さまざまな素材から自宅でナイフを適切に研ぐ方法
包丁の研ぎ方は、その種類や目的によって異なります。包丁の正しい研ぎ方を知っていれば、切れ味が持続しやすくなります。
ナイフの主な種類
多数の種類のナイフをいくつかのカテゴリに分類できます。研ぎを行うには、製造の材料と目的を知る必要があります。
素材別
ナイフは、密度、構造、その他の特性が異なるさまざまな素材で作られています。 研ぐ前に、最大の効率を達成するために製造の材料を知る必要があります。
炭素鋼
炭素鋼の刃を研ぐことは、特別なツールを必要とする複雑なプロセスです。切れ味を保つため、常に楽器を乾拭きしてください。
低炭素ステンレス鋼
このタイプの包丁は一般的な炭素鋼よりも硬度が低いため、使用する際には定期的な研ぎが必要です。利点は、錆びにくいことです。
高炭素ステンレス鋼
高炭素ステンレス鋼のナイフは耐久性があり、高品質の金属合金で作られています。これにより、頻繁な治療の必要がなくなります。
ダマスカス
ダマスカス鋼の刃は刃物としてよく使われますが、国産の品種もあります。ダマスカス鋼は複数の金属の合金です。
セラミック
セラミック包丁は、時間が経っても変色しないという特徴があります。難点は素材の脆さ。
プラスチック
生地の加工にはプラスチック製のナイフが使用されます。素材の特性上、研げない品種です。
予約制
ほとんどの品種は料理の目的で使用されます。シャープニング機能は、特定のタイプによって異なります。
ポヴァルスコイ
シェフのナイフはさまざまな方法で研ぐことができます。キッチン モデルには、耐久性のある素材で作られた標準サイズのブレードが付いています。
チョップ
汎用切断工具は、多数の製品を切断するために使用されます。一般的な詳細は次のとおりです。
- 長方形のまっすぐな刃;
- 滑らかな刃先。
ハチェットナイフ（チョッパー）
グラインダーは肉を切ることを目的としています. 密集した肉を切断する場合、作業プロセス中に刃が非常に鈍くなるため、特に肉の骨と接触すると刃が非常に鈍くなるため、頻繁に研ぐ必要があります.
野菜をきれいにするには
コンパクトな野菜皮むき器は、短くまっすぐな刃を備えています。このツールは、クリーニングだけでなく、装飾的な切断にも適しています。
パンのために
食パンは細長い。刃はわずかに上向きに湾曲し、鋭い鋸歯状の刃を持っています。
油の場合
バターナイフは丸みを帯びた形状です。バターをスライスして広げるには、わずかな辛さを保つ必要があります。
カキ
カキの刃の目的は、貝殻を開き、アサリを切ることです。シェルのフラップが密集しているため、楽器を頻繁に処理する必要があります。
研ぎ道具
さまざまなデバイスでナイフを研ぐことができます。適切なツールを選択するには、利用可能なオプションの特性をよく理解することをお勧めします。
タッチストーン（ホーニングストーン）
砥石は、砥粒の含有量が異なるもので作られています。最大限の切れ味と最終的な研削を復元するために、それぞれ最大および低砥粒含有量の砥石が使用されます。
天然由来
天然砥石は、楕円形または長方形の棒の形をしています。天然石としては、通常、石英や結晶性シリカの破片が使用されます。
セラミック
セラミックストーンは、高い仕上がりと高い耐摩耗性を兼ね備えています。欠点は、研ぎ工程に時間がかかることです。
ダイヤモンド
ダイヤモンドの石は他の品種とは異なり、鋭いエッジを持っています。長期間の使用により、ダイヤモンド ストーンは元の形状を保持します。
日本の水石
日本の石は水性仕上げ用に設計されています。このタイプの石は短剣の加工に適しています。
メカニカルシャープナー
包丁の加工には機械式研ぎ器がよく使われます。この装置のおかげで、さまざまな刃物を素早く研ぐことができます。
電子削り器
最新の電気研ぎ器は、傾斜角度を自動的に計算するため、優れた加工品質に貢献します。電動シャープナーは、家庭用および産業用に適しています。
ムサット
Musat はナイフの切れ味を保つために使用されます。外見上、ツールは小さなハンドルが付いた丸みを帯びたヤスリのように見えます。
ランスキー
Lansky シャープナーは、コンパクトおよびミディアム サイズのナイフを研ぎます。さまざまな角度からの治療が可能なデザインです。
研ぎ器とグラインダー
特殊な機械は通常、生産目的で使用されます。高精度な研ぎができる装置です。
ローラーナイフ
ローラーシャープナーには研磨バリが装備されています。ナイフが動くと、内蔵のセラミックまたはダイヤモンドでコーティングされたローラーが回転し、刃を研ぎます。
サンドペーパー
サンドペーパーは柔軟な素材で、粗く仕上げられています。さまざまな包丁を研ぐには、適切な量の砥粒を含む紙を選択する必要があります。
自宅でDIYの刃研ぎ
国内では、特別な装置を使用してナイフを研ぐことができます。手順を実行する方法は、使用する器具によって異なります。
試金石付き
ブロックは平らな面に固定し、端を前に向けて動き始めます。ブレードを動かすときは、石の平面全体に触れることが重要です。
研ぎは両側で行う必要があり、その後、エッジを研磨する必要があります。
ランスキーでハンティングナイフを正しく研ぐ方法
狩猟用ナイフを扱うには、研ぎ器のクランプに入れ、きめの細かいブロックを取り付け、20〜30度の傾斜角度を決定します.装置は油で処理され、ハンドルから刃に沿って動きます.先端まで。刃は両面研ぎ、最後に研ぎます。
はさみの正しい研ぎ方
はさみは専用の機械で研ぐ必要があります。次の規則を尊重することが重要です。
- 処理はエッジ全体に沿ってすぐに実行されます。
- 傾斜角を選択するときは、元のエッジを考慮する必要があります。
- はさみの動きはネジから端まで行われます。
かんなの刃とはさみ
かんなとのみの刃を処理する手順は、一般的な原則に従って実行されます。ツールを砥石の上に置き、バリが形成されるまでその平面に沿って移動する必要があります。その後、研ぎに進み、切れ味をチェックします。
使用機
機械を使用すると、研ぎプロセスが簡素化されます。次の手順を順番に実行するだけです。
- マシンを起動し、ディスクが最高速度まで回転するのを待ちます。
- ブレードをしっかりとつかみ、回転するディスクにゆっくりと押し付けます。
- 作業プロセス全体を通して、ツールを損傷しないように、推奨される傾斜角度を守ってください。
- 表面を強く押しすぎたり、ブレードをディスクに短時間保持したりしないでください。これは、金属の強い加熱による破壊につながります。
- 作業中は定期的にナイフを液体で濡らしてください。
- 最終研磨は、サンドペーパーを使用して手で行うのが最適です。
機械の使用中は、多数の火花や小さな要素が飛び散るため、保護メガネを使用する必要があります。回転するディスクで手を傷つけないように、手袋を着用するだけで十分です。
最適な研ぎ角度
ブレードをできるだけ鋭くし、損傷しないようにするには、手順中に推奨される傾斜角度を守る必要があります。便宜上、ナイフのさまざまなバリエーションに最適な角度を示す表を見つけることができます。
テーブルナイフ
卓上品種加工時の傾斜角は55～60度です。これは、すぐに食べられる食品を切るための専用の使用によるものです。
家庭料理
家庭用包丁は30度～35度の角度で研いでいます。短期間の運用のため、負荷は比較的小さいです。
プロのシェフとキッチン
プロの厨房で使用される包丁は、25～30度の傾斜で加工されています。程よい辛さが料理人のストレスを大幅に軽減します。
チョップアンドボーン
切断や脱骨に使用する刃は、25～30度の傾斜で研ぎます。鋭いナイフは、より少ない労力で作業するのに役立ちます。
プロの魚加工用
魚は鋭い刃で25度の角度でカットされます。あまり鋭くない刃は、魚を切るどころか絞ってしまいます。
プロの野菜加工に
野菜は緻密な構造をしているため、研ぐ角度に特別な要件はありません。最適な傾斜角度は 35 度です。
フォールディングとハンティング
これらのモデルのナイフを研ぐときの傾斜角度は、所有者のニーズによって異なります。研ぎは、切れ味を維持したり、鈍くなりにくくするために行われます。
スパイス用
シャープネスが必要な場合は、角度を 30 ～ 35 度の範囲で設定します。同時に、外部の影響に対する刃先の抵抗。
耐くすみ性が高い
刃先の安定性を高めるために、40〜45度の角度が選択されます。この角度で加工することで、切れ味を長期間維持することができます。
即興ツールで研ぐためのヒント
特別な機器がない場合は、利用可能なツールを使用して研ぐことができます。これらの方法は、特殊な条件での使用に適しています。
岩石
ピクニックやハイキングの際は、おそらく硬い石で刃を研いでください.舗装の平面に沿って刃を約10回保持するのに十分です.
二本目のナイフ
2本の包丁を使用すると、刃を一緒に研ぐことができます。研ぐのに5〜10分かかります。
ガラスのオブジェ
刃はガラス製品のエッジに合わせて研ぐことができます。特に、表面が滑らかすぎない古いガラス瓶が適しています。
革ベルト
仕上げ研磨には革ベルトの方が適しています。ベルトを張り、その上に刃を通す必要があります。
コンクリート段差の角度について
コンクリートのトレッドは粗い研ぎに適しています。力を加える棚の端に沿ってナイフを保持するだけです。 10分程度の治療で切れ味が回復します。
神話
ナイフ研ぎに関連する多くの神話があります。一般的な神話に固執しているため、鉛筆削りを使用するときに多くの人が間違いを犯します。
エラーにより、研ぎ手順の効率が低下し、刃が損傷する危険性があります。
レーザーシャープニング
現代の技術では、レーザーを使用して刃を研ぐことはできません。レーザーシステムには研磨特性がなく、ブレードの表面にマーキングおよび描画することのみを目的としています。通常、レーザー加工機は、顧客を誤解させて誘惑する企業によるマーケティング戦略です。
自動研磨鋼
最も一般的な神話は、長時間の使用で鈍くならず、逆に仕事でのみ鋭くなる自己研ぎツールの主張です。鋼の特性上、常に切れ味を保つことができるわけではなく、あらゆる状況下で材料は徐々に鈍くなります。
自分で研いではいけないナイフ
鈍い刃を研ぐことを計画している場合は、自分で処理することはお勧めできない刃に関する情報を読む必要があります。推奨事項を検討することで、機器の損傷のリスクを軽減できます。
好まれ快適
十分な経験がないか、初めて研ぐ手順を実行していない場合は、お気に入りの最も便利なナイフを使用しないことをお勧めします。正しい研ぎ角度からのずれやその他のエラーは、刃の破損につながる可能性があります。このため、損傷した場合に捨てることを恐れない古いブレードでスキルを訓練することをお勧めします。
セラミック
素材の性質上、セラミック製品はダイヤモンドバーでしか加工できません。必要な機器がない場合は、標準のバーで研ぐのではなく、専門家に任せたほうがよいでしょう。特殊な機器を使用して、標準的な技術に従ってセラミック刃を研ぐことができます。
ダマスカス鋼とダマスカス鋼のナイフ
セラミック工具とは異なり、ダマスカスおよびダマスカス鋼のナイフをダイヤモンド砥石で研ぐことは禁じられています。ダイヤモンドグリットを使用したデバイスは、そのような製品の表面に損傷を与え、製品が崩れ始める原因となります。標準のバーでの処理は難しくありませんが、時間がかかりますので、ダマスカス鋼とダマスカス鋼の鈍い刃を特別なワークショップに持って行き、状態をすばやく復元することをお勧めします。