ひき肉の冷蔵庫での保存可能量と保存方法と保存期間

通常の料理本には、1 つまたは別の種類のひき肉を使用できる多数のレシピが含まれています。それらを準備するときの主なことは、腐敗の兆候のない新鮮な製品を使用することです.購入後または自己生産後もそのままにしておくには、さまざまな条件で冷蔵庫にどれだけのひき肉が保管されているかを正確に知る必要があります。

賞味期限に影響する要因

ひき肉や野菜の冷蔵庫での賞味期限に影響を与える主な要因は、調理条件、温度条件、包装、使用する材料です。製品の鮮度を最大限に保つには、それらを正しく組み合わせる必要があります。

条項

調理中は、すべての皿がきれいで、食べかすがないように注意する必要があります。それらは発酵プロセスを引き起こす可能性があり、最終製品の急速な劣化につながります.

肉挽き器は、手の届きにくい場所を含め、特別なブラシで使用するたびに完全に洗浄する必要があります。

2 番目のポイントは、冷蔵庫内の望ましい温度体制を維持することです。冷蔵室では、温度は摂氏+4度まで、冷凍庫では-18度の範囲で変動するはずです。

パック

通常のフードバッグまたは羊皮紙は、自家製の食品を保存するのに最適です.このように包装された詰め物を金属製の容器またはプレートに入れることをお勧めします.これにより、パッケージが異臭や漏れを吸収するのを防ぎます。

ひき肉が店で購入された場合、最良の解決策は元のパッケージを残すことです.製品がいつ準備されたかを正確に知ることができ、製品の保管に最適です。

コンパウンド

ひき肉には、肉や鶏肉だけでなく、野菜添加物も含まれている場合があります。したがって、半製品の賞味期限は、使用する成分によって異なる場合があります。 得られた製品の貯蔵寿命が非常に短い場合は、すぐに料理の準備を開始することをお勧めします。

保管方法と期間

貯蔵寿命は、選択した温度体制によって大きく異なります。したがって、通常の肉は冷蔵庫で最大2日間、冷凍庫で1年間保存できます。ひき肉料理をどれだけ早く調理するかによって、最適な選択を行うことができます。

氷

この方法は、ひき肉を購入したか、近い将来に使用するために準備した場合、黄金比と呼ぶことができます。種類によって、鮮度の保存期間は 6 ～ 24 時間です。

凍った

冷凍庫の場合、製品の貯蔵寿命が大幅に伸びます。適切な包装と冷凍により、添加物を含まないひき肉は3か月間邪魔されずに座ることができます.冷凍庫に入れる前に、すぐに分割して、後で適切な量を使用しやすくし、再凍結を避けることをお勧めします.

室温で

冷蔵せずに保存した場合、ひき肉と野菜の賞味期限が最も短くなります。ひき肉は、解凍中または調理直前にのみ室温に置いておくことをお勧めします。夏に生の食品を部屋に保管することは、熱によって劣化が大幅に加速されるため、特に危険です。

冷蔵庫で解凍

解凍されたひき肉は生と変わらず、+4度で最大24時間保存できます。ただし、この場合の再凍結は、製品の特性を著しく低下させたり、使用できなくなる可能性があるため、許可されていません。霜取り中に大量の液体が漏れる場合があります。冷蔵室でゆっくりと解凍する場合は、パッケージを金属製の容器に入れます。

GOSTおよびSanPinに準拠した規格

さまざまな種類のひき肉の保存期間に関する最も正確な情報は、国の基準によって提供されます。使用する食材によって異なります。この用語は、適切に冷凍および冷凍された食品については変更されません。構成に関係なく、3か月に相当します。

鶏

このタイプのひき肉は、低価格で優れた美食特性を備えているため、最も一般的です。食肉加工工場で製造後、元のパッケージを開封せずに冷蔵庫で12時間保存できます。国産品の為、期間は変わりません。

七面鳥

七面鳥のひき肉は味と脂肪分だけが鶏肉と異なるため、賞味期限は完全に一貫しています。同じルールが他の鳥にも当てはまります。

七面鳥が冷蔵室で「生きる」ことができる最大時間は12時間です。

豚肉

大型動物のひき肉には利点があります。製品の準備が基準に準拠した食肉加工会社によって行われた場合、元のパッケージで最大 24 時間保管できます。ホームオプションの場合、同じ12時間に制限する必要があります.

牛肉

牛ひき肉は乾燥が特徴です。店舗では、豚肉を加えてのみ販売されることもあります。同じ基準が適用され、製造日から最大1日冷蔵で鮮度を保つことができます.この規則は、元の未開封のパッケージにのみ適用されます。ひき肉を自宅で開封または調理した後、貯蔵寿命は12時間に短縮されます。

タマネギ入り

玉ねぎやその他の野菜添加物は、ひき肉を将来の料理の準備に変えます。これらの食品は、調理する直前に塩や香辛料とともに加えることをお勧めします。防腐剤が含まれていない場合、そのような半製品は冷蔵庫に6時間以内保管できます。これは、肉が劣化する可能性があるという事実だけでなく、野菜やスパイスの存在によって引き起こされるジュースの豊富な放出によるものです。

魚

魚のすり身は肉ほど頻繁には使用されませんが、自家製のレシピではまだかなり一般的です.新鮮な魚を調理すれば、自宅で調理しても最大24時間保存できます.ストア版の場合、賞味期限は変わらず、24 時間と同じです。

肝臓

肝臓は、洗ってみじん切りにすることで長期保存が可能で、新鮮な状態で冷蔵庫で最大 24 時間保存できます。料理がすぐに調理されない場合は、刻むときに肝臓に他の食品を追加することはお勧めしません。

うさぎ

ウサギの肉は、豚肉や牛肉と非常によく似た性質を持っています。したがって、健康基準に従って、同じ貯蔵寿命が設定されています。ひき肉が工場で製造された場合は24時間、自家製製品の場合は12時間です.

から揚げ

ひき肉を揚げることは、肉製品の熱処理に相当します。これらの料理は、冷蔵庫で最大 48 時間保存できます。美食特性が著しく歪む可能性があるため、揚げたひき肉を冷凍することはお勧めしません。

自家製ひき肉の保存の特徴

自宅でひき肉を準備するときは、期間中鮮度を維持するためのいくつかの簡単なルールに注意を払う必要があります。

コーチング

肉挽き器、ブレンダー、またはフードプロセッサーに入れる前に、すべての骨と軟骨を肉から取り除く必要があります。流水でよくすすぎ、キッチンタオルで乾かします。 道具や道具は、たとえ準備したばかりであっても、他の製品の痕跡がなく、完全にきれいに使用されています.

パック

肉を切った後、完成したひき肉をパッケージに分けて冷蔵庫または冷凍庫に送る必要があります。さらに、冷凍オプションを選択した場合は、包装された製品をチャンバーの最も冷たい部分に配置して、できるだけ早く冷凍する必要があります。完全凍結後、任意のコンパートメントに移動できます。

冷蔵庫で短時間、ひき肉を金属製またはセラミック製の皿に保管できます。これにプラスチック製のボウルを使用することはお勧めしません。

正しい買い方の選び方

店でひき肉を選ぶときは、ジュースの存在、一貫性、匂い、色の4つの主要な指標に注意を払う必要があります。残念ながら、それらのいくつかは確認できません。元の未開封パッケージで販売されている場合。

色

ほとんどの種類のひき肉と鶏肉は、繊細なピンク色をしています。例外は馬肉と牛肉からの製品です - それはより顕著な赤い色合いを持っています.ひき肉が灰色または緑がかった場合は、購入しないでください。

一貫性

ひき肉や魚は柔らかく、手でよくこねます。過度の乾燥があり、もろく見える場合は、長い間カウンターに置かれていたことを示しています。そのような製品は単に乾燥して風化しただけで、すでに腐敗の最初の兆候を示している可能性があります.

ジュース

新鮮なひき肉には、水分や血が多く含まれていてはなりません。ジュースが現れ始めた場合、これは、製品がかなり前に準備されたか、製造に低品質の原材料が使用されたことを示しています。例外は、反対に、少量の水分を持っているはずのひき肉です。

感じられる

ひき肉と魚の香りが心地よいはずです。においに酸、塩素、または他の化学元素のノートが存在することは、腐った肉からの準備を示している可能性があり、腐敗を裏切るノートを隠そうとしました。

正しい冷凍方法

自家製または購入したひき​​肉を冷凍するときは、いくつかの簡単なルールに従う必要があります。それらは、それ以降の使用を簡素化し、貯蔵寿命を延ばします.

小包で

袋のまま冷凍する場合は、ひき肉を薄く巻くのがおすすめ。そのため、凍結が速くなり、解凍せずに必要な量を分離する方がはるかに簡単になります.

プラスチック容器で

コンテナを使用する場合は、少量を使用したり、内部の仕切りを作成したりできます。また、必要な量を分離するために裏ごしする必要がないため、後でひき肉を使用しやすくなります。

解凍のルール

ひき肉を解凍する最良の方法は、冷蔵庫に 12 ～ 18 時間入れることです。さらに調理するために製品をすばやく準備する必要がある場合は、電子レンジを特別なモードで使用するか、水浴でゆっくりと温めることをお勧めします。ヘアドライヤーやその他の家電製品でひき肉を解凍しようとしないでください。

製品劣化の兆候

ひき肉が劣化しているかどうかは、主に臭いで判断できます。貯蔵寿命をあまり超えていなくても、顕著な腐った色合いが現れ始めます。 2 番目の指標は、ピンクから灰色または緑がかった色への色の変化です。 重度の食中毒を引き起こす可能性があるため、このような製品は消費しないでください。

よくある間違い

ひき肉を購入する際、冷蔵庫に入れられた時点から賞味期限を数え始める人もいます。しかし、これは根本的に間違っています。店では、調理された時間を指定し、この瞬間からカウントを開始する必要があります。その後、すべての指標が衛生基準に準拠します。

もう1つの間違いは、表向きはマリネするために、事前にひき肉にスパイスを加えることです。このような製品はすぐに劣化する可能性があるため、熱処理の直前に香辛料や野菜を組成物に追加することをお勧めします。