鋳鉄鍋を維持するための規則とその特性、エラーを復元する方法
鋳鉄製調理器具は信頼性と耐久性に優れています。焦げ付き防止コーティングが発明される前は、何百万人もの主婦が鋳鉄製のフライパンで食欲をそそるクラストを使って料理を作っていました。ヘビーメタルのキッチン用品は今でも人気があります。鋳鉄製の大釜とフライパンの世話をするための規則、長年にわたって料理の特性を維持するのに役立つ経験豊富な主婦のトリックを考えてみましょう。
鋳鉄の特殊性
鋳鉄の大釜、火鉢、フライパンは簡単に識別できます。それらは非常に重く、壁が厚く、底が厚いです。そのような料理で調理された食べ物は、味と香りが素晴らしく、焦げず、長時間熱くなり、調理が終わった後も「届きます」。
材料の主な利点：
- ゆっくりとした加熱、均等な熱分布（加熱が発生する場所では食品は燃えません）;
- 皿は純粋な鋳鉄でできているか、エナメルで覆われています（通常は大釜）。
- 耐久性と高強度 (数十年続く);
- 環境への配慮（無害） - 危険な要素を食品や空気に放出しません。
- 簡単なメンテナンス;
- 傷をつけません - スプーン、ナイフ、フォークはコーティングを傷つけません。
ここで、鋳鉄製調理器具の主な問題を思い出してみましょう。
- 腐食の傾向 - エナメル質のさびで覆われていないオブジェクトは、過剰な水分を含んでいます。
- 脆弱性 - 落下または温度の急激な低下が発生した場合、ひび割れする可能性があります。
- 食品の臭いを吸収します - 調理済み食品を鍋に保管することはお勧めしません。
重いフライパンは扱いにくいと感じる方も多いと思います。その上でパンケーキを揚げるのは本当に難しいです - 強い手が必要です。でも均一な赤面、たくさんの穴、そして素晴らしい味が提供されます。
新しい料理を処理する
新しいフライパンの初期処理は、表面から異物を焼き払い、焦げ付き防止を作成する必要があるため、不可欠です。使用準備は次の 3 ステップで行います。
- フライパンをお湯と石鹸（できれば家庭用石鹸）ですすいでください。工業汚染や油の痕跡が皿から取り除かれます。
- 燃焼。か焼には、ストーブ、オーブン、または直火を使用してください。鍋を焼く最も簡単な方法は、ストーブの上です。粗い岩塩（1～1.5キログラム）を注ぎ、火にかけます。部屋の換気をよくしてください。彼らは火で加熱し、塩をかき混ぜ、絶えず壁に持ち上げます。塩が黒くなったら（約30分）、プロセスは終了します。塩を注ぎ、鍋を冷やし、もう一度洗います。
- 植物油を皿に注ぎ、火をつけてさらに10〜20分間火をつけ、壁を脂肪で湿らせます。
オイルを排出し、ペーパータオルで底と壁から残留物を注意深く取り除きます。オイル含浸は、将来的にリリース層として機能します。
日常のお手入れのルール
鋳鉄製の調理器具を毎日使うからこそ、日ごろのお手入れが話せますし、ホステスが気分や用途に合わせて使う鍋をたくさん持っている場合、鋳鉄製の調理器具を適切に保管することが重要です。
エナメルコーティング
ホーローの層で覆われたフライパンや大釜は、長時間煮たり煮たりするのに最適です。エナメル層は鋳鉄にしっかりと付着しているため、欠けたり破壊したりしないため、次のメンテナンス規則を順守する必要があります。
- 冷たい水の下に熱い皿を置かないでください。
- 研磨剤で掃除しないでください。
- 食べ物を取り除いた後、冷たい皿に温水を注ぎ、中性洗剤を加え、20〜60分間放置し、スポンジで洗い、乾燥させます。
- 焦げた食べ物が残らない場合は、大釜に水を注ぎ、液体石鹸とスプーン一杯のソーダを加えて数分間煮ます。
エナメルコーティングは、単純な鋳鉄よりも維持する必要がありません.それを切ったり、ナイフで焦げた残りを引き裂いたり、水で柔らかくなるのを待つことが重要です。攻撃的な行動が強すぎると、エナメル層が徐々に薄くなり、皿は見栄えのする外観を失いますが、その特性は失われません。
ふたなし
鋳鉄製フライパンの主な利点は、表面に油の層が形成され、食品が焦げるのを防ぐことです。出口での主なタスクは、この含浸を維持することです。したがって、鋳鉄製調理器具は次のように取り扱う必要があります。
- 調理後すぐに鍋から食べ物を取り出します。
- ナイフ、研磨剤、金網で食べかすをほぐさないでください。
- 食器には強力な脂肪溶剤を使用しないでください。
- 鍋を石鹸水に長時間浸さないでください。
- 石鹸で水を沸騰させないでください。
鋳鉄は多孔質材料です。鍋で調理する頻度が高いほど、壁がピカピカになります。パンを定期的に使用する場合は、洗浄時に強い化学薬品を使用しないでください。湿った部屋に保管しないでください。拭いた後に油を塗る必要はありません。
正しい洗い方
食べかすを取り除いたら、鍋を冷ます。熱い鋳鉄に冷水を注がないでください。壁に揚げ物が残っている場合は、容器にぬるま湯を20〜30分間入れ、中性洗剤を少し加えてから洗います.やけどの跡がない場合は、必要に応じて石鹸を使用して、すぐにぬるま湯で洗い流してください。鍋はガラスのようにきしむことはなく、洗って、いつも少し脂っこいままです。洗浄後、皿はタオルで乾かし、完全に空気にさらします。
鋳鉄製調理器具の保管
鋳鉄製のフライパンは、腐食や不快な臭いの原因となる湿気や化学物質の発生源から離れた乾燥したキャビネットに保管してください。
他の食器を上に置く必要がある場合は、食器の間に厚紙または薄いプラスチック製のスペーサーを使用してください。
予防措置
鋳鉄製調理器具の最も一般的な問題は、壁の炭素堆積物と錆の跡です。これらの欠陥を避けるためにフライパンを維持する方法を見てみましょう.
さび
さびの出現を防ぐには、次のことを行う必要があります。
- 鋳鉄から皿を取り出して、完全に乾燥した状態に保ちます。
- 洗浄後、布またはペーパータオルで鍋を乾かし、乾くまで水滴を残さないようにします。
- 油の層が薄くなったら更新します-数か月ごとに油で鍋に火をつけます。
- 調理直後の空の鋳鉄鍋 - 食品を保管しないでください。
さびが発生した場合は、金属メッシュまたは酢溶液で取り除き、皿を植物油で再度浸すことができます.
長良
炭素堆積物の形成は自然なプロセスであり、グリースの飛散は壁の内側と外側で固まります。すすの成長率を下げる方法:
- 調理するときに油をたくさん注がないでください。
- 調理していないときに鍋をストーブの上に置いたままにしないでください。脂肪の飛び散りが他の皿から飛び散ります。
- 食品が焦げるのを防ぐために、常に焦げ付き防止コーティングを維持してください。
洗うときは、鍋の保護油層を破壊する刺激の強い化学薬品を使用しないでください。
素材の非粘着性を回復する方法
鋳鉄の油焼け防止は簡単に破壊できますが、元に戻すのも同じくらい簡単です。したがって、フライパンは永遠と見なされます。新しい調理器具と同じ手順が必要です。
- 火またはオーブンでフライパンに塩を入れます。
- 冷却後に洗浄します。
- 油を注ぎ、数分間沸騰させます。
次に、鍋を冷まし、温水で洗い、乾燥させます。食器は再び使用する準備が整いました。
古い鋳鉄製調理器具のお手入れ方法
運転中、壁に炭素の堆積物が現れ、鍋は威厳のある外観を失い、だらしなく見えます。通常のケアでは使用されない積極的な行動が必要になります。頑固な古い汚れの処理方法を見てみましょう。
中身
内部炭素堆積物は、次の方法で溶解できます。
- コカ・コーラまたは酢酸溶液を鍋に数時間注ぎます。液体は、側面と底面の焦げた層を溶かします。
- ワイヤーブラシを使用して、カーボン堆積物を取り除きます。
- 鍋に塩、酢、重曹を入れた湯を沸かします。この手順は、液体が蒸発するまで実行されます。
酢のエッセンスで壁を湿らせると、軽い汚れを落とすことができます。
外
外部の炭素堆積物を除去するには、次の方法が使用されます。
- 直火でフライパンを燃やします-グリルで、火で。
- オーブンで焙煎 - 200°以上の温度。鍋を逆さまに置き、2〜3時間保管します。
- 大きな容器で、フライパンを次の組成で2〜3時間沸騰させます-水、文房具のり、洗濯石鹸、ソーダ。
物理的な力を加えることで、表面のカーボン堆積物をやすり、ナイフ、または特殊なブラシで剥がすことができます。
よくある間違い
最も一般的な鋳鉄調理器具のメンテナンスの間違いは次のとおりです。
- 過酷な化学薬品を洗ったり浸したりするときに使用します。
- 原材料を敷く前の鍋の不十分な加熱または過熱 - 弱火または中火で数分間温める必要があります。
- 洗浄後に油でこすっても、皿のくっつき防止特性は改善されません（発火するはずです）。
- 弱い石鹸液はコーティングの品質を損なうことはありません。洗浄時に使用する必要があります。
経験の浅い主婦は、キャセロールの最初の準備をしなかったと不平を言うことがよくあります。心配する必要はありません。いつでも実行できます。鋳鉄の調理器具は間違いを許します - 古い鍋を更新することで、いつでも新たに始めることができます。
鋳鉄製のスキレットは、高級レストランの経験豊富なシェフや一般の主婦に人気があります。食器は洗いにくいようです。実際、簡単に調理でき、洗うのに便利です。しかし、主なことは、鋳鉄で調理された料理が味と食欲をそそる外観で喜ばれることです。