カツレツを冷蔵庫に保管できる量と方法、および腐敗の兆候
チョップは、職場での軽食、夕食の調理、お祝いのテーブルに便利な用途の広い製品です。半製品はどの店でも購入できますが、多くの主婦は刻んだカツレツを自分で準備します。料理の品質と味、そして時には家庭の健康は、適切な保存にかかっています。冷蔵庫に何種類のカツレツが保管されているか、製品を長期間保管する方法を検討してください。
ひき肉の貯蔵寿命の依存性
柔らかさ、ジューシーさ、柔らかさから、誰もがカツレツを愛しています。ひき肉は、さまざまな種類の肉、鶏肉、魚、野菜で構成されています。カツレツはすぐに揚げられ、30分で料理を作ることができます。残りの未調理のチョップは保管のために送る必要があります。 メンチカツ肉は組成が異なる場合がありますが、衛生基準では、あらゆる種類の製品を冷蔵庫に24時間以内に保管することが規定されています.温度基準:
- さまざまな種類の肉から - 2〜4°;
- 野菜 - 2〜6°;
- 魚 - -2°から+2°まで。
自家製カツレツの賞味期限は、冷蔵庫を 5 分ごとに開けない場合、最大 2 日間です。同時に製品をフィルムで丁寧に包み、空気を遮断します。パティを冷凍庫の近くの最も冷たい棚に置き、他の食品から離します。
冷凍カツレツの保存枚数
冷凍庫は、チョップの貯蔵寿命を大幅に延ばします。推奨される条件を超えてはなりません - ソースを使用する必要がある品質を改善するために、製品は味とジューシーさを失います。
冷凍庫にどれくらい保存できますか：
| ひき肉の種類 | 温度レジーム | タイミング |
| 肉 | -18 ° | 3ヶ月まで |
| 魚 | -18 ° | 3ヶ月まで |
| 野菜とプレタポルテ | 非推奨 |
解凍後はすぐに調理する必要があります。冷凍庫に戻すことはお勧めしません。
正しい保管方法
保管中は、一定の温度を確保し、袋や箱を注意深く閉じて、ひき肉が異臭を吸収したり、微生物が中に入らないようにすることが重要です。パテを冷凍庫に保管する場合は、解凍したり冷やしたりしないでください。
半製品
忙しいサラリーマンの親友は、スーパーマーケットのすぐに食べられる食事です。購入するときは、ラベルを注意深く調べることが重要です（その日だけでなく、製造時間も） - チルド半製品の貯蔵寿命は非常に短いです。それがほぼ完了している場合は、カツレツをすぐに揚げる必要があります。不可能な場合は、冷凍庫に送ってください。
冷凍製品を購入するときは、製造日だけでなく、パッケージの完全性、氷の存在、およびその外観もチェックします。カツレツが変形し、共通の部分で凍結している場合は、解凍されていることを意味します。購入しないでください。
重要: 店舗での半製品の賞味期限はメーカーによって決定され、ラベルに示されています。
半製品は最も冷たい棚に保管され、揚げるまでの保存期間はラベルの指示によって異なります。許可された 24 時間の冷蔵庫保管を自分で追加しないでください。この規則を無視してはなりません - 中毒につながる可能性のある病原体は、ひき肉で急速に発生します。
重要：半製品を購入するときは、パッケージの完全性が監視されます。フィルムが破れると、貯蔵寿命が大幅に短縮されます。
冷凍庫での保存期間は、メーカーが推奨する期間を超えてはなりません (3 か月以内)。パッケージが無傷であることが重要です。解凍は行われません。
自家製製品を凍結する
自宅でミンチカツレツを準備するとき、ホステスはすべての条件に従わなければなりません。カツレツの入った容器には調理時間を示すシールが貼られており、製品が必要な期間より長くならないようにしています。
調理したカツレツを平らな板に並べ、ホイルで覆い、冷凍庫に入れ、最低温度に設定します。衝撃凍結により、味と健康を可能な限り保つことができます。完全凍結後、袋や容器に入れ密閉します。温度は-18°に固定され、保存期間は 3 か月以内です。
何よりも、追加の材料（玉ねぎ、にんにく、じゃがいもなど）がほとんどないカツレツが保管されています。植物成分は保存期間を短縮し、低温にさらされると製品の味が低下します。多くの主婦は、きれいなひき肉（魚）を冷凍庫に保管し、カツを解凍してから揚げる前に調理することをお勧めします.
炊き込みご飯
完成した料理を保管するためのルール：
- フライドチョップを室温で6時間以上保管しないでください.この時間は周囲温度が高いと短くなり、低温ではわずかに長くなります。
- 4〜6°の冷蔵庫で、完成した料理は24〜36時間劣化することなく保存できます。
- 製品は蓋付きの容器に入れられ、冷凍庫の近くに置かれ、開封または移動されていません。
- 完成品は冷凍庫で最長2ヶ月保存可能です。
冷凍すると、既製のカツレツは味、香り、ジューシーさが失われます。半製品またはひき肉を保管することをお勧めします。解凍後の調理時間は生ものを揚げるのに匹敵し、味は著しく悪くなります。
熱処理後
カツレツは揚げた後、よく冷まして余分な脂を落とします。ペーパータオルでそれらを吸い取ることができます。次に、製品をボードに単層で配置し、低温で凍結します。次に、容器や袋に入れ、冷凍庫にブックマークの日付を書き留めます。
解凍後の調理方法：
- ソース（トマト、サワークリーム）をつけずに仕上げています。鍋に広げ、ソースを注ぎ、5〜7分間沸騰させます。この間、カツレツはジューシーになります。
- 揚げたパテにパン粉が付いている場合は、鍋のふたの下で7〜10分間加熱します。
- 電子レンジで - 3〜5分。
保管時間が長いほど再加熱処理時間は長くなります。
解凍方法
冷凍庫から取り出した製品を冷蔵庫に入れて解凍します。半製品や既製の料理を完全に解凍する必要はありません - 最上層だけがパン粉のために柔らかくなるまで待つことができます.
解凍したチョップの賞味期限:
- 肉 - 1日まで;
- 魚 - 12時間;
- 家禽 - 午後6時
解凍したカツレツ、ミートボールはすぐに柔らかくなり、形が崩れ、滑りやすく見苦しくなります。
製品劣化の兆候
甘やかされて育ったカツレツは味が気に入らず、中毒につながる可能性があります。ひき肉では、危険な感染症の病原体が増殖する可能性があります。製品は長期間保管された場合だけでなく、条件が守られない場合にも劣化することを覚えておくことが重要です。冷蔵庫が常に開いている場合、既製のカツレツまたは半製品が部屋に移されると、指定された時間よりも早く損傷が発生します。
チョップが悪くなったかどうかを確認する方法:
- 不自然な腐敗臭;
- 色（暗くなる、緑になる）と形の変化。
- 触ると不快で、滑りやすい一貫性があります。
目に見える兆候がなくても、チョップが予想よりも長く座っている場合は、チャンスをつかむべきではありません.これは、既製のカツレツ（揚げ物）に特に当てはまります。 冷凍庫に横たわっている半製品は、長期間保管すると水分を失い、乾燥して硬くなります。それらは甘やかされているとは見なされませんが、味はもうありません。
カツレツを冷凍保存する技術を習得することは難しくありません。冷蔵庫と冷凍庫は、みんなのお気に入りの食品の味と品質を保つのに役立ちます。勤勉な主婦は、将来の使用のためにカツレツを準備して冷凍します.忙しい人は、スーパーマーケットの出来たての食事を楽しむことができます。カツレツはサッと揚がるので、料理が楽しく簡単に。