冷凍庫に保存できる生の鶏肉と調理済みの鶏肉の量、条件とルール
病気にかかった人には鶏肉がおすすめです。消化しやすく、有用な要素が豊富です。新鮮な肉を常に調理できるとは限らず、冷凍する必要がある場合もあります。正しく行われれば、有用な物質は凍結期間全体にわたってトリに残ります。しかし、冷凍庫にどれくらいの鶏肉を保管できますか?鶏肉の賞味期限は商品の種類によって異なります。
GOST および SanPin の要件
鶏肉は販売されています：
- 冷却した。肉の温度 - 25°まで。 -5 ... -8 °C で 3 か月間、-18 ... -24 °C で 1 年保存されます。
- クール (-2 から +4°С)。 -2～+2℃の温度で保管してください。丸ごとの場合は5日間、切り分けた場合は数日以内に保管されます。冷凍庫では、一年中その有用な品質を保持します。
- 冷凍（-12℃まで）。 -12℃で保管してください。枝肉全体を最大8か月間冷凍庫に入れ、部分に分けて30日間保存できます。
- 冷凍 (最大 -18°С)。GOSTによると、-18°Cの温度で保存されます。丸ごとの鶏肉は冷凍庫に1年間、カットされた鶏肉は冷凍庫に3か月間保管できます。
-25°C までの保管温度では、屠体全体を最大 14 か月間保管できます。
正しいものを選ぶ方法
鶏肉がパッケージに入っている場合は、日付が記載されている必要があります。欠品の場合は、開封して品質をご確認いただくことをお勧めいたします。市場で購入するときは、鶏肉の胃の切り口を嗅ぐ必要があります。新鮮な肉はほとんど無臭です。枝肉は漂白剤や酢のにおいがしてはいけません。これらの匂いは、鳥が数日間横になっていて、「蘇生」しようとしたことを示しています。
肌の状態にも注意が必要です。鶏肉がばらばらに売られていた場合は、少し乾燥しているはずです.その通常の色は白です。太った鳥ととうもろこしで育てられた鳥は、わずかに黄色がかった色合いをしています。
新鮮な鶏肉をプレスすると、すぐに元に戻ります。家禽はピンク色で、脂肪は淡い黄色である必要があります。ピンクの液体の水たまりにある製品を購入するべきではありません.これは、鳥が余分な重量を与えるために長時間水に浸されたことを示しています。鳥が凍っている場合、その上に氷片があってはなりません。氷の皮は、凍結が繰り返されたことを示します。
家禽を数か月間冷凍する予定がある場合は、冷やしたものを入手することをお勧めします.その利点は、カウンターを離れなくても、製品の鮮度を判断できることです。また、冷やした家禽を細かく分割することで、準備がはるかに簡単になります。
生の鶏肉を保存するルールと方法
昨日屠殺された鶏肉を市場で購入した場合は、安全に冷蔵庫に入れることができます.鳥が最近屠殺された場合は、冷凍する前に数時間冷蔵庫に保管する必要があります. 現在、肉の化学プロセスはまだ進行中であり、冷凍すると味に悪影響を及ぼします.
氷
冷やした枝肉は、冷蔵庫で最大 5 日間保存できます。同時に、フィレ、鶏の脚、背中、翼などの部分に保存されます。冷やした鶏肉は、購入後すぐに冷凍庫に入れられます。そこでは、最大7か月続くことがあります。
凍った
冷凍鶏肉は、家庭用冷凍庫で約6か月間保管されます。ただし、解凍しない場合に限ります。
解凍した
鶏肉は解凍後に冷蔵しないでください。冷蔵庫で最大12時間保存できます。解凍後、彼の筋肉は以前の構造を失うため、はるかに速く劣化します。鳥は調理され、使用できるように保管する必要があります。
無駄
冷蔵庫の棚では、副産物は午後 6 時まで保管されます。長期保存の場合、内臓は冷凍庫に入れられます。 -8°Cの温度で最大60日間、-18°Cに達すると最大6か月保存できます。
終了した
調理済みの家禽は、茹でたり調理したときと同じ容器に保管されます。肉とスープを取る必要がある場合は、鶏肉を再び茹でて冷やし、冷蔵庫に入れます。
魚や生野菜が入ったコンパートメントに調理済みの食事を保管することは禁止されています。解凍後は再冷凍しないでください。品質や栄養価に影響を与えます。
解凍後、調理済みの鶏肉は数時間以内に食べてください。
ゆでた
グリルで調理した場合は、鶏肉をブロスから取り出し、容器に入れます。ブロスは廃棄する必要があります。ブロイラーの急速な成長により、有害物質がその細胞に蓄積し、調理プロセス中に放出され、ブロイラーに残ります。
アドバイス！ゆでた鶏肉を冷蔵庫で保存する場合は、真空密封する必要があります。したがって、その保存期間は 5 日間に延長されます。
冷凍チキンは、スープの有無にかかわらず、90日間保存されます.小分けにして冷凍すると解凍しやすくなります。ビニール袋は茹でた鶏肉の保存には適していません。
から揚げ
フライドチキンは冷凍することもできますが、解凍後は少し硬くなり、サラダにのみ適しています.調理当日に冷凍し、肉のみ完全に冷ましてから調理します。 1か月以内の保管が許可されています。
煙
燻製食品は細心の注意を払って取り扱う必要があります。調理技術のわずかな違反でも、製品の腐敗につながります。翼などの小さな部分のみを凍結することをお勧めします。専用のフリーザーバッグに詰める必要があります。これにより、生の食品との接触を防ぐことができます。
ひだに白い花が咲いている鳥は購入しないでください。これは、微生物の繁殖プロセスの存在を示しています。冷凍の場合、完成品は-17℃で1ヶ月保存可能です。
グリル
焼き鳥の賞味期限は揚げ物と同じ1ヶ月。氷点下の温度は味に悪影響を及ぼすので、冷蔵庫の使用をお勧めします。ただし、その中の温度計は+6°Cを超える温度を示してはなりません。鶏肉は冷蔵庫の棚に最大2日間立つことができます。保管する前に、密閉蓋付きの容器に入れます。したがって、肉は他の食品と接触せず、異臭を吸収しません。
室温では、グリルチキンは数時間以内に悪くなります.したがって、テーブルに6時間以上置いた鳥を冷蔵庫に入れないでください。保存できません。焼き鳥は冷めたらすぐに冷蔵庫へ。
重要！賞味期限を守らないと食中毒の原因になります。鳥が異臭や味を感じた場合は、廃棄する必要があります。
マリン
マリネした鶏肉を冷凍庫に入れても、味に影響はありません。家禽はマリネと一緒に冷凍する必要があります。マリネにタマネギを加えないでください。苦い味がすることがあります。鶏肉は風味を良くするために、冷凍する前に 2 時間マリネする必要があります。
マリネした鶏肉は、冷凍庫で 2 週間保管することをお勧めします。その後、室温または電子レンジで解凍します。多くの主婦は、最初の料理にピクルスを追加します。これにより、より美味しくなります。マリネした家禽は冷蔵庫に1日しか保管されず、その後腐敗のプロセスが始まり、健康に深刻な害を及ぼす可能性があります。
正しい冷凍方法
枝肉全体を冷凍庫に保管することはお勧めできません。細かく切る必要があります。これにより、それらがより速くフリーズし、占有するスペースが少なくなります。準備された鳥は、バッグ、紙、または容器に入れられます。ステッカーを貼ることをお勧めします。そうすれば、肉が冷凍庫にどれだけの期間あるかを正確に知ることができます。
冷凍の家禽は、溶ける時間がないように、すばやく小片に分けて冷凍庫に入れる必要があります。鶏肉を丸ごと調理する場合は、切る必要はありません。枝肉を密集したビニール袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫に入れます。
コンテナの選択
鶏肉を保管するための包装は、次のとおりでなければなりません。
- 耐湿性;
- 密封された;
- 持続可能な。
家禽の各部分は別々に包む必要があります。副産物とひき肉は別々の容器に保管する必要があります。
ビニール袋
鶏肉をビニール袋に入れて保管することはお勧めしません。まず、鶏肉をラップまたはホイルで包み、袋に入れます。鶏肉の袋を冷凍庫に送る前に、鶏肉の袋を換気する必要があります。
特に冷凍庫ではなく冷蔵庫の棚を使用する場合は、燻製肉をバッグに保管する価値はありません。そこに結露が溜まり、製品の劣化が早くなります。
鶏肉がブランドの包装で購入された場合、包装から取り除かれません。このバッグでは、鳥は冷凍庫に入れられます。
プラスチック容器
ゼリー状の肉はプラスチック容器で保存すると便利です。冷凍庫で約1ヶ月、冷蔵庫で5日ほど日持ちします。冷凍庫から少しずつ取り出して解凍し、一日中食べます。
ガラス
冷蔵庫と冷凍庫の両方での保管には、ガラス容器がよく使用され、上部がアルミホイルで覆われています。これにより、異臭から製品を保護することができます。家にホイルがない場合は、プラスチックのふたを使用できます。
空
真空包装された鶏肉は、-5°C で最長 1 年間保存できます。冷蔵庫の棚に置いておけば、肉の鮮度は約10日間。
賞味期限を延ばす方法
現時点で鶏肉を冷凍庫に入れることができない場合は、次の方法で保存期間を延ばすことができます。
- 氷。鶏肉を氷の入った容器に入れ、鮮度を2日間保ちます。
- お酢。その中に、綿布を湿らせて鶏肉を包みます。冷蔵庫での賞味期限は1週間です。鍋の側面に酢を塗って、そこに鳥を置くこともできます。これにより、鶏肉は最大6日間新鮮に保たれます。
- 塩と黒胡椒。この混合物を鶏肉でこすり、気密容器に入れます。この形で最大5日間保管されます。調理する前にスパイスをすすいでください。
バッグとコンテナのどちらかを選択する場合は、コンテナを使用して保管することをお勧めします。鳥はあと数日そこに留まります。プラスチック容器に氷を入れることもできます。
よくある間違い
多くの場合、主婦は凍結する前に鳥を洗います。する価値はありません。解凍後は鳥を水で処理することをお勧めします.何らかの理由で鳥を洗う必要がある場合は、ペーパータオルまたはナプキンで余分な水分を取り除く必要があります.これにより、製品の表面に硬い氷の皮が形成されるのを防ぎます。
その他のヒントとコツ
鶏肉は、冷凍する前に羽毛やフケがないか検査する必要があります。それを取り除くことをお勧めします。また、鶏肉を検査することで、長期保存に適しているかどうかを判断できます。家禽からは、冷凍する前に内臓を取り除く必要があります。それらは別の容器に保管されています。
2 日間冷蔵した鶏肉は冷凍しないでください。そこにはすでに有害な細菌が繁殖し始めています。そのような肉はすぐに調理する必要があります。熱処理は細菌を殺します。
同じことが室温で 3 時間以上横になっている鳥にも当てはまります。鶏肉が室温 +10°C の部屋に 24 時間以上置かれている場合は、廃棄するか、動物の調理に使用する必要があります。そのような肉は人体に害を及ぼします。