食べられないことを示しています。

金魚収納の特徴

赤い品種は3つの方法で塩漬けされています：

1. 乾式法。フィレを塩と調味料でこすります。推定保存期間は最大 6 日間です。
2. 湿式法。フィレを塩水に浸します。この手法により、期間が14〜15日に増加します。
3. 混合法。これには、塩漬け、追加のすすぎ、生理食塩水への再浸漬が含まれます。この予定は最大 25 日間延長できます。

植物油処理は、貯蔵寿命を延ばすためのオプションかもしれません.一枚一枚を植物油で挟み、羊皮紙を重ね、酢を含ませた布巾で包むと、保存期間が4～6日延びます。

一貫して推奨事項に従うことで、白または黄色の花が現れたサーモン、ピンクサーモン、またはシロザケを保存できます。

1. プレートを強力な生理食塩水で洗浄します。
2. 次に、各ピースをきれいな冷水で洗います。
3. フィレ片を作りたての塩水に浸します（塩水はフィレ片を完全に覆う必要があります）.
4. 魚箱は気密性の高い蓋で密閉され、保冷されています。

軽く塩漬けしたサーモンを追加で処理できるため、賞味期限が長くなります。サーモンステーキは皮をむき、繊維に沿って薄切りにする。サーモンの場合は、ガラス容器を用意してください。塩と調味料は底に注がれています。各層に塩と調味料の混合物をふりかけ、レモン汁をまぶします。

液体がフィレを完全に覆うように、最上層には高品質の植物油が注がれています。缶詰は蓋をして冷蔵庫に入れます。したがって、サーモンは約15日間保管されます。乾燥した塩漬けのチャムは、各ピースをパーチメント紙で包むと、通常よりも1〜2日長く保存できます.

アドバイス！生臭さが製品に残らないように、棚の別のセクションにサーモン、ニシン、またはピンクサーモンを配置する必要があります。

赤い品種は長期凍結によく耐えますが、解凍するときは自然に近い状態にすることをお勧めします。部品を冷水に 20 分間浸し、ガラス容器に入れて室温で放置します。魚が少し解凍したらすぐに切り、完全に解凍するまで放置します。

そして、魚が軽く塩漬けされている場合

低塩分とは、処理するブラインの塩分濃度が最小であることを意味します。水塩漬けの塩分濃度で言えば、日ごとに上昇傾向にあります。つまり、今日、塩水に入れられたサーモンがわずかに塩辛い場合、3〜4日後にはすでに適度に塩辛くなり、塩水に入れておくと非常に塩辛い魚になります。

魚の薄塩味の利点は、繊細な味、肉のジューシーさ、および繊維の密度であると考えられています。この品質は、各層の強い塩漬けでは実現できません。したがって、多くの主婦は、軽く塩漬けした魚を調理し、その品質を注意深く監視し、必要に応じてさらに処理することを好みます。

参照！低塩味の場合、塩濃度は総量の 5% を超えません。

薄塩漬けの魚は2～4日日持ちします。プレートは毎日チェックする必要があります. 検査には、両面の各部品の検査が含まれます.品質を維持するには、製品を時間内に処理し、貯蔵寿命を延ばす方法を適用する必要があります。すべての推奨事項に従えば、魚製品を自宅で長期間保管できます。